Після Карнавалу фестиваль, присвячений знущанням та кулінарним надмірностям, який послужив преамбулою до обмежень на споживання м’яса у Великий піст, тріска відігравала особливу роль у харчуванні в часи економічної нестабільності. Звичай перетворився на гастрономічну традицію, яка збереглася донині. Але яке його походження?
Незважаючи на поширену ідею заборони вживання м'яса під час Великого посту, продиктовану католицькою церквою, найпоширеніша версія, і вона видається найбільш правильною, говорить нам, що Раніше червоне м’ясо було розкішшю, тож не всі могли собі дозволити таку показність. Не кажучи вже про суворість, стриманість та піст, які час Великого посту призначав для найбільш завзятої віруючої.
Хоча сучасна традиція, що діяла з 60-х років, обмежувала споживання м'яса не в п'ятницю Великого посту, а не в Попільну середу, раніше вірні були зобов'язані пильнувати кожну п'ятницю року, швидко для всієї позики і швидке утримання в Попільну середу та кожну п’ятницю та суботу Великого посту.
Це змушувало їсти не тріску, а рибу як замінник м’яса. Однак раніше у внутрішніх районах далеко від узбережжя, окрім того, що вони були дорогим харчуванням, не вся риба прибула в оптимальних умовах збереження для споживання, як це відбувається сьогодні.
Тріска, однак, була дешева риба, що знаходиться в межах досяжності будь-якої кишені, і вона при солі добре зберігалася. Тому це був найпростіший та найдешевший спосіб із типовими стравами для неспання, що супроводжуються нутом, помідорами та дуже доступними інгредієнтами, з яких можна приготувати гарне рагу для вирішення пісного посту.
Не дивно, що відомий як Бдіння Потайє це все ще звичайне рагу з нуту з тріскою та шпинатом, сезонний овоч. Що не віднімає його поєднання з іншими інгредієнтами у більш ніж обширній книзі рецептів, яка робить цю рибу однією з найпопулярніших та найсмачніших страв для нашого дня.
З іншого боку, це a ідеальна альтернатива для отримання білків та жирних кислот дуже доброї якості і необхідні організму, до якого додається його низький вміст жиру, що допомагає любителям спорту досягти волокон набагато кращої якості у своєму м’язовому розвитку.