На думку журі, їжа, яка набрала найбільше балів у категорії «Прісна вода» у конкурсі рецептів на 1-й день народження блогу «Tarka Bárka», є роботою Габі Коса, автора гастроблогу Ракотткерта. Це ліонська страва з давніми традиціями, що подається на батьківщині з різними соусами. Габі вибрала для неї соус, змащений маслом.
Вареники з щуки в масляному соусі
Спочатку готуємо тісто:
Зварити 125 мл молока з 30 г вершкового масла. Зняти з вогню і перемішати ручним віночком 32 г борошна. Остудити, помішуючи кілька хвилин, потім додати 2 жовтки, сіль. Це тісто ставлять у холодильник на 12 годин.
Виготовлення рибних макаронних виробів:
Видаліть осколки з 450 г щучого філе. Пюре в ножовому роботі. Поступово додайте (все ще в машині) тісто, вийняте з холодильника, 50 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, по 5 яєць, 225 мл вершків. Додайте сіль і свіжомелений перець, мускатний горіх і щіпку кайенського перцю. Поставити в холодильник ще на 12 годин.
Ми робимо соус з маслом:
Подрібніть 2 цибулі-шалоти на невеликі шматочки. Покладіть у каструлю, додайте 3 столові ложки білого винного оцту, 4 столові ложки білого вина, 1 лавровий лист і гілочку чебрецю, доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні до загустіння і залишаючи лише одну-дві столові ложки рідини. Вийміть лавровий лист і чебрець. Додайте 1 дл води або рибного або пташиного бульйону і 1 дл вершків, нагрійте, а потім поступово додайте до нього 220 г рубинного холодного масла ручним віночком. Приправити сіллю і перцем.
Закип’ятити в сотейнику підсолену воду. Овальні вареники відривають від рибної пасти в горщик за допомогою двох ложок, змочених у воді. Коли вони вийдуть на поверхню води, варіть ще три хвилини, одночасно перевертаючи вареники. Візьміть його ложкою-фільтром на кухонному паперовому рушнику.
Змастіть термостійку миску. Розкладіть в ній зварені вареники, полийте соусом, змащеним маслом. Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів, поки соус не почне злегка пузиритися, а зверху трохи почервоніє.
Габі, дякую за рецепт, а також фотографії їжі та привітання з першим місцем!
Конкурс рецептів фінансується Форелевою фермою Ліллафюред. Ми також дякуємо їм за активну участь!