Сторінки

Неділя, 8 вересня 2013 р

КЕФІР, ВЕЛИКІ ВЛАСТИВОСТІ ДЛЯ СПОРТСМЕНІВ

Кефір

Це інформаційна стаття, яка ні в якому разі не витісняє показань ваших лікарів.
Ми нагадуємо вам, що при наших захворюваннях, хворобі Крона та виразковому коліті, не все нам добре, і як будь-яка їжа, яку ми вводимо в наш раціон, ми повинні робити це з великою обережністю.
Пам’ятайте, що поки що не існує ліків, їжі, трав, дієти чи будь-якого іншого чудодійного методу, який би вилікував нашу хворобу.

кефір

КУЛЬФУРИ КЕФІР
Кефір відрізняється від інших кислого молока тим, що ця ж маса служить матір’ю для наступних культур. У цьому випадку для отримання ферментованого продукту необхідно відштовхуватися від окремого елемента. Це жива істота, власна природа якої є причиною перетворення молока.

Відмітна форма та колір
Вузол, з якого ми отримуємо кефір, має, на перший погляд, дивовижний вигляд. Ми можемо провести аналогії, щоб описати його, але жоден точно не відповідає його формі. Так, наприклад, ми могли б сказати, що він нагадує зерна білого рису, трохи злежені після варіння, об’єднані в невеликі групи. Вузол на кефірі також схожий на маленькі букети з цвітної капусти або навіть на коралову або морську губку. Але, можливо, саме його текстура, а не форма, є найбільш характерною. Нагадує певні сорти грибів, гнучких і одночасно гладких, із зовнішнім виглядом живого організму.
Якось білий колір слонової кістки, схожий на молочний, робить його приємним. Після миття гарячою водою запах нейтральний. З іншого боку, коли він перебуває у процесі виробництва разом з молоком, він видає кислотний аромат, типовий для бродіння.

Гранули утворюють не компактне ціле, а скоріше набір дрібних частинок, які іноді розпадаються і розпадаються. Ці частинки можуть потрапляти в молоко, коли ми їх проціджуємо, але немає випадків, якщо вони випадково потраплять всередину. Хоча їх не їдять, кефірні вузлики абсолютно нешкідливі для організму.
Щоб знати, чи добре утворюються вузли, їх слід спостерігати. Гладкий зовнішній вигляд та кислий, але приємний аромат свідчать про міцне здоров’я.
Якщо з якихось причин підозрюється, що вони можуть бути у поганому стані через надто тривале перебування в тому ж молоці, у воді або без рідини, їм слід спробувати відновитись. Вузлики досить енергійні, і поки вони живі, вони можуть бути активними знову, якщо обережно поводитися з ними.
Для цього вони будуть занурені в молоко якомога свіжіше, ще краще, якщо воно буде свіжодоєним. Молоко потрібно міняти щодня, навіть якщо отриманий продукт не приймають до тих пір, поки вузлики не отримають свіжий і жвавий вигляд, який характерний для них.

Бактерії, дріжджі та грибок
Частинки культури, що ініціює утворення кефіру, містять коагульований казеїн разом з іншими елементами:

  • Дріжджі, що зброджують лактозу: кефір Torula або кавказький Leuconostoc та кефір Saccharomyces.
  • Лактобактерії: Bacterium caucasicum.
  • Streptococus lactis або caucasicus
Ці різні типи мікроорганізмів надають кефіру його унікальний характер. Поки бактерії викликають тип бродіння молока, у випадку дріжджів - на які припадає до 10% мікроорганізмів - метаболізм глюкози породжує алкоголь та вуглекислий газ. Кількість алкоголю в кефірі менше одного відсотка, тому він не шкодить тому, хто його приймає. Його невелика шипучість надає йому свіжого і приємного характеру.

ЯК ПРИГОТОВИТИ СКІЛЕНЕ МОЛОКО
Вам потрібні лише бульбочки - мати - і молоко. В якості посуду буде достатньо ємності та ситечка. Уникайте виготовлення з алюмінію, оскільки цей матеріал не є стійким у кислому середовищі, такому як кефір, і може переносити на нього шкідливі частинки. Ви можете використовувати ситечко з пластику або нержавіючої сталі; ідеально підходять ті, що виготовлені з рослинної клітковини.

Бульбочки та молоко
Перша вимога - отримати бульбочки, які ініціюють бродіння.
Оскільки вони не продаються, ви можете звернутися до кефірної мережі або запитати у друзів чи знайомих, чи знають вони про когось, хто їх має.

РОБОТА КЕФІРУ КРОК ЗА КРОКОМ
Інгредієнти:

  • ¾ літра молока
  • 150г зерен кефіру
  • 1 скляна ємність ємністю 1 літр
Підготовка:
Налийте молоко, кімнатної температури, в ємність.
Додайте зерна кефіру.
Потім накрийте кришкою і дайте постояти.
Бажано зберігати препарат від зайвого тепла або холоду.
-Кефір матиме м’який проносний ефект, якщо процідити протягом 24 годин.
-Якщо ви хочете отримати в’яжучий ефект, його слід процідити через 36 годин.

