Мода подавати його в сирому вигляді наступила. Ігноруйте свої смакові рецептори - вашим кишкам це не сподобається

Чи заглибите ви зуби в соковитий куряче сашімі? Читайте, птича грудка, тонкими смужками, добре вирізана, покрита стилем Masterchef та Святої Пасхи. Не проходячи ні деко, ні духовку.

курка

Ну, знайте, що ця ідея, яку будь-яка бабуся птаха, що летить, до запіканки, здається нісенітницею одна з останніх кулінарних пропозицій в деяких східноамериканських ресторанах.

І знаєте, все, що приймає певний бум у країні зірок і смуг, рано чи пізно перетинає ставок і випробовує удачу в цих краях. "Це добре відома техніка приготування їжі в Японії, де зазвичай їдять іншу сиру їжу, таку як рибу", - говорить Флоренсі Кутріна, засновник та директор Gram Positivo, компанії, що спеціалізується на системах гігієни та безпеки харчових продуктів, пов'язаних з Мігелем Університет Ернандеса, Ельче.

"Що нас здивувало, так це те, що його починають подавати у західних ресторанах, знаючи, що це загрожує здоров'ю", - попереджає він.

Біль у животі, нудота, блювота та діарея

Ризик, на який посилається цей експерт, має свою назву: кампілобактер. "Дослідження, проведене Агентством Великобританії з харчових стандартів, виявляє, що 65% сирого курячого м'яса несе цю бактерію. Колонізація в інших частинах курки ще гірша: 75,3% на тушах і до 86,3% на шкірі".

Іспанське агентство споживання та безпеки харчових продуктів (AECOSAN) пояснює, що отруєння цим мікроорганізмом, відоме як кампілобактеріоз, зазвичай призводить до болю в животі, нудоти, блювоти або діареї.

"Незважаючи на появу назви, воно, як правило, не є смертельним для здорової людини. Але воно може призвести до більш несприятливої ​​клінічної картини у людей із пригніченим імунітетом, дітей або людей похилого віку", - говорить Кутріна, експерт-хімік з безпеки харчових продуктів.

Хоча кампілобактер найпоширеніший у курці, можуть супроводжувати інші не менш збочені колеги, такі як "сальмонела". Ці мікроорганізми колонізують організм птиці, не завдаючи їм дискомфорту. Саме у людей розпочинається велика кишкова війна.

Юридична недійсність для сирого м'яса

Законодавство, яке визначає стандарти приготування їжі в державних закладах (Королівський указ 3484/2000), вказує 65 ° C як рекомендовану температуру для знищення мікроорганізмів. Але допускаються винятки, якщо саме приготування страви передбачає, що м’ясо сире.

"Це стосується карпаччо або тартару з стейків. Не так з рибою, де закон вимагає попереднього заморожування, щоб виключити ризик анісакі. Ми могли б вважати, що існує правовий вакуум. І це завжди враховуючи державні установи. У приватній сфері законодавець не може змусити вас заморожувати або готувати, що ще більше збільшує ризик отруєння, якщо ця сира курка стане модною ", - виявляє Кутріна.

Яловичина безпечна? "Є, але вони набагато менші", - уточнює хімік. "З куркою навіть не рекомендується мити її під краном, оскільки краплі, які стрибають, можуть поширити інфекцію на кухні. Рекомендація готувати її безпосередньо".

Добавки для профілактики інфекцій

Кутріна говорить про харчовий снобізм, маючи на увазі сироїдіння: "Існує думка, що природне є найздоровішим. Продукти, оброблені добавками, відкидаються, коли їх не завжди потрібно демонізувати, оскільки багато хто існує для запобігання інфекціям ".

Те саме з органічними продуктами ферми. "Вони можуть містити не так багато хімічних речовин, але природне добриво - це все-таки екскременти тварин, і це відкриває двері для нових ризиків", - продовжує експерт. ""Щаслива курка" це не стерилізована тварина: вона також може переносити патогенні мікроорганізми".

Для цього фахівця з гігієни та безпеки харчових продуктів мова не йде про цензуру того чи іншого. Тільки те, що споживач усвідомлює, що "в цьому житті не все повністю добре чи погано. А в деяких випадках Варто пропускати їжу через багаття, щоб врятувати нас від проблем зі здоров’ям", робить висновок.