який

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам

Поділіться тофу - це не м’яко, якщо ви добре його приготуєте: поради щодо приготування смачного тофу та способи його використання

З тих пір, як я вперше відкрив тофу в ранньому підлітковому віці, він став однією з основних складових. Мені це дуже подобається, і мені подобається, що сьогодні його можна легко знайти де завгодно, але, на жаль, ти все ще дивишся дивно, коли заявляєш про свою пристрасть до цього інгредієнта. І сьогодні я став на його захист, вже добре звинуватити тофу в м’якому чи нудному: проблема в тому, що він не підготовлений добре. як можна? приготувати смачний тофу вдома?

Перший крок: придбайте тофу хорошої якості. Ні, не весь тофу того вартий; як і все в житті, існують різні типи і різні марки, краще і гірше. Це також трохи залежить від смаків кожного з них, але важливо намагатися, поки ми не знайдемо того, що, як ми знаємо, дасть нам хороші результати. І тоді треба забудьте про ці попередні ідеї наскільки погану репутацію вони йому дають; тофу може бути приємним, і найкраще, що він адаптується до тисяч різних рецептів.

Тофу: рослинний інгредієнт, багатий білком

Про тофу всі знають, що це «м’ясо вегетаріанців», принаймні саме такої слави воно заслужило. Це правда, це основний продукт, який завжди рекомендується у вегетаріанських та веганських дієтах, оскільки він пропонує хорошим джерелом рослинного білка без тваринних інгредієнтів. Але тофу має набагато більше харчових властивостей, таких як вміст мінералів та клітковини, або забезпечення здорових жирів з невеликою кількістю калорій.

Це продукт, отриманий із сої, бобових культур, який сам по собі вже є дуже цікавим у харчовому відношенні, і тому ми маємо дуже схожі переваги в тофу. Але ми не збираємося зараз зосереджуватись на його корисній ролі для здоров'я, яка вона має, головне заявляти про його гастрономічну цінність та можливості, які він пропонує будь-кому на кухні. Тому що ні, вам не потрібно бути вегетаріанцем або хотіти «харчуватися здоровіше», щоб додати тофу в наше меню.

Прямо до бюлетеня Паладар

Різні види тофу

Тофу як такий у природі не існує, тому це складна їжа, з якої можна знайти різні типи. На додаток до пошуку хорошого надійного бренду, ми повинні чітко усвідомлювати, який тофу ми шукаємо, оскільки в залежності від сорту він дасть нам різні результати на кухні. Загалом кажучи, ми можемо знайти твердий тофу -твердий- і шовковий тофу -шовкий-, залежно від консистенції та текстури, яку він має, залежно від рівня води, яка використовується для його приготування.

Термінологія може дещо заплутати залежно від торгових марок, якщо це імпортний продукт або якщо він готується за китайським або японським методом. Дещо імена, які ми можемо знайти в магазинах знаходяться:

  • Сухий тофу або звичайний тофу. Це найбільш «стандартний», твердий тофу середньої консистенції, який обслуговує багато речей.
  • Твердий тофу або твердий тофу. Також його називають китайським твердим тофу, у цьому випадку його текстура схожа на рикотту, тверда, але дещо зерниста, якщо вона кришиться або подрібнюється.
  • Дуже твердий тофу або надтвердий тофу. Найміцніша консистенція, легше ріжеться і зберігає форму.
  • Японський твердий шовковий тофу або шовковий твердий тофу. Більш гладка, все ще тверда за текстурою, але набагато кремніша та шовковиста. Це типовий суп місо.
  • Японський м'який або м'який шовковистий тофу або шовковий м'який тофу. Найніжніший, легкий і вершковий сорт. Він дуже м’який, іноді майже рідкий, його можна подрібнити у креми, і він ідеально підходить для приготування соусів та десертів.
  • Момендофу. Специфічний японський термін для "бавовняного" тофу, твердіший.
  • Кінугошидофу. Специфічний японський термін для "шовкового" тофу, найм'якший і вершковий.

Для тих, хто цікавиться тофу вперше і не обов’язково вегетаріанець чи веган, Рекомендую шукати твердий тофу. Це той, який кожен візуалізує, коли думає про «овочеве м’ясо», і найпростіший включити в будь-який раціон безлічі рецептів, які не є надуманими. Але ви повинні знати, як його приготувати, щоб не зазнати невдачі в спробі.

Як приготувати смачний тофу

Ми виходимо з того, що у нас є тофу прийнятної якості, твердої текстури і несмачний. Я додаю цей останній нюанс, оскільки є також багато брендів, які пропонують тофу, вже змішаний з іншими інгредієнтами, або у формі різних препаратів. Я вважаю за краще їхати натурально і готувати його на свій смак вдома, але кожен може вільно експериментувати і пробувати. Остерігайтеся надлишку солі в цих продуктах.

