Яловичина є найбільшим джерелом білка, і його споживання є життєво важливим для життя, але наш організм не здатний виробляти його самостійно, тому нам потрібно його ковтати. Але чому?

Якщо ми запитаємо когось, що яловичина додає до їх раціону, то відповідь, яку ми почуємо найбільше, буде одне і те ж слово: білок. Можливо, інші, хто читав про теми харчування, скажуть, що він містить рибофлавін, ніацин, тіамін, залізо, цинк та вітаміни А і С.

Однак дуже ймовірно, що якщо ми копнемо глибше, не буде так багато тих, хто може пояснити, що таке білки, для чого вони потрібні і, отже, навіщо вони всі нам потрібні на кожному етапі нашого життя. Що саме білка робить його таким цінним?

Поживні речовини

Ана Марія Анхель, президент Колумбійського коледжу дієтологів (Колнуд), вважає важливим спочатку поговорити про поживні речовини. “Ми можемо їсти багато, навіть страждати ожирінням і недоїдати, або бути худими, добре харчуватися людьми. Кількість не є синонімом якості », - сказав він.

І він додав, що головне в поживних речовинах, "які так називаються, тому що вони є корисною частиною їжі, яку ми їмо, тобто тією, яка нас живить і справді необхідна для нормального функціонування нашого організму, а отже і для життя ".

На думку експерта, поживні речовини поділяються на дві великі групи: макроелементи, яких три: білки, вуглеводи або вуглеводи та ліпіди або жири; і мікроелементи, які поділяються на два: вітаміни та мінерали.

білок
Ана Марія Анхель, президент Колумбійського коледжу дієтологів-дієтологів (Колнуд) і член Науково-технічного комітету Fedegán-FNG.

"Тоді білки належать до групи макроелементів, префікс" макро "яких стосується того факту, що вони нам потрібні у великих кількостях, або те саме, що їх щоденне споживання та необхідна пропорція є абсолютно необхідними для нашого організму ”, - пояснює він.

Що таке білки?

Оскільки білки складаються з ланцюгів амінокислот, коли ми говоримо про те, що нам потрібно, ми фактично маємо на увазі амінокислоти, які потрібні нашому організму. З усіх існуючих амінокислот є 20, які називаються протеїногенними. Всі вони є життєво важливими для життя, але 12 з них самостійно виробляються нашим власним тілом.

Решта вісім (плюс дев'ята в дитинстві: гістидин) відомі як незамінні амінокислоти. Тобто, незважаючи на те, що вони нам потрібні для життя, ми не в змозі виробляти їх самостійно, і тому нам потрібно їх придбати за допомогою їжі.

Ці незамінні амінокислоти присутні - у різних пропорціях - у різноманітних продуктах як рослинного, так і тваринного походження. Однак лише білок тваринного походження містить їх усі. Отже, тварини відомі як білки з високою біологічною цінністю. Рослинні білки, в свою чергу, розглядаються як білки з низькою біологічною цінністю, оскільки вони можуть мати дефіцит або їх недостатній відсоток. Тому для тих, хто дотримується вегетаріанської та веганської дієти, правильне поєднання різних груп їжі є важливим, щоб уникнути дефіциту білка.

Чому вони необхідні?

Ланцюги амінокислот, що входять до складу білків, забезпечують підтримку і структуру, необхідну нашим клітинам для формування тканин (м’язів, кісток тощо), ферментів (що дозволяють фізичним реакціям організму), гормонів (таких як інсулін) і навіть антитіла та нейромедіатори. Ось чому, як визнає сама ФАО, білки є основою для:

  • Побудуйте тканини тіла (м’язи, кров, шкіру, кістки, сухожилля, хрящі, органи), особливо в періоди росту.
  • Відновлюйте ці тканини протягом усього життя. Щось, що видно неозброєним оком при певних процесах, наприклад, колагені в шкірі або кератині в нігтях і волоссі.
  • Зміцнення імунної системи. Оскільки білки також виконують завдання захисту та генерування антитіл.
  • Забезпечте належне функціонування організму, оскільки вони співпрацюють у діяльності клітин та деяких гормонів, таких як інсулін.
  • Нести кисень та інші функції нейромедіатора.

Президент Колнуд і член Науково-технічного комітету Федерагана-ФНГ стверджує, що "лише розуміючи, навіщо нам потрібні білки, ми зможемо визначити, що вони насправді є абсолютно необхідними в нашому щоденному раціоні. Безперечно, яловичина не є єдиною альтернативою, але вона має більший відсоток білка у своєму складі ".

"Вживаючи його, ми обов'язково дамо своїм дітям, старшим і собі, білок (а разом з ним і амінокислоти), який справді потрібен нашому організму на кожному етапі нашого життя", - підсумував він.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) опублікувала, що білки, як вуглеводи та жири, містять вуглець, водень та кисень, але також містять азот і часто сірку.

«Вони дуже важливі як азотисті речовини, необхідні для росту та відновлення тканин організму. Білки є головним структурним компонентом клітин і тканин і складають найбільшу частину речовини в м'язах та органах (крім води) », - зазначила багатостороння організація.

І він додав, що білки не зовсім однакові в різних тканинах організму. Білки в печінці, крові та певних гормонах, наприклад, різні.

Білки необхідні: для росту та розвитку організму; для обслуговування та ремонту тіла, а також для заміщення зношених або пошкоджених тканин; виробляти метаболічні та травні ферменти; як основна складова деяких гормонів, наприклад тироксину та інсуліну.

За даними FAO, хоча білки виділяють енергію, головне їх значення полягає, швидше, у тому, що вони є важливою складовою всіх клітин. Можливо, потрібно час від часу замінювати всі клітини, і для цієї заміни важливий внесок білків.

«Будь-який білок, який споживається в кількості, що перевищує кількість, необхідну для росту, заміщення клітин та рідини та різних інших метаболічних функцій, використовується як джерело енергії, що досягається шляхом перетворення білка у вуглевод. Якщо вуглеводи та жири в раціоні не забезпечують достатньої кількості енергії, тоді білок використовується для отримання енергії; як результат, менше білка доступно для росту, поповнення клітин та інших метаболічних потреб. Цей момент по суті важливий для дітей, які потребують додаткового білка для росту. Якщо вони отримують занадто мало їжі для своїх енергетичних потреб, білок використовується для щоденних енергетичних потреб, а не для росту ", робить висновок тіло.

Навіщо потрібні білки?