• вони

Кава

кава або кавовий настій - це напій, який отримують шляхом настоювання в гарячій воді або шляхом парової екстракції смаженого та меленого насіння рослин, які в ботанічному відношенні належать до роду Coffea. Кавове дерево, мабуть, є вихідцем з провінції Каффа (в даний час в Ефіопії). Немає доказів того, коли і як було виявлено, що стимулюючий напій можна отримати з насіння куща, але відомо, що корінні народи регіону жували насіння та/або плоди цих рослин. Кава сьогодні є одним з основних джерел багатства в країнах, що розвиваються, і одним із найбільш споживаних напоїв у світі.

Кава - стимулююча їжа

Кава практично не має харчової цінності. Його споживання, як і чаю, пов’язане не з його харчовим внеском, а з його органолептичними та стимулюючими властивостями та харчовою цінністю доданих речовин, таких як молоко чи цукор. Важко встановити точний склад чашки кави, оскільки це буде залежати від багатьох
такі фактори, як:

а) Кількість меленої кави, яка використовується для отримання напою.
б) Метод приготування, оскільки буде витягнуто більшу або меншу кількість речовин, що містяться в сировині.
в) Тип води, яка використовується для інфузії.
г) Ступінь помелу: чим менший розмір частинок, тим вищий рівень вилучення.
д) ботанічні види, з яких походить зерно.
е) Процес обсмажування.
ж) Інші.

Загалом, у чашці кави можна знайти сліди вуглеводів, ліпідів та білків; Що стосується вмісту мінеральних речовин, настій відносно багатий калієм із невеликим вмістом магнію, фосфору та кальцію. Вміст вітамінів майже незначний. Однак існує дуже характерний біологічно активний компонент, який надає йому найважливіші властивості: кофеїн..

Кофеїн - активна лікарська речовина, хімічно відома як 1,3,7-триметилксантин. Кава також містить, але у дуже невеликих кількостях, інші ксантичні основи, такі як теофілін (із властивостями, подібними властивостям кофеїну) та теобромін (фармакологічна дія якого значно менша, ніж кофеїну).

Кофеїн швидко всмоктується після споживання і має період напіввиведення 4 години, хоча він може коливатися від 2 до 10 годин. Він не накопичується в організмі, а швидко метаболізується і виводиться з організму. Швидкість метаболізму кофеїну варіюється від однієї людини до іншої за рахунок усунення генетичних факторів, які впливають на ферменти, що беруть участь у його метаболізмі, або певного способу життя, наприклад куріння (курці метаболізують його раніше, ніж некурящі). Також майте на увазі, що регулярне вживання кофеїну підвищує вашу толерантність. Кількість кофеїну, споживаного в чашці кави, дуже різниться і залежить, наприклад, від тих самих змінних, які були згадані вище (тип кави, кількість, спосіб приготування тощо). Крім того, повідомляється, що поглинання кофеїну стає більшим при попаданні в концентровані дози.

Найвідомішою фармакологічною дією кофеїну є стимуляція центральної нервової системи, зменшення відчуття втоми та сонливості при одночасному збільшенні амплітуди та частоти серцевих скорочень. Загалом кофеїн можна вважати відносно нешкідливою речовиною в нормальних кількостях, хоча за певних умов доцільно зменшити або уникати його споживання. У деяких людей звичні споживачі кави, Було помічено, що різке та повне утримання від споживання продукту може спричинити симптоми абстиненції, як правило, дуже легкі (сонливість або головний біль), які тривають кілька днів і повністю зникають через короткий час.

Чай

Ім'я чай включає як здорові, так і чисті листя і бруньки, зручно приготовані з чайної рослини, Thea sinensis або Camellia sinensis, а також отриманий з них настій. Походження його непевне, але традиція вказує на те, що напій з’явився в Китаї понад 5000 років тому.
Чай почали пити за його передбачувані лікувальні властивості, але пізніше його прийняли більше за його органолептичні та стимулюючі якості. Сьогодні це другий за вживанням напій у світі, після води.

