У темну годину є вершники світла

поживні

  • Обкладинка
  • Політика
  • Міжнародний
  • Економіка
  • Освіта
  • Суспільство
  • Сім'я
  • Культура
  • Історія
  • Наука
  • Технологія
  • Підходи
  • Астролябія
  • Інтерв’ю
  • Підкаст
  • Кулі
  • Спеціальні пропозиції

Користь суші. Поживні властивості японської зіркової страви

Наука

Суші, зіркове блюдо японської кухні, завоювало популярність у всьому світі. Цей продукт готується з різноманітними інгредієнтами, такими як риба або рис, та сприяє достатньому споживанню поживних речовин за умови, що ним не зловживають.

Одним із багатьох символів Японії та синонімом японської кухні є суші. Традиційна японська кухня, відома як вашоку, є кульмінацією століть кулінарних практик. Японці розробили кулінарну культуру, яка підносить природний смак інгредієнтів. Хоча їх рецепти здаються дуже простими, але коли їх смакують, відчувається нескінченність смаків. Вони використовують свіжі, сезонні продукти, щоб запропонувати смачні страви, які водночас приємні для очей. Це одна з найцікавіших якостей їх кухні: вони ретельно дбають про оздоблення столу, і для цього важливо, щоб їжа з її декоративними елементами та барвистим дизайном подавалася в мінімальних кількостях і в різних шляхи. Таким чином, його оригінальна естетика приваблює людей з усього світу. На знак визнання духу та поваги японської кухні до природи та соціальних звичаїв, що передаються тисячоліттями, в 2013 році ЮНЕСКО оголосила її нематеріальною культурною спадщиною.

Думати, що суші - це страва, яка найкраще представляє японську кухню, все одно, що сказати, що паелья - найкращий рецепт, який можна насолодитись в Іспанії або піцу в Італії. Як і в цих країнах, в Японії, враховуючи її величезне національне гастрономічне багатство, споживання суші досить випадкове; Хоча на міжнародному рівні, як і згадані рецепти, це дуже модна страва.

Суші відноситься до великої родини страв, що складається з безлічі варіантів, загальним інгредієнтом яких є загалом риба. Найвідоміші суші, що називаються нігірі, готуються з рисових кульок, змочених в оцті з листом сирої риби, морепродуктів та овочів. У суворому розумінні слово суші означає «до оцту»; однак оцет спочатку не використовували. Витоки суші сягають до використання гісіо як консервуючої суміші, виготовленої з сирої риби та солі, яка потім маринується у вареному рисі та солі. Цей препарат називали наре-зуші, або довгоферментовану рибу, виготовлену з прісноводних риб, таких як фуна (вид коропа), доджо (голуб) або намазу (сом). Цей препарат був способом збереження риби у століттях до охолодження. Вся риба, яку не їли в сирому вигляді, ферментувалася на рису. Після завершення бродіння, коли настав час його пити, солоний рис викидали, а рибу їли.

Протягом багатьох років наре-зуші еволюціонували відповідно до особливостей кожного регіону. Для початку процес був спрощений; тривале пресування майже року було скорочено приблизно до десяти днів, щоб рис також можна було їсти до закінчення бродіння. Тож рис став ключовим інгредієнтом рецепта. Для прискорення процесу бродіння та запобігання псуванню сирої риби до рису додавали оцет. У той час слово суші призначало всю страву, де використовували оцетний рис. В результаті виходять прості оші-зуші або пресовані суші. Але Це було в 19 столітті, коли процес прискорився ще більше, з появою миттєвого або сучасного нігірі чи суші. Це було фаст-фуд того часу, і це все ще найвідоміші суші з усіх.

