Вегетаріанці можуть жити довше, ніж хижі особини. Принаймні так говорять вчені. Однак чому вони вирішили підтримати безмесну дієту таким чином?
Дослідники в Каліфорнії проаналізували дієти 73 300 людей і виявили, що вегетаріанці рідше помирають від конкретних причин, за винятком раку, порівняно з тими, хто їсть м'ясо.
"Вегетаріанська дієта пов’язана зі зниженням ризику всіх причин смерті, а також деяких конкретних причин, включаючи захворювання серця, нирок та смерті, пов’язані з ендокринними захворюваннями, такими як діабет", - каже керівник дослідницької групи д-р. Майкл Орліх, з університету Лома Лінда.
"Зменшення споживання м'яса у вегетаріанській дієті може бути частиною довгого життя, але це може бути пов'язано з більшою кількістю рослинної їжі", - додав Орліх.
Без м’яса здоровіше?
Для дослідження вчені використовували анкету для оцінки раціону чоловіків і жінок, які вступили в одну з п’яти дієт: невегетаріанську, напіввегетаріанську (м’ясо або риба частіше одного разу на тиждень), песко-вегетаріанську (морепродукти включені), лакто-вегетаріанські (включає молочні продукти та яйця) та веганські, які не дозволяють отримувати продукти тваринного походження.
За понад п'ять років навчання загинуло 2570 людей. Але вегетаріанці мали на 12 відсотків менше шансів померти з будь-якої причини, ніж їхні аналоги, що харчуються м’ясом. Дослідження показали, що у вегетаріанців на 32% менше шансів бути госпіталізованими або померти від серцевих захворювань. Вони також мали нижчий артеріальний тиск і рівень холестерину, ніж вегетаріанці.
Крім того, дослідники виявили, що вегетаріанці старші та освіченіші, займаються спортом і рідше вживають алкоголь або курять, ніж м’ясоїдні тварини. Однак дослідження не показало, який тип вегетаріанської дієти є найздоровішим, оскільки воно порівнювало лише людей, які не їдять м’ясо та не їдять м’яса.
У цьому винна клітковина?
Зараз дослідницька група планує вивчити закономірності споживання їжі в кожному типі вегетаріанської дієти. "Ми хочемо побачити, що вони їдять, більш-менш, а потім вивчити вплив на смертність, пов'язаний з конкретними продуктами харчування", - сказав Орліх. "Існують конкретні продукти харчування, на які припадає більша частина користі для здоров’я. Дефіцит м’яса є великою проблемою, чи відповідає кількість рослин у раціоні? "
Ненсі Коппермен, нью-йоркський дієтолог, сказала, що клітковина у вегетаріанській дієті може бути рушійною силою більш тривалого життя. "Здається, що не лише фрукти та овочі, а й усі типи клітковини, включаючи цільні зерна, насправді зменшують ризик для здоров'я", - сказала вона.
Правильне поєднання поживних речовин
Але Ребекка Соломон, дієтолог, зазначила, що рослинна дієта може бути корисною лише за умови правильного складання. "Не опускаючи деяких або всіх продуктів тваринного походження, вам потрібно переконатися, що у вас є хороший баланс поживних речовин", - додала вона.
Наприклад, деякі вегетаріанці можуть переборщити з вуглеводами та жирами, що може призвести до збільшення ваги та пов’язаних із цим проблем зі здоров’ям.
"Моя порада полягає в тому, що вам не потрібно бути вегетаріанцем, щоб покращити своє здоров'я та тривалість життя", - сказав Соломон. "Вживання бідних білків, таких як птиця та риба, згідно з одним із принципів середземноморської дієти, яка містить багату кількість овочів, фруктів та цільного зерна, а не червоного м’яса, може бути дуже корисним".
Веггі-бургер з грибів
Спробуйте новий рецепт гамбургерів. Варіантів без м’яса безліч, то чому б не почати з грибів та сочевиці? Корисно і смачно!
Гриби - відносно популярні гриби у словацькій кухні.
Фото: Sxc.hu
Сирі матеріали
1 великий зубчик часнику, нарізаний скибочками
225 грибів без стебел
1 столова ложка свіжого чебрецю
2 столові ложки оливкової олії
1 велика цибулина, нарізана скибочками
1 склянка сочевиці, вареної або консервованої
3/4 склянки цільнозернових сухарів
1/2 склянки жовтого кукурудзяного борошна
55 г козячого сиру
6 цільнозернових булочок
8 скибочок помідорів (за бажанням)
листя свіжого базиліка (за бажанням)
Підготовка
Змішайте перші три інгредієнти в блендері, щоб дрібно нарізати.
Нагрійте на сковороді одну столову ложку олії і додайте цибулю. При періодичному перемішуванні дайте йому підрум’янитися до золотистого кольору. Додайте грибну суміш і варіть близько 2-3 хвилин або поки рідина не випарується. Дайте охолонути.
До охолодженої грибної суміші додати сочевицю і приправити сіллю, додати яйця та сухарі. Формуємо шість котлеток, обмотуємо їх кукурудзяним борошном і обсмажуємо решту олії до золотистого кольору з двох сторін. Покладіть зверху козячий сир, щоб трохи розплавився.
Смажте булочки, додайте помідори, базилік або будь-який інший овоч, вегетаріанський млинець і подавайте до столу.