Потім повторно введіть гриб у ще 3/4 молока.
Бажано мити вузлик і пляшку водою, принаймні раз на тиждень.

Збереження
Вузлики на кефірі можна зберігати різними способами, не втрачаючи своїх властивостей.

Від 4 до 5 днів: Тримати їх не потрібно. Просто дотримуйтесь запобіжних заходів, ставлячи каструлю з молоком та зернами в холодильник, так процес бродіння сповільнюється. Потім потрібно процідити і діяти як зазвичай.

Від 8 до 10 днів: Збереження вологи: Промийте їх у проточній воді, щоб добре очистити. Покладіть їх в ємність з мінеральною водою, без молока, і залиште в холодильнику. Якщо ще протягом одного тижня вони не псуються, а поступово втрачають свої властивості.

Щоб їх знову активувати. Бульбочки, що збереглися у воді, мають тенденцію діяти повільніше. Щоб стимулювати їх до вирощування, зручно залишати їх у свіжому молоці на два-три дні замість того, щоб проціджувати щодня. Інша система складається з утримання їх при температурі трохи вищій за звичайну, ніколи не перевищуючи 35ºС.

Заморожені бульбочки: промити в проточній воді, щоб добре очистити. Покладіть їх у невелику герметичну ємність. Покладіть пляшку в іншу більшу ємність і герметично закрийте її.
Потім заморозити.
Щоб відновити їх: Вийміть бульбочки з банок і дайте їм повільно танути. Для цього їх занурюють у воду кімнатної температури до повного розморожування. Додайте невелику кількість молока. Збільшуйте кількість молока щодня, поки не отримаєте бажану кількість.

ПЕРЕВАГИ ФЕРМЕНТАЦІЙ
Бродіння - один із методів, що застосовується для затримки процесу псування їжі. Цей аспект був дуже корисний до винайдення сучасних методів збереження вакууму та включення холодильників та морозильних камер на побутові кухні.
Є багато продуктів, які пройшли процес бродіння в різних культурах, у яких кінцевий результат мав вищий потенціал збереження, ніж вихідний продукт.

Кишкова флора
Кишковою флорою називають мікроорганізми, які живуть у кишечнику і відповідають за процеси травлення, всмоктування та розкладання їжі. Існує сто мільярдів бактерій, від стану яких залежить наше здоров’я.
Кишкова флора виконує дуже важливі функції, допомагаючи підтримувати кишкову імунну систему в ідеальному стані та захищаючи її від інфекцій. Він також регулює кишковий транзит і ферментує вуглеводи, які не перетравлюються, наприклад клітковину або целюлозу. Здорова флора кишечника сприяє правильній реабсорбції води товстою кишкою, настільки необхідній для правильної евакуації.

НАПОЙ КЕФІР СПІВРОБІТНИЙ З ОРГАНІЗМОМ
Звичка пити кефрідне молоко - це активна спільна реакція організму. Є кілька модифікацій, які кефір виробляє в обміні речовин:

  • Забезпечує користь молока, не заважаючи процесу травлення. Оскільки це заздалегідь, поділ лактози на два її компоненти вже відбулося, і, отже, нашому організму не потрібно виконувати цю функцію. Навіть якщо у вас немає необхідного для цього ферменту, ви можете без труднощів стежити за процесом травлення.
  • Регенерує кишкову флору, оскільки в ній є велика кількість молочної кислоти, яка виконує антисептичну функцію, очищаючи хвороботворні мікроорганізми.
  • Його антибіотичний та противірусний ефект запобігає певним захворюванням.
  • Запобігає та виліковує внутрішні розлади.

  • Зовнішнє використання: Косметичні та антисептичні. Кефір також можна застосовувати при лікуванні зовнішніх станів, оскільки це потужний антисептик, який допомагає загоювати рани. Водний кефір доведено як хороший засіб для лікування алергії та герпесу. Як і йогурт, він допомагає вилікувати жіночі статеві інфекції, такі як кандидоз (поширення грибів у середовищі з низьким вмістом кислоти).
Кефір стимулює весь наш організм. Його вплив на шлунок відкриває апетит, а його дія, як внутрішньо, так і зовні на шкіру та волосся, змусить нас виглядати більш сяючими та повними життя, красивішими та здоровішими.

ВОДА КЕФІР
Водний кефір також є рідним для району Кавказу. Перша очевидна різниця між ним і грибком, який підкислює молоко, - це його зовнішня форма. Водний кефір має менші, майже прозорі бульбочки, чимось схожі на желатин у супі тапіоки, з меншою здатністю до росту, ніж молочний кефір.
Для всіх тих людей, які вважають за краще повністю утримуватися від споживання молочних продуктів, водний кефір є справжньою альтернативою, оскільки його властивості не є незначними.

Збереження
Коли ви не можете подбати про водний кефір або просто хочете відпочити від його споживання, ви можете зберегти свої бульбочки найпростішим способом. Потрібно залишити це в банку з водою та цукром. Таким способом його витримують кілька місяців. Коли вони хочуть реактивувати, їх добре промивають і дотримуються нормального процесу.