З тих пір, як людина почала експериментувати із задоволеннями, вона використовувала всілякі страви та напої, щоб задовольнити свою тягу.
Ось так вина, що стали характерними для середземноморських країн, є невід’ємною частиною раціону (нематеріальної культурної спадщини людства), що характеризується вмістом круп, горіхів, свіжих фруктів та овочів, насіння, риби, оливкової олії та незначного споживання червоного м'ясо.
Його характеристики включають регіональний або індивідуальний характер у процесі вироблення страви, який буде відрізнятися залежно від типів інгредієнтів та традицій. Крім того, його важливість розкриває такі аспекти, як звичаї, ресурси, переваги та захворювання, пов'язані з дієтою, оцінка хорошої їжі, насолода досвідом та мистецтво видобування ароматизаторів шляхом змішування різних елементів.
Немає сумнівів, що у світі дегустацій та страв для гурманів багато говорять ідеальні комбінації покращити смаки, забезпечити ті страви, якими ми насолоджуємося настільки складними нюансами. Хоча не всі з нас є гурманами (зі зрозумілих причин), існують культури, в яких можна представити цілий спектр продуктів, пов’язаних з гарною їжею, наприклад різні сорти вин (червоні та білі), сири, м’ясо, десерти тощо.
Але хоча сучасна гастрономія продовжуємо розвиватися в рамках цієї концепції задоволення від їжі, все ще існують узагальнені уявлення про те, як супроводжувати наші страви. Смак і смак - це дуже суб’єктивні, особисті та навіть інтимні переживання.
Ця концепція є природним результатом репетиції, експериментів, розвитку та оцінки різних елементів, що складають хорошу кухню. Це конкретно стосується оптимальної інтеграції або поєднання того, що ми п'ємо, і того, що ми їмо. У цьому випадку мова йде суто про гармонійну залежність між різними препаратами, які ми пробуємо на смак, та різними сортами вин, які існують.
Сполучення базується на характеристиках вин, червоних чи білих. Їх смак і текстура мають особливе значення, оскільки ті, які не містять дубильних речовин у своєму складі (білі), будуть краще поєднуватися зі смаком та кислотністю (терпкістю) препарату. З іншого боку, червоні рекомендуються для тих продуктів, які більш тверді, товсті та з більшим тілом, які більше пов'язані з текстурою.
Смак і кислотність
Було визначено, що рівень шорсткості або терпкості вин тісніше пов’язаний з червоними, тоді як смак тісніше пов’язаний з білими. Ця кількість кислотності визначає організм напою, тоді як білий виноград не має цієї характеристики, оскільки в його складі бракує дубильних речовин. Ці дубильні речовини - це гіркі, в’яжучі речовини винограду, які є продуктом мацерації та старіння.
З іншого боку, білі не можуть бути різкими, як червоні, оскільки цей вид винограду не дозволяє утворювати ці кислі речовини. Це не означає, що перші не мають тіла, вони просто не матимуть тієї грубої текстури, яка є більш характерною для червоних вин. Тому щільність білих визначається часом витримки в бочці, а їх терпкість практично не існує, оскільки їх зазвичай подають холодними.
Види сполучення
Як ми дізналися через вплив засобів масової інформації, інших культур чи з цікавості, існує широкий асортимент вин, які зазвичай рекомендують супроводжувати наші улюблені страви. Серед класичної традиції можна виділити наступні поєднання:
Дегустація з сирами
Не випадково вина та сири стали вражаючим поєднанням, яке ми можемо насолоджуватись з родиною, друзями чи в особливих випадках. Основна рекомендація - подавати свіжі сири, які охолоджувались при температурі від 8 ° до 17 ° C, залежно від типу дозрівання. Для цього важливо вийняти їх з холодильника за кілька годин до того, як ви зможете їх скуштувати.
Крім того, існують певні комбінації, які можна взяти до уваги при змішуванні цих чудових продуктів, таких як:
Ідеальна температура подачі
Нам часто цікаво, як нам подавати різні сорти вин і що вважається правильною температурою. Що стосується білих, ми даємо вам наступні рекомендації:
- Сухий: холодний
- Напівсолодке: морозиво
- Ігристе вино: Добре заморожене
- Абокадо: холодний
Подібним чином, що ми можемо порекомендувати щодо червоних, радимо взяти до уваги наступне: