Інгредієнти:
4 готові до приготування форелі (приблизно 25 дкг кожна), сіль, 10 дкг дрібного борошна, 3 яйця, 12-15 дкг сухарів
для випічки:
олія
для подачі:
1 пучок петрушки, 8 дкг вершкового масла (можна для випікання маргарину), щіпка солі і мелений чорний перець, 1 ложка мокки гірчиці, 1 пучок петрушки, 1 лимон
1. Форель лущиться, тобто шкіра зішкрябується від хвоста у напрямку до голови, так що її крихітні лусочки легко відриваються. Тим часом, будьте обережні, щоб не пошкодити шкіру риби! Потім форель промивають, відціджують і фарширують.
2. Це ще ефектніше, якщо ми готуємо її, як показано на малюнку, тобто ми розрізаємо задню частину форелі вздовж хребта від хвоста до голови, а невеликими вирізами вміло розширюємо хребет разом з кістками. Після закінчення трохи переверніть, посоліть, перетворіть на борошно, збите яйце та панірувальні сухарі і, нарешті, на стільки гарячої олії, скільки досягне наполовину, приблизно. Випікайте 3 хвилини. Капати на серветку і злити. Тим часом відібрати петрушку на її листі і кинути олію, що залишилася від смаження риби на кілька секунд. Капайте ним навколо риби.
3. При подачі викладіть смажену форель на тарілку і посипте обсмаженою петрушкою. Зверху кладемо обруч пряного масла. Останній виготовляється шляхом розмішування вершкового масла в піну, соління, перцю, приправлення гірчицею і заправлення рубаною петрушкою. Він формується в циліндричну форму з алюмінієвої фольги і залишається заморожуватися в холодильнику. Розпаковуємо і нарізаємо кільцями. Ми прикрашаємо блюдо лимоном, який капаємо на рибу, як нам подобається.
На 4 особи
Час приготування: 1 година
Одна порція: 702 ккал