(0) ПРОДУКТИ В МОЄМ КОШИКІ
Види оцту та їх використання на кухні
Оцет є продуктом оцтового бродіння спирту у вині та яблуках. Його використання датується римськими часами, а його записи знаходяться в найстарішій книзі рецептів, написаній Апісіо, відомим гурманом того часу. Його розробка вдосконалювалась різними методами протягом історії, серед яких виділяються метод Орлеана, метод Шуценцебаха та сучасний метод, завжди підтримуючи основний принцип, незважаючи на все більшу індустріалізацію.
Найпоширеніші види оцту
1. Яблучний бальзамічний оцет
Цей оцет виготовляється з яблучного соку, зібраного в найкращій точці зрілості. У гастрономії він вважається вишуканою заправкою, його злегка солодкуватий смак унікальний і дуже елегантний у вибагливому гастрономічному смаку. Зберігається в бочках щонайменше два-три роки, щоб досягти правильного дозрівання.
Зазвичай його використовують для приготування холодних салатів, таких як яблуко, сир, шпинат, зелена квасоля, салат з кіноа та ін. Також у таких гарячих стравах, як яблучне пюре, запечені яблука та біле м’ясо.
Серед властивостей, які виділяються, можна зазначити, що вони багаті антиоксидантами та калієм. З лікарської точки зору цей оцет застосовується як протизапальний засіб та для зняття ревматичного болю.
2. Хересний оцет
Хересний оцет вважається першим винним оцтом, виготовленим в Іспанії. Цей оцет має високу якість і високу ароматичну концентрацію, вважаючись продуктом обов’язкового використання в універсальній кухні. Процес його дозрівання проводиться в американських дубових бочках. У гастрономії його використовують у традиційних стравах, таких як андалузький гаспачо, і як заправка до будь-якого салату
Цей оцет необхідний для приготування майонезу та інших соусів, таких як Більбао. На кожні 100 гр цього оцту витрачається 8 калорій, мінеральних речовин, таких як натрій 0,8 гр, залізо 0,5 гр і калій 39 гр.
3. Вермутний винний оцет
Вермутовий винний оцет вважається оцтом екзотичного зрізу. Його властивості за смаком, кольором та ароматом вишукано вишукані, що він привносить ексклюзивні смаки до різних закусок, таких як мідії, молюски та устриці. Ви також можете використовувати його в соліннях, рибних маринадах або для заправки салатів
4. Мускатний бальзамічний оцет
Мускатний бальзамічний оцет представляє типовий смак середземноморської їжі. З особливим і вишуканим гірким солодким смаком, помірною кислотністю, невимовним фруктовим ароматом, цей оцет робить цей особливий інгредієнт для приготування широкого гастрономічного репертуару. Застосовується особливо в салатах, де присутній помідор, в салатах з солодким характером, де включені родзинки, горіхи та полуниця. Так само цей оцет використовується для маринування синьої риби та для маринування.
Це оцет з великою кількістю антиоксидантів, крім мінералів, таких як залізо, кальцій і калій.