Підпишіться на Vitónica
Соя - одна з бобових культур з найкращою харчовою якістю, і з неї ми маємо різноманітні побічні продукти, серед яких є текстурована соя з яких сьогодні ми розповідаємо вам їх переваги, властивості та можливе використання на кухні.
Властивості текстурованої сої
Текстуровану сою отримують способом, який включає подачу тепла і тиску в екструдерну машину раніше знежиреної сої без шкірки. Губчаста і пориста текстура текстурована соя є продуктом поділу молекул білка перед отриманою обробкою та подальшим об'єднанням, в результаті чого а інгредієнт, дуже схожий за консистенцією на м’ясо.
Для вищезазначених текстурована соя є практично білка бути чистим с більше 50% цього поживного речовини в його складі і якість якого висока, порівнянна з такою м’яса, знежирений і багатий клітковиною що може становити близько 14-15%, а також відсоток вуглеводів, що в середньому становить 30%.
Оскільки текстурована соя також отримує дегідратацію, вона має не дуже високий вміст води і її поживні речовини концентруються, отримуючи з цього продукту значну кількість кальцій, калій, фосфор, вітаміни групи В і перш за все його внесок заліза близько 9 мг на 100 грам, кількість, що значно перевищує тваринні джерела заліза.
З іншого боку, як зазначає дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, текстурована соя, як і інші продукти на основі сої, містить значну кількість ізофлавони з антиоксидантною функцією в організмі.
Переваги текстурованої сої
Враховуючи харчові якості текстурованої сої, її споживання дуже допомагає отримувати білок, залізо та інші важливі поживні речовини на вегетаріанських або веганських дієтах.
Крім того, завдяки своєму багатству білком і клітковиною, текстурована соя легко насичується без високого споживання калорій через низький вміст жиру, тому це також хороший варіант, якщо ви шукаєте втратити вагу.
Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, вказує на те, що його споживання замість білків тваринного походження має здатність знижують рівень холестерину в крові, а також може бути корисним для зворотна дисліпідемія в організмі, як зазначено в дослідженні, опублікованому в The Lancet.
Завдяки цим характеристикам розглядається соя та її похідні, серед яких текстурована соя, чудова їжа допомогти піклуватися про здоров’я серцево-судинної системи як роблять висновок техаські вчені.
Як використовувати текстуровану сою на кухні
Текстуровану сою отримують у частинках різного калібру: дрібнодисперсна, дуже схожа на фарш або товста, схожа на маленькі фрикадельки. Який би варіант ми не мали гідратуйте текстуровану сою у воді перед використанням, так що воно приймає м’яку, пористу та волокнисту консистенцію, яка буде дуже схожа на м’ясо, і яку ми можемо використовувати як таку.
Таким чином, з текстурованою соєю ми можемо зробити що завгодно: від веганського соусу болоньєзе до тако, вегетаріанського чилі або навіть маринаду або соусу для інших страв.
Ми також можемо знайти на ринку різноманітні продукти з текстурованою соєю всередині, такі як гамбургери, Heura, що нагадує курку, тістечка або інші пропоновані веганські страви, такі як ідеальна заміна м’яса.
Переглянута бібліографія | The Journal of Nutrition, том 93, випуск 3, 1 листопада 1967 року, сторінки 349–360, https://doi.org/10.1093/jn/93.3.349; J. Agric. Food Chem., 1994, 42 (8), с. 1666-1673 DOI: 10.1021/jf00044a016; Журнал текстурних досліджень, том 9, випуск 1-2, червень 1978, сторінки 59-76; Американський журнал клінічного харчування, том 31, випуск 8, 1 серпня 1978 року, сторінки 1312–1321, https://doi.org/10.1093/ajcn/31.8.1312; The Lancet, том 309, випуск 8006, 5 лютого 1977 р., Сторінки 275-27.
Зображення | Wikimedia Commons та Directo al Paladar.
Share Текстурована соя: властивості, переваги та її використання на кухні