Бруно Отейза готує кілька свинячих щічок у винно-шоколадному соусі у супроводі домашньої квашеної капусти.
Квашена капуста - це капуста, ферментована в підсоленій воді, яку зазвичай подають як гарнір до м’ясних страв. Квашена капуста - традиційне приготування Німеччини, Ельзасу (Франція), Польщі та Росії.
Інгредієнти (2 особи):
- 8 свинячі щічки
- 1/2 капусти
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 цибуля-порей
- 50 гр шоколаду
- 1 склянка червоне вино
- 1 склянка хересного вина
- Вода
- Оливкова олія
- Сіль
- 10-15 цвяхів
- Кілька куль Перець
- 1 щіпка кмину
- 2 лаврових листа
- 2 гілочки чебрецю
- Вінегрет
Підготовка рецепту свинячих щік з квашеною капустою:
Приправити щоки і підрум’янити їх у горщику з бризком олії. Очистіть і подрібніть моркву, цибуля-порей та цибуля. Вийміть щоки з горщика і туди ж додайте гілочку чебрецю, лавровий лист і подрібнені овочі. Все протушкуйте і знову додайте щокові подушечки. Прикрасьте горошком перцю та гвоздикою. Додайте подрібнений шоколад і залийте двома винами. Сезон. Налийте трохи води, закрийте казан і варити 25 хвилин з моменту, коли пар почне виходити.
Вийміть щоки в іншу запіканку, процідіть соус і додайте його до щік. Поставте знову на вогонь на 10 хвилин щоб соус карамелізувався.
Подавайте щоки і квашену капусту і соус на ваш смак.