Гуляш - типова угорська страва, яка своєю назвою зобов’язана пастухам-мадярам-волам, яких називали Гуляс. Це суп з яловичого м’яса (ми можемо використовувати яловичину, якщо нам не подобається яловичина, а справжня - яловичина) з цибулею та паприкою, з гарніром, а також з вареною картоплею.
Його походження сягає 9 століття, до заснування угорської держави, коли кочові племена потребували дієти, пристосованої до способу життя, який вони вели. Гуляш традиційно готують у спеціальному казані (бограки). Зовнішній вигляд схожий на тушковане м’ясо або рагу, хоча є і суп з гуляшу. Її вважають домашньою та простою їжею, оскільки вона вимагає лише трохи уваги на початку під час її приготування, крім того, що складається з простих шматочків м’яса. Єдина проблема цієї страви - тривалий час приготування м’яса.
Незважаючи на свою простоту та скромне походження, його зазвичай подають у більшості ресторанів. Існує велика різноманітність гуляшу залежно від регіону.
Зазвичай його супроводжують картоплею на пару, картопляним або овочевим салатом і особливо хлібом.

гуляш

Інгредієнти

  • 1 кг Яловичини для тушкування.
  • 125 гр. Цибуля .
  • 50 гр. Сало.
  • 250 гр. Помідори .
  • 400 гр. Картопля
  • 1 зубчик часнику.
  • 1 букет ароматних трав.
  • 1 столова ложка солодкої паприки.
  • 1 л яловичого запасу.
  • Оливкова олія.
  • Сіль.
  • Чорний перець.

Підготовка

Крок 1

Якщо ми купили м'ясо без нарізки, ми робимо це шматочками, ні занадто великими, ні занадто маленькими, ідеально підходить для тушкування, ми кладемо його у велику миску, солимо, перчимо і додаємо солодку паприку, все добре перемішуємо з наші руки, щоб воно просочило м’ясо паприкою.

Очищаємо 125 гр. цибулю і наріжте його скибочками

Крок 2

Ми кладемо кокоту на вогонь із салом, коли воно розплавиться, додаємо м’ясо і розмічаємо його з усіх боків, виймаємо м’ясо на тарілку і в ту ж кокоту пасикуємо цибулю, потім додаємо очищений і подрібнений часник, очищений від шкірки та помідорів без кісточок наріжте на чверті, дайте йому варитися десять хвилин, додайте м’ясо та ароматичні трави, залийте його гарячим м’ясним бульйоном, накрийте кришкою і тушкуйте близько 2 годин, часто помішуючи.

Якщо потрібно, додайте трохи більше запасу.

Крок 3

Оскільки кокоту можна запікати, ми можемо робити це так, 1 годину 30 хвилин при температурі 160 °, залежно від духовки та додаючи ще бульйону, якщо потрібно.

З іншого боку, ми очищаємо картоплю, ріжемо її і готуємо на пару.

Коли м’ясо готове, ми подаємо його дуже гарячим у супроводі парової картоплі, з деякими овочами, якщо хочемо, салатом і перш за все хлібом.