Виправлено в січні 2013 року
ІНГРЕДІЄНТИ
4 середніх вугра (300гр.)
Оцет
6 зубчиків часнику
Борошно (з нуту для целіакії)
Багато популярних рецептів втрачаються через відсутність здорового глузду, який так сильно характеризує іспанських гурманів і що змушує нас беатифікувати все, що ми вважаємо снобізмом, двадцять років тому це була качина печінка (сьогодні демонізована), потім голуби (сьогодні також зневажають), зараз це хрусків, пінопластів та желе (для мене фігня від його походження), але про хороші речі ніколи, нічого не згадується.
Одним з тих делікатесів нашої традиційної кухні є смажені вугри з часником, частування, яким ми подарували собі гольфети Кангас де Оніс в чигріні, що був у Каньо, і де у нас були страви та джерела, перед тим, як вирушити на полювання на літні паломництва.
Рецепт
Рецепт настільки простий, що його майже соромно розповідати, навіть незважаючи на це, мало де вони готують їх добре (на жаль, вони вже не готують їх добре чи погано), тому що вони повинні бути хрусткими, соковитими і зовсім не жирними.
Важливо добре їх промити і бути дуже обережними при поводженні з ними, оскільки їх кров отруйна в сирій олії, і прокол може викликати у нас невдоволення.
Бажано добре очистити шкіру оцтом і сіллю (за допомогою гумових рукавичок), щоб усунути слиз, яка на смак нагадує грязь (якщо ви ловите рибу на кам’янистих ґрунтах, таких як Sella rabiones, це не обов’язково, але вам потрібна гарантія ).
Їх подрібнюють, щедро приправляють і злегка присипають борошном, щоб зробити шкіру хрусткішою, хоча від неї не обійтися.
Часник грубо подрібнюється.
Нагрівайте олію, поки воно не почне диміти, потім додайте часник, а потім шматочки.
Всього за кілька секунд ми побачимо, що шкірка і часник починають набувати забарвлення, цього достатньо, достатньо, щоб зробити їх хрусткими, але недоварене м’ясо і не втрачаючи жиру під шкірою.
Їх слід злити на кухонному папері і подати з гарніром із салату з салату та цибулі, звичайно, з саду, хоча це звучить як диво.
Будь-яке хороше свіже біле вино може супроводжувати їх, оскільки вони є потужними смаками (багато потоків було б затьмарене, тому вибирайте акредитованих, тих, які ми рекомендуємо в Білих винах), але найкраще вони одружуються зі свіжолитим натуральним сидром. Можливо, це спогади про молодість, але, лише подумавши про це, я розумію .