Десять правильних зневоднюючих продуктів
від Яна Климанова
Сушка - це одна з можливих процедур харчування, яка при підтримці правильної температури не руйнує ферменти та вітаміни. Тому сушені страви є невід'ємною частиною раціону Вітаріанс. Однак якщо ви неправильно сушите, ви можете завдати шкоди здоров’ю більше, ніж допомогти.
Сушка - це процес, при якому вода видаляється з їжі за допомогою температури та вентилятора (їжа зневоднюється), тоді як ферменти залишаються цілими. Ці продукти є чудовим помічником при переході на сиру дієту, а також на дієті без глютену. Більшість сушених продуктів можуть замінити "гострий" хліб, печиво або чіпси, що викликають звикання. Дізнайтеся, як правильно сушити їжу.
1. Консерванти та цукор
Існує більше способів сушіння фруктів, овочів або різних чіпсів. Ви також можете придбати сушені продукти, але з ризиком, що вони будуть містити консерванти або цукор. Ті, хто має органічну якість, можуть бути не найдешевшими. Найпростіший спосіб - це висушити їжу за свій рахунок.
2. Фрукти та тістечка
Що можна сушити? Звичайно м’ясо, але ми не будемо про це говорити. Окрім традиційних фруктів та овочів, це, звичайно, трави та спеції. Смачним є пюре із сухофруктів «шкіряне», з якого можна зробити різні рулетики. Однак набагато більше можна викликати сушінням. Той, хто одного разу пробував сушені чіпси, печиво, хліб чи тістечка без грама борошна, не матиме права.
3. Якісна сушарка
Як і у блендерів або соковижималок, те саме рівняння застосовується до сушарок. Чим кращий пристрій, тим кращий продукт ми отримуємо від нього. Якісні сушарки поєднують дві властивості - вони зберігають ферменти в їжі і одночасно знижують ризик розвитку грибків та бактерій, які люблять вологу. Як вони досягають цього, коли обидва працюють за однакової температури? Коливання температури.
4. Температурне чергування
Хоча температура їжі повинна бути низькою, щоб вона не пошкоджувала ферменти, температура повітря повинна бути досить високою, щоб швидко видаляти вологу, що сприяє зростанню грибків і бактерій. Температура повітря в найсучасніших сушарках швидко підвищується на початку сушіння до найвищої точки, де волога швидко випаровується з поверхні їжі. Коли температура починає падати, поверхня сушарки забирає вологу з центру їжі. У міру коливання температури повітря в сушарці рідина постійно випаровується з поверхні їжі, але вона зберігає нижчу температуру. Вам не потрібно турбуватися про ферменти, вони руйнуються при високій температурі їжі, а не повітря. І потрібен час, щоб її досягти. Оскільки волога швидко виводиться з їжі, зменшується ймовірність бродіння, яке відбувається під час тривалого зневоднення.
5. Ферменти та волога
Ферменти чутливі до пошкоджень лише у вологому стані. Як тільки їжа зневодниться, ферменти «сплять» і витримують набагато вищі температури. Сухі ферменти витримують температуру до 65 ° C.
6. Горизонтальний потік
У звичайних кругових сушарках температура не рівномірна на всіх поверхах, а також на неї впливає температура приміщення, в якому ви її зберігаєте. Якісні сучасні прилади враховують принципи сироїдіння. Вони висихають з горизонтальним потоком повітря, при якому тепле повітря рівномірно тече ззаду вперед. Температуру в цих сушарках можна регулювати, так що ви можете сушити при 42 ° C, коли ферменти не руйнуються. Деякі типи мають прямокутні контейнери (їх кількість варіюється залежно від розміру сушарки). Ви особливо оціните їх під час сушіння фруктових пюре, сухарів та чіпсів. Альфа-омега належного сушіння - це термостат, який вимірює поточну температуру їжі. Деякі сушарки можна перевести на більш тихий режим «шепотіння» на ніч, залежно від кількості їжі, в них можна регулювати інтенсивність сушіння, заощаджуючи енергію.
До найсучасніших та найсучасніших сушарок належать сушарки Sedona з горизонтальним потоком повітря, регульованою температурою, скляні двері, що дозволяють контролювати процес сушіння, а також з новим вдосконаленим дизайном у вужчій, практичнішій формі. Сушарки Excalibur також дуже якісні.
7. У духовці та на сонці
Чи можна його сушити в духовці або на сонці? Звичайно, так. На Сонці проте сушити його можна лише під час справжніх спекотних літніх днів без присутності птахів, котів та літаючих мух, що перебувають у неволі. З іншого боку, сонце може бути агресивним, а температура в спекотний день може легко перевищувати 42 ° C. Однак у тіні сушіння було б дуже повільним, а їжа скоріше запліснявіла і згнила.
