У багатьох випадках людина намагається харчуватися без цукру в ім’я здорового харчування. Крім того, якщо людина змушена жити з таким захворюванням, як резистентність до інсуліну, надзвичайно важливо точно знати, що таке цукор, чого слід уникати та як досягти солодкого смакового ефекту без цукру. Однак терміни харчування без цукру та без вуглеводів часто змішуються. Дора Варга, дієтолог Ендокринного центру Буда, розповіла про те, чим корисні вуглеводи, чим вони є, чи потрібно їсти продукти з додаванням цукру.

просто

Вуглеводи

Одним з найважливіших джерел енергії в організмі є вуглеводи. Спалювання 1 грама вуглеводів виділяє 4,2 ккал енергії. Його джерелами є в основному злаки, бобові, фрукти, але його також можна знайти в молочних продуктах у невеликих кількостях у вигляді лактози. Вуглеводи складаються з одиниць цукру і класифікуються як прості або складні вуглеводи на основі їх кількості. Прості вуглеводи характеризуються тим, що організм може відносно швидко їх утилізувати, тому вони спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові, що також супроводжується великою реакцією на інсулін. Розщеплення складних вуглеводів вже вимагає більшої роботи, тому вони рідше спричиняють раптовий підйом рівня цукру в крові. Рекомендується покривати майже 50% споживання енергії вуглеводами.

Цукор

У просторіччі слово слово цукор означає сахарозу, яка насправді є подвійним вуглеводом. Він складається з двох молекулярних частин: глюкози (= глюкоза) та фруктози (= фруктози). Сахарозою може бути буряковий цукор, виготовлений з цукрових буряків, тростинний цукор, виготовлений з цукрової тростини, і кленовий сироп, отриманий з кленового соку. Максимум 10% від загального споживання енергії може бути додано з додаванням цукру, як рекомендує ВООЗ, але оскільки вуглеводи можна отримувати з інших джерел, продукти з додаванням цукру можна повністю виключити з раціону. А для пацієнтів з інсулінорезистентним діабетом чи однією з найважливіших дієтичних рекомендацій - уникати їжі з додаванням цукру, а натомість споживати повільно поглинаючі складні вуглеводи.

Ми не купуємо цукор

Оскільки ми знаємо, що організм практично не потребує прийому рафінованого цукру, багато людей вирішують вигнати цю речовину з кошика для покупок. Але без ретельного вивчення харчових етикеток практично неможливо повністю виключити продукти з додаванням цукру з нашого раціону. Вже відомо, що солодощі та безалкогольні напої містять багато доданого цукру, але оскільки цукор - це дешева сировина, яка є не останнім консервантом, ми часто можемо зустріти його як інгредієнт в соліннях, заправках для салатів та компотах.

Тоді що ми можемо їсти, а що ні?

Окрім того, щоб уникати додавання цукру, варто також зазначити, що вуглеводи у фруктах та молочних продуктах також спричиняють відносно швидке підвищення рівня цукру в крові. Тому ми поки що не повинні виключати їх із їжі, ми просто повинні звертати увагу на те, скільки їх ми приймаємо за один прийом їжі, оскільки 100 г фруктів містять майже 10 г вуглеводів, як і 2 дл йогурту.

Вживання багатих клітковиною складних вуглеводів особливо рекомендується здоровим людям та людям із проблемами побутових вуглеводів, таких як коричневий рис, булгур, гречка, цільнозернові або вівсяні пластівці.

Замість доданого цукру, звичайно, ви можете вибирати з різних підсолоджувачів, зважуючи їх плюси і мінуси. Штучні підсолоджувачі коштують дешевше, їх можна придбати в багатьох місцях і, як правило, не містять енергії або є лише мінімальною. Серед натуральних підсолоджувачів відомі цукрові спирти, для яких вам потрібно заглибитися глибше у гаманець, вони можуть викликати скарги на шлунок, вони мають трохи прохолодний смак, але їх також можна добре використовувати для приготування тортів. Сюди входять березовий цукор (= ксиліт), який має енергетичний вміст і вміст вуглеводів 60% бурякового цукру, та еритритол, який не містить вуглеводів і калорій. Стевію також можна використовувати з упевненістю, якщо вам подобається її смак, оскільки на додаток до солодкого смаку вона має багато корисних ефектів, наприклад: противірусний, бактерицидний.

На жаль, уникнути проблем все-таки не вдається, вам однозначно потрібна допомога експерта. Під час консультації з дієтологом фахівець складає сімейний анамнез, історію хвороби, спосіб життя, звички та культуру харчування, і, розглядаючи все це, визначає ідеальну для нас систему харчування, а також може дати ідеї щодо страв, тим самим допомагаючи для лікування захворювань та схуднення, здоровіший спосіб життя.

У випадку ІР допомога фахівця та лікаря має першорядне значення, оскільки в нелікованому випадку - або через недотримання дієти інсулінорезистентність може перерости у два типи діабету, що є більш складним та у багатьох випадках лікувати болісніше, тому варто уникати.!