Все частіше, коли ми заходимо до супермаркету, щоб зробити звичайну покупку, стояти, дивлячись на харчова інформація що з’являється на етикетках товарів. Ці дані являють собою фундаментальну підтримку, коли справа доходить до того, щоб скласти харчовий путівник для вживання їжі протягом усього планування дієти.

харчові

Дослідження, проведене Американська асоціація розвитку науки (AAAS) дійшов висновку, що інформація на цих етикетках не вказує точно фактичну кількість калорій, які вона містить. Це тому, що модель, яка використовується для їх підрахунку, занижує енергетичний вміст оброблених харчових продуктів, а та, що стосується сировини, з якої складається продукт, завищена.

Метод підрахунку калорій бере свій початок з 19 століття

Згідно з розслідуванням, проведеним цією міжнародною некомерційною організацією, підприємства, що виробляють продукти харчування, перебувають на сьогодні, незважаючи на те, що вони не внесли жодних змін у цьому відношенні. Метод, який застосовується для підрахунку калорій, - це так звана система Атвотера або фактор, склався наприкінці 19 - на початку 20 ст американським хіміком Вілбуром Оліном Атвотером.

Через цю систему, проводиться розрахунок енергії, доступної в їжі. Неточність походить від того, що вона враховує лише калорії, що вносяться білками, жирами та вуглеводами. Правда полягає в тому, що фактор «Атвотер» був у центрі уваги протягом багатьох років і породив безліч суперечок, однак на сьогоднішній день ще не розроблено жодної системи, яка могла б діяти як його ефективний замінник, тому вона продовжувалась використання, незважаючи на явну дезінформацію, яку вона створює.

Альтернативи фактору Атватера

Річард Врангам, промоутер дослідження і професор біологічної антропології в Гарвардському університеті, На конференціях, проведених в АААС, він наполягав на необхідності пошуку нової системи, яка представляла б альтернативу моделі Атвотер. За словами професора, нинішня система ефективна для підрахунку калорій у продуктах, які легко засвоюються, таких як хліб та фрукти. Однак це завищує енергетичну цінність продуктів, що повільно перетравлюються, таких як клітковина, бобові та зернові. У цих випадках вважається, що між 10% і 20% калорій, що постачаються, неправильно враховані.

Що стосується оброблених продуктів харчування, поширених сьогодні в наших кошиках для покупок, помилка підрахунку калорій може досягати 30%. За словами самого Річарда Врангама, ця неточність пов'язана з тим, що сира їжа завжди є менш калорійною, ніж приготована, що слід враховувати при маркуванні продуктів, що мають попередню підготовку.

Отже, ми стикаємось із додатковими труднощами в нашому розпорядку їжі, оскільки готувати їжу досить складно точне планування харчування якщо ми не можемо дізнатися справжню калорійність їжі, яку ми споживаємо.

Ви можете прочитати більше статей, подібних до Велика брехня про харчові етикетки та їх калорії, у категорії схуднення у Жіночому щоденнику.