Останнім часом вони стали модним рослинним білком

секунд

Коли суперечка про відому паелью хорізо від англійського шеф-кухаря Джеймі Олівера стрибнула, пуристи цієї левантинської страви скористались можливістю згадати, що горох - це трохи менше, ніж кулінарні відхилення, якщо його додати до паелли. Інші ж, навпаки, люблять той маленький відтінок балакучого кольору серед усього жовтого рису. І, до речі, це не це гороху потрібні суперечки, щоб мати власне місце у здоровому харчуванні.

Але підемо частинами. Перше, що слід пам’ятати, це те, що ми маємо справу з бобовими рослинами. Так, це як сочевиця чи нут, якщо ви говорите про один горох, без стручка (те, що експерти класифікують як „сухий горох“). З іншого боку, якщо це свіжа версія, яка все ще знаходиться всередині зеленого стручка, тут є більше спільних рис з овочами через вміст води.

Зробивши розмежування, залишається відомо, що найкращий сезон - між листопадом і березнем, хоча деякі сорти можна зустріти в жовтні та квітні. Заморожений або консервований він без проблем протягом усього року.

Будьте обережні з часом приготування

Простий спосіб зіпсувати хороший горох - це його переварити. Незважаючи на те, що є бобовим, незрілим насінням, воно не має нічого спільного з довгими часами його кузенів нуту. Не рухаючись далі, слізному гороху потрібно 30 секунд, щоб бути готовим. Деякі кухарі навіть скорочують час трохи більше 10 секунд - достатньо для ошпарювання. Інші сорти гороху займуть трохи більше часу, але не набагато більше 5 хвилин. В ідеалі це має бути сира точка, щоб вона вибухала в роті при кусанні і наповнювала нас зеленим ароматом хлорофілу. Якщо воно пройде, воно все ще буде їстівним, але воно буде м’яким і дещо темнішим. Великі кухарі не замислюються і скорочують свої втрати, опускаючи свіжозварений горох у крижану воду. Таким чином, приготування повністю зупиняється і гарантує, що горох не збирається розм’якшуватися від залишкового тепла.

Незалежно від того, чи виконується льодовий маневр, принаймні вам доведеться намагатися не придумувати спеку. Як тільки він починає кипіти, настав час знизити вогонь. Таким чином вони збережуть весь свій аромат. Якщо ви плануєте додавати їх у рагу, майте на увазі, що горох погано пересмажується, і додайте його, коли на закінчення роботи є три-чотири хвилини. У замороженому горошку іноді вказують варити його довше. Спробуйте скоротити його, щоб насолоджуватися ними з більш жвавою текстурою.

Від вторинного до головного героя

Довгий час гороху було відведено другорядну роль у стравах. Досягнення в харчуванні показують нам горох як їжу, багату поживними речовинами (а це бобова причина). Однак, оскільки майже 80% його

вміст води, її внесок у поживні речовини нижчий, ніж у інших родичів бобових культур. Кожні 100 грам цих зелених інгредієнтів забезпечують 5,4 грама білка, всього 0,5 грама жиру і майже 9 грамів вуглеводів. І все це всього за 60 кілокалорій. Як і в більшості бобових культур, горох не має усіх необхідних амінокислот. Їм бракує метіоніну. Невелика проблема, яку легко вирішити, включивши в меню крупи та інші рослинні продукти. Це не повинно бути в один і той же прийом їжі, їх можна їсти протягом дня (наприклад, вівсянку на сніданок, або хліб, макарони, рис або картоплю, на вечерю).

Вони забезпечують 0,26 мг тіаміну, вітаміну, необхідного для нормальної роботи нервової системи та серця. Крім того, вони дають нам 4,7 грама клітковини, що є ключовим фактором для перистальтики кишечника.

Горох за ціною ікри

У міру поширення фермерських ринків та магазинів для гурманів вже не так рідко можна зустріти свіжий горох у своїх стручках. Є сорти, які є справжніми делікатесами за астрономічними цінами. Це випадок сльозого гороху. Назва стосується його розміру та форми: витягнута, сплощена і настільки мала, що для досягнення одного кілограма зерен потрібно щонайменше три кілограми стручка. Відкриття стручків та їх обстріл теж не є простим завданням, що робить кінцеву вартість продукту ще дорожчою. Його ціна, очищена від оболонок, не опускається нижче 500 євро. Тому вона також відома як зелена ікра. Багато фермерів вирощують його на замовлення ресторанів зірки Мішлен, де він стає частиною вишуканих страв, таких як морський їжак з горохом.

Новий веганський білок

Горох - це нова соя, лише більш звична для іспанського піднебіння. На додаток до страв, строго виготовлених з цим бобовим, від рагу до веганських гамбургерів, цікавість до концентратів горохового білка зростає все більше і більше. Деякі експерти, такі як К'яра Гай, директор з інновацій Барселонської школи гостинності, визнають, що це білок, на який потрібно розраховувати, щоб робити "овочеві напої, оскільки виходить набагато цікавіша текстура". Насправді в ергономічних видах спорту магазини добавок вже містять концентрати горохового білка як альтернативу класичній сироватці, молочному білку, який багато спортсменів приймають для відновлення після фізичних навантажень або для набору м’язової маси. На його користь, він не містить глютену. аромат гороху, який деякі вважають шокуючим у напої.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.