Звіт фірми `` Mintel '' за 2018 рік продемонстрував, наскільки суттєво змінюються звички споживання молока: показники продажів трав'яного молока з 2012 року зросли на 61%. Подібні уроки можна було б також отримати з минулорічного опитування Consumer Reports, в якому опитували понад тисячу громадян США. Третина респондентів заявили, що вони вже споживають рослинне молоко замість коров'ячого, тоді як 18 відсотків заявили, що купують обидва типи продуктів однаково.

трав

А як щодо рослинних молочків?

Основна причина, по якій мої пацієнти вибирають молоко на рослинній основі, полягає в тому, що вони не терплять молочних продуктів або хочуть уникати продуктів тваринного походження, зазначила Лорі Райт, керівник відділу харчування та дієтології Університету Північної Флориди.

Однак, крім чутливості до лактози та веганської дієти, є ще одна причина, яка впливає на багатьох: опитування CR показало, що більше половини респондентів вважають рослинне молоко здоровішим. Елен Клош, дієтолог організму, каже, що це цікаво, оскільки більшість навіть не підозрюють про те, яким насправді є їх харчовий профіль. Тому організація випробувала 35 різних рослинних молоків, включаючи мигдальне, кокосове, вівсяне та соєві продукти, на харчову цінність та смак.

Офіційно їх навіть молоком назвати не можна

Хоча в суспільній свідомості продукти зазвичай живуть як рослинне молоко, згідно з попередньою постановою Європейського суду, лише молочні продукти тваринного походження можуть офіційно називатися молочними продуктами. Це прослідковується в постанові ЄС 2013 року, де було зазначено:

" Молоко "означає виключно звичайні виділення вимені, отримані в результаті одного або декількох доїнь, без додавання або вилучення з них".

Тож те, що раніше виробники називали вівсяним, соєвим або рисовим молоком, тепер доступне у вигляді вівсяного напою, соєвого напою та рисового напою.

Наскільки здорові вони порівняно з коров’ячим молоком?

Коров’яче молоко багате не тільки білками, але також кальцієм, калієм та вітамінами групи В, і, як правило, воно збагачене вітаміном А та вітаміном D. Тому одним із важливих питань у дослідженні було те, наскільки рослинне молоко може наблизитися до цього рівня . Результат показав менше: було лише кілька продуктів, які демонстрували однаковий рівень поживних речовин.

Більша частина споживання кальцію в дієтах людей надходить з молочних продуктів, включаючи коров'яче молоко, тому, якщо його замінити рослинним, цього, мабуть, буде недостатньо, додав Клош.

Подальша відмінність між двома групами продуктів полягає в тому, що, хоча коров’яче молоко містить лише лактозу, але не додає цукру, як правило, протилежне стосується молока рослин. Тому експерти радять обов’язково перевіряти етикетку, роблячи покупку. Те, що ви шукаєте, - це слово несолодке.

Які добавки вони можуть містити?

Згідно з Consumer Reports, наявність трикальцію фосфату та динатрію фосфату в рослинних молоках, які забезпечують кальцій та фосфор у продуктах або служать стабілізатором для запобігання розпаду компонентів, також може викликати занепокоєння. Високе їх споживання може збільшити ризик розвитку захворювань нирок, серцевих захворювань та остеопорозу, особливо при низькому рівні кальцію.

З іншого боку, позитивно, що карагенан, тобто екстракт морських водоростей, що використовується як стабілізатор або загусник у деяких рослинних молоках, був виявлений лише в одному продукті. Основним ризиком цієї добавки є те, що вона може викликати скарги у пацієнтів з колітом або іншими запальними розладами кишечника. На це вказує також той факт, що після того, як постраждалі залишили карагенан зі свого раціону, їх симптоми також зменшились. Згідно з дослідженням, багато трав'яні молока також містять інші стабілізатори, вживання яких у великих дозах може спричинити скарги на живіт.

За допомогою якого ми краще захищаємо наше довкілля?

Оскільки той вміст молока в рослинному молоці не такий, як у коров’ячому, молоко не обов’язково є поганим вибором, навіть якщо ви не чутливі до лактози. Просто слідкуйте за тим, щоб придбати той, який має найкращий харчовий профіль і містить якомога менше добавок. Хоча наукові докази не цілком зрозумілі з цього питання, можливо, варто також зазначити, що виробництво овочевого молока менш шкідливе для навколишнього середовища - близько половини споживачів вказали це як причину для покупки в опитуванні Consumer Reports.

Наприклад, для виробництва соєвого та вівсяного молока потрібно менше води і не виробляється стільки газу зі скла, як коров’яче молоко. Однак, згідно з дослідженням Університету штату Вісконсін-Медісон, виробництво мигдального молока вже залишає більший екологічний слід з точки зору використання води порівняно з соєвим або коров'ячим молоком. Важливо додати, що яке б рослинне молоко ви не вибрали, ви можете зменшити екологічний тягар використання пестицидів, купуючи органічні продукти.