Основною частиною курячої котлети є куряче м’ясо різної жирності та якості (грудка, стегно, органічне, від великого розведення.). Зазвичай м’ясо загортають у звичайне борошно, потім у суміш збитих яєць з молоком та сіллю і, нарешті, у крихту білого хліба. Іноді м’ясо замість панірувальних сухарів загортають у кукурудзяні пластівці, насіння кунжуту, мелені горіхи тощо. Коли м’ясо загортається, його обсмажують на більшій кількості жиру на сковороді або фритюрі. Для смаження найчастіше використовують рослинне масло або сало.
Смажена їжа не дуже підходить для звичайного харчування. Вони, як правило, багаті жиром, мають високу енергетичну цінність і можуть використовуватися для виробництва канцерогенів.
Якщо ви вирішили смажити м’ясо, вибирайте температуру 150-190 градусів Цельсія. При більш високих температурах утворюється синюватий дим, що є ознакою небажаних хімічних змін. Після обсмажування дайте стейку ретельно стекти від зайвої олії або покладіть його на деякий час на паперовий рушник.