Я це підтримую усі, тому що кожна окрема спеція має свою "роль", і якщо ви знаєте, де їх купити, як зберігати, коли і в яких комбінаціях їх використовувати, вони не можуть вам нашкодити.
Спеції і трави є повсякденною частиною мого раціону. Уявляєте, якими одноманітними та порожніми стравами були б без них?
Багато гістамінів стверджують, що вони все одно і знову готують одне і те ж. Це факт, що у нас є більш обмежені меню, але це правильно завдяки їм ми завжди можемо приготувати щось нове.
Я вже детально представив багато видів у своїх рецептах, але у вас ще не було такої складнішої статті від мене. Сьогодні я зупинюсь лише на спеціях, адже трави теж вимагають окремої статті.
Що не повинно бракувати на моїй кухні?
Є спеції, яких не повинно бракувати на моїй кухні ні за яких обставин. Вони є галгант, куркума, сумах, чорний перець та кориця яким я користуюся щодня.
Я класифікую інших серед тих, якими я також користуюся, але якщо їх зараз у мене немає вдома, я можу пожити з основними. Вони є: кардамон, коріандр, nigella sativa, солодкий червоний перець, кріп, раска, лавровий лист, насіння грецького сіна або гірчиці.
Усі Я зберігаю в скляних банках, що закриваються.
Якість, якість, якість!
Перш за все, я повинен зазначити той факт, що вони не спеції, як спеції! Я ніколи не купую спеції в звичайних супермаркетах! Навіть якщо вони кажуть вам, що той чи інший бренд є одним з найкращих, я їм просто не довіряю. Більше не можна знати, що до них додають, коли вони мелені, а отже, наскільки вони свіжі. Мені, мабуть, зовсім не доводиться коментувати різні суміші (спеції до м’яса, риби тощо). Ви можете все це змішати самостійно. Цього достатньо пара одновидових спецій, ступка і готово.
Напевно ви знаєте, що це так найкраще купувати цілі спеції, яку ви самі подрібнюєте (або розчавлюєте). Вже мелені спеції з часом втрачають свій аромат і дію. Звичайно, не у всіх є такі варіанти, і тому я радий цьому деякі електронні магазини мають можливість шліфування відповідно до вашого замовлення. Так само і Мікорі.
Мікорі він пропонує спеції, трави, домашні суміші, які самі виробляють, але також сіль або цукор. Я найбільше ціную вже згадане можливість дроблення але я різноманітність товарів і я червона упаковка. Ви можете вибрати, чи відправляти спеції в паперових пакетах, чи у скляній чашці, а спілкування з магазином також дуже приємне та професійне. Подивіться, що вони сповідують і це якість для них першорядна, що також важливо для нас гістамінів.
Які спеції я використовую?
Сьогодні я не буду писати вам походження та цікаві факти про спеції, оскільки вони чудово описані у згаданому електронному магазині для конкретних видів. Швидше, я зупинюсь на тому, як я ними користуюся. Ви також можете познайомитися з тими, кого не знаєте або ще не пробували, бо не знали, що з ними робити.
Куркума та Галгант: Я вже писав про ці дві спеції в окремій статті, але вони не повинні бракувати і в цій, оскільки не буде дня, коли б я не використовував хоча б одну з них.
Ви можете додати Галганта до чого завгодно, не має сильного смаку, потрібно лише бути обережним, додаючи лише щіпку, оскільки у великій кількості їжі вона може пригоріти.
Навпаки Я не боюся додати ще трохи від куркуми. Мені подобається, як красиво він фарбує їжу і Я вважаю це однією з найбільш протизапальних спецій.
Сума: Я закохався в цей прекрасний червоний запашний перець. Він має м’який лимонний смак і тому я люблю використовувати його в заправках для салатів, спредів, а також у будь-яких овочевих стравах. Готувати його не важливо, тому заспокойте посипати їжу лише після варіння.
Чорний перець: Це свого роду основа в кожному звичайному домогосподарстві. Але з HIT людей це бентежить. Я також не використовував його більше року (так, через списки). Але потім я почав більше «вивчати» і виявив це ХІТ не загрожує, навпаки запобігає виділенню гістаміну і, отже, має протиалергічну дію. Відтоді все пішло як раніше. Звичайно, я використовую лише всі спеції, які є в млинку.
Кориця: І у нас є ще один із «заборонених». Навіть не можу порахувати, скільки питань я вже отримав щодо кориці. Знову ж таки, я можу лише виділити якість. Цукор з корицею, який ви купуєте в магазині кориці, не має нічого спільного! Щось інше - це цейлонська, в’єтнамська або касійська кориця. Я перепробував їх усі, і ніщо не може замінити мене в солодкій їжі.
