Зростає культ здорового швидкого харчування. Експерти називають це ефектом Chipotle - мережа Chipotle, яка пропонує мексиканську кухню, була піонером у цьому сегменті.

Правда, компанія, заснована на перці халапеньо та особливо ларіруючих бурріто, не зовсім досягла цього зі зростанням стартапів: у 1998 році, через п’ять років після заснування, вони отримали капітальний влив від MacDonald’s. Провідна на ринку мережа швидкого харчування позбулася своєї частки бізнесу до 2006 року, але до того часу мережа Chipotle вже розширилася до приблизно 500 одиниць.

У вас не завжди є гамбургер

Зараз світ спостерігає за компанією під назвою Freshii, яка працює в так званому сегменті швидких випадків, пише CNBC: вона відкрила 100 магазинів з величезним імпульсом. Його зростання швидше, ніж підйом метро, ​​McDonald’s або Starbucks на той час. Fast-casual знаходиться на півдорозі між швидкими та традиційними ресторанами. Тут також немає подачі, але в якості сировини для використання використовується набагато менше перероблених або заморожених продуктів, тому якість тут набагато вища, ніж у агрегатах на основі гамбургерів та картоплі фрі. Fast-casual - одна з найпопулярніших тенденцій гостинності протягом останніх років. Національна організація гостинності США оцінює цьогорічний оборот у 709 мільярдів доларів. Сама Freshii минулого року розмістила 21 мільярд доларів з більш здоровим та свіжим меню, ніж середнє.

ресторанах

Існує альтернатива картоплі фрі, яка тушить в олії Джерело: Freshii

Засновник Метью Коррін пояснює їхній успіх позиціонуванням своєї компанії на перетині трьох областей: охорони здоров'я, очікувань споживачів ipsilon і підприємницьких можливостей. До кінця 2015 року вони планують мати до 200 магазинів у 80 містах 15 країн.

За останні 5 років товарообіг ресторанів швидкого попиту зріс на 5-9 відсотків на рік. Майже половина відвідувань припадає на обід і 33 відсотки на вечерю. Покупці, схоже, із задоволенням платять більше за легке, здорове, але швидке харчування.

Іпсилони також могли приїжджати частіше

Хоча цей сектор очікує двозначного зростання у найближчі роки, він дуже малий: ресторани швидкого харчування забезпечують 78 відсотків обороту в сфері гостинності, свіжа та корисна версія того самого лише 5. Навіть представники покоління ipsilon, цільового ринку, відвідують гамбургер в середньому 177 разів на рік, порівняно з аналогічним Freshii 12 разів на рік. Коррін сказав, що він усвідомлює, що ipsilons, як відомо, швидко придумують вчорашні інновації, одного маркетингу єдинорога буде недостатньо для успіху. "Якщо ми не будемо пам'ятати про три ставки - люди, прибуток і планета, тобто клієнти, прибуток та вплив на навколишнє середовище - ми не зможемо утриматися на плаву", - сказав він.