У зимові місяці також можлива сушка на радіаторі. Радіатори не регулюються, а температури зазвичай високі. Більша частина пилу з кімнати також стікає сюди і можуть траплятися комахи. При сушінні в печі слід подбати про те, щоб температура не перевищувала 42 ° C. Інакше сушені фрукти та овочі втратять ферменти, поживні речовини та вітаміни. Однак підтримувати температуру в духовці непросто, її неможливо регулювати в достатній мірі. Зазвичай найнижча температура духовки становить 50 ° C. Деякі печі (особливо старші) навіть не мають повітряного потоку, тому сушка відбувається нерівномірно. Сушіть продукти з відкритими дверцятами духовки, щоб волога мала куди піти, але таким чином ви також опалюєте приміщення, де знаходиться піч, і енергія йде вгору в димохід, тому не можна говорити про ефективне сушіння.
Всупереч, сушарки взимку вони працюють майже безкоштовно. Крім того, вони споживають мало енергії - для роботи вентиляторів, а оскільки вони нагнітають тепло назад у кімнату, вони обігрівають навколишнє середовище, а інші прилади нагрівають різницю. Перевагою є також зволоження повітря в переважно сухих приміщеннях (вода з їжею надходить у приміщення) і одночасно «ароматерапія» від фантастичного запаху фруктів, овочів, трав, квітів або всього, що сушиться. Це не тільки дуже приємно, але ефірні олії, якими дихає людина, також корисні для її здоров’я.
8. Здорова температура?
Яка правильна температура сушіння їжі? "Кожен фермент відрізняється - деякі стабільніші при вищих температурах, ніж інші. Більшість з них не стають повністю неактивними, поки температура їжі у вологому стані не перевищить 50 - 70 ° C ", - говорить д-р Джон Уітакер, всесвітньо відомий ферментолог.
Ми знаємо, що висока температура під час варіння руйнує ферменти та вітаміни. Тому в літературі найчастіше рекомендується не перевищувати температуру 42 ° C під час сушіння. Назва "живий" для таких продуктів харчування утвердилася. Ми можемо знайти ярлик живого харчування на упаковці продуктів під час такої щадної обробки. Ви можете легко перевірити, що виробники не брешуть і що фрукти сушать по-справжньому обережно. Все, що вам потрібно зробити, це спробувати посадити плід і перевірити, чи не проростає з нього щось.
На початку сушіння навіть більш висока початкова температура не повинна заважати. Підтвердженням цього є для людини «зі свого досвіду» суха фінська сауна, де температура зазвичай перевищує 100 ° C і досі там ніхто не готує (навіть якщо вода закипає при 100 ° C), і вона не вмирає, оскільки він піддається дії цієї температури лише певний час, і організм охолоджується випаровуванням. Крім того, ви будете знати відчуття холоду під час дмуття вітру, що ще більше прискорює випаровування зі шкіри, щоб ми відчували холод. І те і інше поєднується в сушарці. Особливо спочатку сировина (навіть при набагато вищій температурі) залишається справді холодною. Цим також користуються комбіновані програми, які починаються при більш високій температурі і сушать навколо значень відповідно до живої дієти.
9. Що з чим і як довго
Час висихання різний. Це залежить від вологості їжі, типу сушарки та вологості та температури навколишнього повітря. Деякі продукти потрібно повністю висушити, в інших добре залишити трохи вологи (вівсяне печиво). Продукти, до яких ви додаєте кокосове масло або масло, можуть отримати мильний присмак після тривалого сушіння. Сушарка, безумовно, не включає солодкі та солоні страви одночасно. Відмінні смаки змішуються, і результатом буде все, крім делікатесу, якого ви з нетерпінням чекали.
10. Тільки тоді, коли вони охолонуть
Правильно збережені висушені продукти зберігаються від 6 до 12 місяців. Перед упаковкою дайте їм повністю охолонути. Їх найкраще поміщати в герметично закриту скляну або пластикову тару в прохолодному, сухому і темному місці. Майте на увазі, що вміст вітаміну поступово зменшується в сушених продуктах, що зберігаються більше 9 місяців.
Вітаріальний тип
Під час сушіння фруктового пюре готуйте відразу кілька видів різних фруктів і висипайте їх на фольгу, щоб вийшли різні цікаві візерунки. Ви можете скуштувати фруктове пюре з медом або корицею, різними насінням і горіхами. Смачного!
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.