Канзас, 6 листопада 2019 р. (HSP/Sputnik/Фото: TASR/AP-Kirsty Wigglesworth)

може

Дослідники вивчали властивості продуктів із штучно покращеним смаком та з’ясовували, чому вони викликають звикання. Результати дослідження були опубліковані в журналі Obesity. Ні для кого не секрет, що виробники продуктів харчування додають до продуктів спеціальні інгредієнти, що покращують їх смак. Компанії витрачають багато грошей на створення рецептів, які викликають звикання до людей і спонукають людей їсти більше, ніж потрібно для задоволення потреби в голоді.

Дія цих інгредієнтів заснована на активації нервової "системи винагород" у мозку. В результаті люди, які отримують задоволення від споживання цих продуктів, часто їх їдять, тим самим сильно руйнуючи своє здоров’я. Дослідники з Університету Канзасу запропонували розділити продукти зі штучно посиленим смаком на окрему групу .

"Харчові компанії мають дуже добре розроблені рецептури для цих видів продуктів, щоб надати їм смак і значно збільшити їх споживання". сказала Тера Фацціні, доцент кафедри психології та співзасновник Центру досліджень та лікування наркоманії в Університеті Канзаса .

Універсальне визначення

"Однак, якщо немає стандартного визначення, ми не можемо порівнювати результати досліджень за такими категоріями, як солодощі або фаст-фуд. Існує потреба в універсальному визначенні, яке буде специфічним для всіх продуктів із підвищеною смаковою привабливістю ", - додала вона. .

Для більш точного визначення параметрів складу продуктів дослідники додали до програми 7757 продуктів із бази даних продовольчих товарів Міністерства сільського господарства США. .

"Програмне забезпечення надає детальний набір даних про те, скільки калорій на порцію містить їжа, скільки жиру, цукру, вуглеводів, клітковини та інших речей", - говорить Фацціні. .

Три категорії

На основі цифрової обробки всі ці продукти були розділені на три категорії з комбінаціями: жири та натрій (наприклад, хот-доги та бекон), жирні та прості цукри (тістечка, морозиво, тістечка), а останні - вуглеводи та натрій (печиво з сіллю, картоплею). попкорн) .

Автори виявили, що 62 відсотки продуктів у базі даних відповідають принаймні одній із трьох категорій. У більшості, 70 відсотків, було багато жиру та натрію. М’ясо, яйця, молочні продукти, а також сирий соус потрапляли до цієї категорії. Загалом 25 відсотків продуктів мали високий вміст жиру та цукру, а 16 відсотків - вуглеводів та натрію. Деякі товари одночасно потрапляли в кілька категорій .