Солодкий червоний перець: Я також не використовував його до недавнього часу, і я не кажу, що тепер додаю його до кожного прийому їжі, але маршовий марш або традиційні супи прямо вимагають цього. Я лише уникаю жала. Особисто у мене пікантні речі взагалі не виходили.
Кардамон: Я використовую землю у більших кількостях. Чи то у різні суміші, який я роблю сам, а потім додаю в рисові, каррі, овочеві страви, але я теж його використовую в солодку випічку. Мама навіть кладе в неї щіпку кави. Це полегшує відчуття печіння в шлунку. Я використовую ціле, наприклад в супи або я роблю це з нього чай. Між ними немає великої різниці, ну капсули мають трохи насиченіший аромат і смак.
Лавровий листок: У нас лавровий лист посаджений у горщик, тому ми не можемо мати навіть більше органічного. Додам один квиток в супи, сочевицю або картопляний соус. Він захищає шлунок, і ви, можливо, цього не знали один з його активних інгредієнтів бореться з вивільненням гістаміну.
Nigella sativa: Або чорна раска він має сильний, специфічний смак, тому цього достатньо додати кілька насіння і не на початку варіння, а до деякого часу перед приготуванням. Я цим користуюся завжди в поєднанні з бобовими і де-не-де в овочевих стравах.
Фенхель і раска: Ці дві спеції є переважно частина одного з моїх міксів або я додаю їх у випічку. До того ж ти Я готую чай з кропу, який процвітає на завищеному животі.
Насіння гірчиці та коріандру: Це ті спеції, які я використовую найменше. Насіння гірчиці наприклад для маринаду до м’яса, коріандр переважно в сумішах і обидва також підходять для салатів. Нещодавно я навіть поєднував їх з расою, сатуреєю, нігелем та лавровим листом, і разом вони додали чудовий смак супу із зеленої сочевиці. (Рецепт можна знайти в кінці статті.) 😉
Грецька Сенівка: Я вже давно не можу скуштувати Сєновку. Вона не відчула мене поганого запаху, бо якщо запах мене не вловить, то смак навряд чи переконає. До того ж подрібнити в млинку майже неможливо, а оскільки я його не подрібнював, я не знав, що з цим робити. Смак його досить гарячий і виділяється в поєднанні з куркумою або нігелою. Потрібна лише невелика кількість, додайте його на початку і, якщо це можливо, завжди спочатку смажте (сухий або в олії).
Інший Нещодавно я з’ясував, що проростання можливе тож мені довелося негайно спробувати. Вже за два дні у мене були красиві довгі ключі та дивосвіту, навіть "смерд" був втрачений. 😛 Їх смак нагадує мені редьку а в пророслому стані майже повністю втрачає гіркоту. З тих пір копиця сіна лише проросла. 😉
Я вважаю, що мої поради допомогли вам і що ви це підтвердили Не потрібно турбуватися про спеції, незважаючи на всі різні списки. Я особисто це підтримую немає спецій, які явно шкодили б. Потрібно просто знати, як поєднувати і звертати увагу на якість!
Нарешті, я підключаю вас рецепт смачного супу із зеленої сочевиці в якому я використовував відразу кілька видів спецій.
Нам потрібно (на 3-4 порції):
1 пор
4 моркви
1 пастернак
2 петрушки
1 менший селера
4 картоплини
1 шарлатанство
100г зеленої сочевиці (замочити 2-3 години)
2 зубчики часнику
близько 2 см свіжого кореня куркуми
оливкова олія
Гімалайська сіль
коріандр
раску
Гірчичне зернятко
чорний перець
1 лавровий лист
nigellu sativu
сатурейку
галгант
1. У ступці подрібніть коріандр, рашу, насіння гірчиці та перець і змішайте сатурею та щіпку галганта.
2. Очистіть і наріжте овочі.
3. Спочатку обсмажте цибулю-порей на оливковій олії і додайте до нього суміш спецій.
4. Потім додайте овочі, промиту, замочену сочевицю і залийте водою.
5. Додайте в суп лавровий лист, куркуму, цілі зубчики часнику, сіль і варіть приблизно 35-40 хвилин.
6. За 5 хвилин до кінця додайте кілька зерен nigella sativa.
7. Якщо ви хочете мати більш насичений суп, ви також можете додати макарони, варену гречку або меленку, які я зробив у ЦЬОМУ рецепті.