Чай - стимулююча їжа

Склад чаю залежить від клімату, сезону року, агротехніки та сорту. Як і те, що відбувається з кавою, настій чаю практично не має харчової цінності. Цього слід більше шукати в доданих речовинах, особливо в західних культурах, таких як молоко чи цукор, ніж у самому напої. У ньому також є мінеральні сполуки, головним чином калій та органічні кислоти, такі як щавлева кислота. Однак це напій, багатий на фенольні сполуки, відповідає за гірко-терпкий смак і колір; він також містить кофеїн (часто згадується як теїн), але загалом при меншій концентрації, ніж кава. Тим не менше
таким чином, слід брати до уваги, що чашка чаю зазвичай більша, ніж чашка кави, і що, отже, залежно від споживаного обсягу, може вживатися така ж кількість кофеїну.

Нещодавно фенольні сполуки в чаї та інших продуктах рослинного походження, таких як какао, вино та, загалом, фрукти та овочі, були дуже вивчені щодо потенційно здорових наслідків, які вони можуть мати, пов'язаних з профілактикою деяких хронічних захворювань, такі як серцево-судинні захворювання та рак. І чорний, і зелений чай містять подібну кількість флавоноїдів, але їх хімічна структура різна. Зелений чай містить флавоноїди з більш простими структурами, де найбільш характерними є ті
вид катехін, тоді як побуріння, яке страждає від листя чорного чаю, перетворює ці прості флавоноїди на набагато складніші полімерні речовини, такі як теафлавіни та теарубігіни.

Хоча процес окислення модифікує тип наявних флавоноїдів, загальна антиоксидантна активність двох видів чаю дуже схожа. Є численні дослідження, особливо епідеміологічні, які пов'язують споживання чаю (особливо зеленого чаю) та захист від деяких видів раку, а також з меншою частотою серцево-судинних захворювань. Однак, незважаючи на те, що наукові дані поступово демонструють можливі механізми дії на молекулярному рівні, результати не є остаточними, і потрібні додаткові дослідження, щоб допомогти точно встановити дію цих компонентів на здоров'я. Таким чином, рішення про вживання чорного або зеленого чаю на даний момент буде простою справою смаку.

Какао та похідні продукти

На відміну від кави та чаю, какао вживають не у формі водного настою, а як твердий продукт або як препарат для розчинення у воді чи молоці. Інша відмінність полягає в тому, що його похідні містять значну кількість макроелементів, тому їх харчова цінність важливіша за харчову цінність напоїв, одержуваних з чаю та кави.
Чай, кава та какао мають спільну присутність стимулюючих речовин ксантичного типу, теобромін але, на відміну від кофеїну, його дія на центральну нервову систему слабша, тому для досягнення стимулюючої дії потрібно було б вживати велику кількість какао-продуктів.

Традиція майя та ацтеків розповідає, що какао був подарунком, який дарував людям добрий бог, щоб надати їм бадьорості та сили.. Ці доколумбові культури надавали велику цінність какао-бобам, які не лише використовувались як їжа у великих випадках, а й як монети. Споживання какао у вигляді напою було запроваджено в Європі через Іспанію між 16 і 17 століттями, але це на початку 19 століття, коли шоколад з'являється у формі таблеток.