Популярність суші значно зросла на Заході завдяки славі екзотичної їжі та тому, як легко її приготувати. Від нігірі до темики, вона привертає увагу як у ресторанах, так і вдома. Хоча суші-ресторанів сьогодні багато в усьому світі, вони стають дуже дорогими місцями для їжі. Факт, який не завжди є цілком виправданим, оскільки вестернізовані версії далекі від гастрономічної якості справжніх японських суші. Основними елементами, які роблять різницю в якості між різними ресторанами, є інгредієнти та чудові кухарі-суші або майстри, які мають довгі роки навчання. Кухар суші на очах у замовника починає готувати його відразу після отримання замовлення. Він повинен бути дуже досвідченим у формуванні рису, не маючи його в руках занадто довго, і таким чином, таким чином, закусочна насолоджується свіжістю продукту, остаточно прийнятого за один прикус.

Термін суші асоціюється зі здоровою, збалансованою та смачною японською їжею. Загалом це так. Інгредієнти з усіх груп продуктів харчування включені у ваш рецепт; Тим не менше, харчова цінність буде залежати від складу обіду або вечері, тобто, якщо це вибір різних сортів суші, враховуючи різні форми, розміри та смаки, або якщо він базується на інших рецептах, перетворених з різними соусами, сирами тощо. В останньому випадку це як далеке від справжнього суші, так і від здорового харчування.

Здоровий продукт з різноманітним поживним вмістом

У більшості японських ресторанів західних країн можна знайти найрізноманітніші суші з різними формами, інгредієнтами та смаками. Серед його інгредієнтів виділяється багатий вибір морепродуктів: риба (лосось, морський лящ, червоний тунець, скіпджек, вугор та ін.), Молюски (креветки, краби, кальмари, восьминіг та ін.), А в деяких випадках і їх козуля. На додаток до забезпечення свіжості, сезонності та унікального та видового специфічного смаку, є джерелом білка високої харчової якості. Якщо включено варене яйце, білок тваринного походження збільшується. Не можна забувати ще одне важливе джерело білка, що міститься в водоростях норі, яке використовується, наприклад, для катання макі. У цьому випадку це білки рослинного походження та погіршення харчових якостей. Водорості також багаті такими мінералами, як йод і кальцій.

Рис та овочі є основними джерелами вуглеводів, особливо складного характеру; хоча існують і прості цукри, оскільки вони додаються як такі до вареного рису, а також є частиною складу рисового оцту.

При його приготуванні використовується дуже мало жиру, а використовувані інгредієнти мають низький вміст жиру. Крім того, це якісний жир із профілем ненасичених жирних кислот із сімейства омега-3, який здебільшого забезпечується сильними синіми, такими як лосось, форель, тунець та ін. Авокадо, яке зазвичай супроводжує рибу під час наповнення якимись макі, або кунжут, який прикрашає екстер’єр урамакі, також сприяють цій гарній якості жиру.

6 шматочків суші містять 12 г цукру, що еквівалентно 3 кубикам. pic.twitter.com/xZP7tht2LW

- SinAzucar.org (@SinAzucarOrg) 18 червня 2018 р

Альтернативою зниженню вмісту цукру може бути вживання суші, приготованого з коричневим рисом. Крім того, цей вид рису, поряд з продуктами рослинного походження, що входять до складу страви (огірок, авокадо, солона слива, редька, японські гриби, такі як шиітаке, шимеджі, енокі, намеко, ерінгії, крім інших водорості вже згадані), було б джерелом клітковини.

У багатьох харчових культурах ідея їсти сиру їжу може бути страшною. Тому сира риба та морепродукти, що використовуються в суші, становлять ще одну помилку, особливо для люди з алергією на анісакіс. З іншого боку, в японській кухні первинне значення мають сирі продукти; Так, протягом століть улюбленою стравою японців було сашими, яке складається з тонко нарізаної сирої риби або молюсків. Таким чином, при споживанні в сирому вигляді поживні речовини його використовуються більше, оскільки з теплом варіння втрачаються деякі вітаміни та мінерали або зменшується їх кількість.

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити висновок, що суші - це їжа, яку слід розглядати як частину здорових харчових звичок, забезпечує різноманітні продукти харчування в раціоні. Але не зловживаючи частотою споживання, враховуючи його важливий внесок у споживання солі та цукру, як це відбувається в готових продуктах.