Як приготувати тофу, щоб він вийшов смачним? Що ми шукаємо, це текстура та аромат, і для цього важливо добре злити його. Є спеціальні преси, щоб залишити ідеальний тофу, але це можна зробити вдома без особливих труднощів. Тут я розповідав вам, як це зробити, і ви побачите, що єдина проблема - це пам’ятати про те, щоб зробити це достатньо часу перед приготуванням. Деякі вважають за краще нарізати його, перш ніж зливати, я вже звик робити це цілим шматком.

Коли тофу вже позбавлений якомога більшої кількості рідини, ми його наріжемо або приготуємо безпосередньо. В ідеалі нарізати це кубики, трикутники або прямокутники що можна їсти безпосередньо за один укус, ніби ми збираємось рубати м’ясо для смаження. Ми хочемо, щоб тофу був хрустким і золотистим, щоб його природні цукри трохи карамелізувались і вивели найкращі його текстуру та смак.

Для цього на сухому тофу - я не втомлюватимусь наполягати - ми нагріємо хорошу сковороду або антипригарну сковороду, не змащуючи. Коли стане дуже жарко, ми додамо пару ложок олії, помішуючи, щоб воно покрило все дно. Потім, трохи знизивши температуру, додають тофу, розподіляючи шматочки в один шар. Ми повинні це приготувати до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, залишаючи його трохи хрустким.

Колись добре золотий, ми додамо сіль і різні спеції або пов’язки, які ми хочемо використовувати. Якщо ми хочемо додати його до смаженої смаженої їжі, краще спочатку видалити тофу, зварити інші інгредієнти і повернути тофу в кінці на сковороду або в вок. Залежно від того, як ми будемо його подавати, ми можемо змішати його у джерелі з соусом, використовувати як начинку для бутербродів, тако або яринок, включити в рагу, взяти з рисом тощо.

Маринувати або тісто?

Ви можете покрити тофу перед його приготуванням, якщо ми хочемо отримати дещо інші результати. A тонкий шар кукурудзяного крохмалю або рису Це допомагає створити більш хрустку, підрум’янену зовнішню кірку, а також можна застосовувати більш стійкі кляри, такі як панко або темпура. У цьому випадку ми повинні смажити у великій кількості гарячої олії, і тофу слід з’їсти негайно, інакше він може стати занадто м’яким.

Що стосується маринаду, то я його не рекомендую. Це здається неінтуїтивним, оскільки теоретично тофу не має нічого смаку, але його схожа на губку природа робить маринуванням під час готування недоброю ідеєю. За винятком конкретних рецептів, краще додавати аромати, ароматизатори та соуси після варіння. Інакше ми могли б отримати занадто м’який тофу, з неприємною внутрішньою текстурою та неапетитним сирим смаком. Пам’ятайте, що головне - досягти цієї чіткої та золотистої зовнішньої текстури.

Універсальність тофу: не просто як замінник м’яса

Так, тофу ідеально підходить для того, щоб змінити м’ясо чи рибу за будь-яким рецептом і, таким чином, адаптувати його до вегетаріанської або веганської дієти, але його універсальність пропонує нам набагато більше. Вам просто потрібно поглянути на азіатські кулінарні книги, щоб це побачити тофу може співіснувати з інгредієнтами тваринного походження, тим самим збагачуючи всеїдну дієту, не змушуючи нас вибирати. Чому ви не можете насолодитися смаженим курячим фрі з овочами та тофу? Або шашлик з креветок з тофу? Або весняні рулетики з яловичини, локшини та тофу?

Це хороший спосіб для найбільш скептичних дізнатися тофу і спробувати. Вам не обов’язково бути веганом, щоб насолоджуватися цим інгредієнтом, саме тому я люблю заохочувати всіх спробувати. Ознайомившись із цим, ми можемо скористатися можливістю трохи зменшити споживання продуктів тваринного походження, особливо якщо ми щодня зловживаємо занадто великою кількістю м’яса.

З тофу ви можете приготувати фрі і вок з овочами, рисом, кіноа, кускусом, бобовими, пшоном або макаронами. Його можна додавати у рагу, супи, рагу та рагу, а також у теплі та холодні салати. Він також ідеально підходить для приготування начинок для бутербродів, бутербродів, фахітасів, тако, тостів або навіть каннеллоні та лазаньї. Подрібнений можна використовувати як м’ясний фарш або готувати як яєчню, а якщо він м’який, з нього можна робити соуси, пюре, смузі та десерти.

Вам потрібно трохи натхнення готувати з тофу? Ось у вас хороший вибір рецептів для початку:

Чи використовуєш ти готувати з тофу вдома? Який ваш улюблений рецепт? Якщо у вас є якісь хитрощі, щоб приготувати справді смачні страви з тофу, не соромтеся поділитися ними з нами. Заохочуйте нас спробувати ще раз на вашій кухні!

Поділіться тофу - це не м’яко, якщо ви добре його приготуєте: поради щодо приготування смачного тофу та способи його використання