Вівторок, 12 липня 2016 р

Читати › 15478 разів

Іспанський закон розглядає вино як їжу, оскільки він вносить необхідні поживні речовини для нормального функціонування організму. Вино містить вітаміни, мінерали, кислоти, амінокислоти, антиоксидантні поліфеноли та лише 70 калорій на склянку. споживаний в помірних кількостях, низький вміст спирту в бродінні не шкодить організму

найздоровіший

Іспанське законодавство розглядає вино як їжу з 2003 року, тому що вино, яке споживається в помірних кількостях, відповідає всім умовам, щоб вважатися поживною речовиною або поживною речовиною.

Для цих цілей поживна речовина - це речовина, яка через шлунково-кишковий тракт здатна перетравлюватися і всмоктуватися через шлунково-кишковий тракт, щоб годувати організм.

Вино є дуже складним, але цілком природним продуктом, що є результатом повного або часткового бродіння винограду або виноградного сусла, тому воно отримується природним шляхом, а не штучно, ні за допомогою хімічних процесів, ні перетворення людини, як це відбувається у спиртних напоїв або дистилятів.

Вино містить більше тисячі компонентів дуже різноманітного походження. Існують ендогенні речовини, характерні для винограду та сусла, або які утворюються під час алкогольного та молочнокислого бродіння або під час зберігання та витримки вина.

З іншого боку, існують екзогенні речовини, що є результатом додавання дозволених ад’ювантів та добавок, або атаки грибів або природних мікроорганізмів, присутніх у вині чи винограді.

Така складність вина, що навіть за існуючої технології сьогодні все ще відкриваються нові компоненти, наприклад 23 нові молекули, присутні у вині, нещодавно виявленому в Канаді.

З іншого боку, вино також містить сторонні компоненти, навіть у кількостях, вищих, ніж дозволено у добре виготовленому вині, в результаті забруднення.

Однак після обробки вино містить переважно воду, алкоголь та харчові речовини, такі як мінерали, амінокислоти, вітаміни та мікроелементи. Отже, це їжа, і як така забезпечує нас поживними речовинами та енергією.

Вино також має інші фізіологічні та травні властивості:

  • Викликає органолептичне задоволення.
  • Втамовувати спрагу.
  • Виводити смаки інших продуктів.
  • Стимулює апетит.
  • Завдяки кислому рН (близько 3,5), дуже схожому на рівень шлункового соку, він стимулює смакові відчуття.
  • Допомагає перетравленню білків завдяки його іонній активності.
  • Він також запобігає окисленню певних білків під час прийому м’яса, що перешкоджає утворенню травних згустків.
  • Його терпкість (дубильні речовини) сприяє гігієні порожнини рота після прийому їжі, багатої на білок.
  • Він має евпептичну дію, тобто регулює нормальне функціонування травлення.

ЕНЕРГОПОСТАЧАННЯ

У вині є три компоненти, які забезпечують калорії: етанол, цукор та сухий екстракт (без цукру).

Класична формула для розрахунку споживання енергії, розрахованої в калоріях, представлена ​​наступною формулою:

Калорійність вина у 100 мл = 6,9 х (0,794 х градусів алкоголю) + (0,4 х грамів цукру) + (0,24 х грамів/літри екстракту)

У першому наближенні можна вважати, що всі вина містять від 10 до 40 г/л екстракту. Припустимо, в середньому 25 г, що еквівалентно 6 калоріям.

Отримана формула, спрощена та простіша у використанні:

Cal = 5,5GL + 0,4AZ + 6

Де GL = алкогольний ступінь, а AZ - цукор

Отримане значення отримують у калоріях/100 мл вина. Давайте подивимося кілька прикладів:

Сухе червоне вино з 13% спирту в склянці 100 мл. містить: (5,5 х 13) + (0,4 х 0,01) + 6, тобто 77,50 калорій.

Біле вино 11 об.% і напівсухий приблизно 4 гл цукру в склянці 100 мл. містить: (5,5 х 11) + (0,4 х 4) + 6, тобто 68,10 калорій.

Ми бачимо, що, незважаючи на більшу кількість цукру, біле вино забезпечує менше калорій, це тому, що, як видно з формули, основна калорійність вина надходить з боку алкоголю, чим вище градуювання, тим вище споживання енергії.

З іншого боку, також можна помітити, що в цілому вино не забезпечує велику кількість калорій і що загалом більшість вин знаходиться в діапазоні між 70-90 калоріями на склянку 100 мл.