Продукти, отримані з какао

Як і в попередніх випадках, ці дані є орієнтовними, оскільки можуть відбуватися зміни, що походять від природних коливань самого какао. білка Какао має низьку засвоюваність завдяки утворенню ковалентних зв’язків між амінокислотами та деякими фенольними сполуками. Крім того, як і весь білок рослинного походження, він не має дефіциту певних речовин незамінні амінокислоти, тому він не має великої біологічної цінності. вуглеводи Присутні в основному складні вуглеводи, такі як крохмаль. Склад жир del cacao представляє цілком особливу комбінацію ліпідів: при кімнатній температурі він твердий, але, коли контактує з температурою тіла (між 36-37 ºC), він швидко тане, забезпечуючи дуже приємні відчуття в роті та на піднебіння. Більшість жирів у какао є насиченими (від 60 до 65%), а решта ненасиченими. Таким чином, масло какао багате насиченими жирними кислотами, особливо стеариновою кислотою, хоча воно також містить олеїнову кислоту, яка є мононенасиченою, і невелику частку лінолевої кислоти.

Вивчення взаємозв'язку між серцево-судинними захворюваннями та жировим складом дієти було предметом численних досліджень, і прийнято вважати, що високий прийом їжі, багатої насиченими жирами, пов'язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, особливо тому, що вони збільшуються холестерин (особливо той, який пов'язаний з ліпопротеїнами ЛПНЩ) у плазмі. Однак у міру поглиблення вивчення цих взаємозв’язків було встановлено, що не всі насичені жири поводяться однаково. Таким чином, стеаринова кислота поводиться інакше, ніж інші насичені жири, оскільки вона не підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, а навпаки, підтримує позицію нейтралітету.

Механізм, за допомогою якого стеаринова кислота поводиться інакше, ніж інші насичені жирні кислоти, може базуватися на двох фактах:
а) Низький коефіцієнт поглинання.
б) Що абсорбується частина швидко перетворюється на олеїнову кислоту, що змушує її фізіологічно поводитися більше як мононенасичена, ніж насичена.

Концентрації вітаміни у какао вони дуже низькі, але це є хорошим джерелом мінерали як магній, фосфор, залізо, цинк, мідь та марганець. Однак на біодоступність деяких з цих мінералів може впливати наявність щавлевої кислоти, фітинової кислоти та клітковини.
Окрім зазначених поживних речовин, какао є продуктом, багатим на поліфенольні речовини, особливо на флаваноли (епікатехін та катехін) та їх полімерні похідні (проціанідини) та на флаваноли (кверцетин). Як було зазначено для чаю, існує безліч досліджень, що пов'язують ці речовини з потенційною користю для здоров'я. Однак ще рано встановлювати рекомендації щодо щоденного споживання, щоб отримати ці потенційні захисні ефекти. Нарешті, і, як уже зазначалося, какао містить ксантичні основи: кофеїн (у дуже низьких кількостях) та теобромін (3,7-диметилксантин), якого є більшість. Теобромін поділяє різні фізіологічні дії з кофеїном, але відрізняється інтенсивністю його дії.

Через низьку присутність кофеїну в какао, в якому переважає теобромін, стимулюючий вплив какао та його похідних на центральну нервову систему не є значним.

Інші харчові продукти, що стимулюють

Також відомий як ірба-мате, чай з Парагваю або бразильський чай, це дуже популярний настій в Аргентині, Уругваї, Парагваї та на півдні Бразилії. Він складається з листя та бруньок Ilex paraguarensis, дещо підсмажених, поламаних або подрібнених в порошок. Це стимулюючий напій завдяки наявності кофеїну. Він також містить фенольні сполуки, які надають йому певного терпкого смаку, подібного до чаю, але більш м’якого.

Це насіння різних видів роду Cola і виробляється в основному в Африці, де його жує корінне населення. В Європі та Америці його використовують як інгредієнт безалкогольних напоїв. Містить 2,4-2,6% кофеїну.

Це насіння куща, яке росте переважно в певних регіонах Амазонки. Корінні індіанці застосовували його протягом тривалого часу для приготування напоїв та їжі, а також для приготування лікарських препаратів. Він містить кофеїн (близько 5%), теобромін і теофілін (хоча і в менших кількостях). В даний час його використання значно зросло, оскільки воно вводиться як інгредієнт у так звані розумні напої або "розумні напої".