Досліджуючи взаємозв'язок між родючістю та харчуванням, Герберт Еванс та Кетрін Бішоп виявили в 1922 році, що щури, яких годували несвіжими жирами, не могли успішно здійснювати гестаційні процеси. Смерть плодів та їх подальша резорбція запобігли додаванням у раціон невеликої кількості свіжого салату, зародків пшениці або люцерни. Жиророзчинний, неідентифікований фактор, який запобігав згаданому гестаційному відмові, називали токоферолом (від грецького, tocos = пологи та feros = носити y-ol, оскільки це алкоголь), а пізніше, в 1924 році, Sure назвав його вітаміном E Він був виділений Евансом у 1936 році та синтезований у 1938 році. Його суттєвість для людей була незрозумілою до 1960-х років.
Хімічна структура
У природі вітамін Е міститься у 8 різних формах: 4 токофероли та 4 токотрієноли. Всі форми мають ядро гідроксихромону, до якого приєднаний ізопреноїдний ланцюг з 16 атомів вуглецю. Ланцюг насичений токоферолами і має три інстанції в токотрієнах. Форми α- β- γ- та δ- відрізняються одна від одної положенням та кількістю метильних груп у кільці.
Структура вітаміну Е
Найбільш біологічно активною формою є α-токоферол; є активністю, відносно α-токоферолу, β-токоферолу, γ-токоферолу та δ-токоферолу, відповідно 30%, 15% та 1%. Токотрієноли погано засвоюються та всмоктуються, швидко метаболізуються та виводяться, тому їх активність у людини мінімальна. Однак вони швидко всмоктуються через шкіру і часто використовуються у місцевих формулах.
Джерела їжі
Тільки рослини здатні синтезувати вітамін Е, який використовується тваринами та людьми. Вітамін Е, який ми вживаємо з раціоном, зазвичай є у формі α-токоферолу та γ-токоферолу. Найбагатшими цим вітаміном є продукти, багаті ліпідами, особливо ті, що містять багато ненасичених жирних кислот. У продуктах тваринного походження він зберігається в жирі, а в овочах - у насінні та зеленому листі.
| Соєва олія | 80 |
| Кукурудзяна олія | 70,94 |
| Соняшникова олія | 42 |
| пальмове масло | Пальмова олія 34.38 |
| Мигдаль | 28,81 |
| Арахіс | 16.92 |
| Фундук | 16.75 |
| Оливкова олія | 13.33 |
| Авокадо | 3.8 |
| Шпинат | два |
Слід зазначити, що не менш важливим, як і кількість загальної кількості токоферолів, є їх тип; У наступній таблиці ми можемо побачити, як, незважаючи на той факт, що пальмова олія має велику кількість вітаміну Е, вона в основному присутня у формі триєнолів (з дуже низькою біологічною активністю) або що, незважаючи на те, що соєва олія, має більше рівнів токоферолів, ніж оливкова олія, α-токоферол є найбільш поширеним типом останнього, тоді як у першому найпоширенішим є γ-токоферол.
| Соняшникова олія | 37.3 | 4.7 |
| пальмове масло | 15.94 | - |
| Кукурудзяна олія | 12,67 | 54,67 |
| Оливкова олія | 12,66 | 0,66 |
| Соєва олія | 8 | 72 |
Травлення, всмоктування та метаболізм
Вітамін Е засвоюється на 20-50%. Його травлення та всмоктування залежать від хорошого функціонування жовчовивідних шляхів та підшлункової залози, оскільки, як жиророзчинний вітамін, він розчиняється в харчових жирах на рівні кишечника. Встановлено, що наявність тригліцеридів із середнім ланцюгом збільшує його абсорбцію, тоді як поліненасичені жирні кислоти інгібують його.
Потрапляючи всередину ентероциту, він включається в хіломікрон і викидається в лімфатичну систему, а пізніше в загальний кровообіг, досягаючи печінки. У печінці він зв’язується з білком-транспортером токоферолу (ТТР), і якщо його не використовувати в печінці, він може залишити тканини організму, включені в ЛПНЩ. Механізми, за допомогою яких він переноситься в периферичні тканини, незрозумілі, хоча він включає взаємодію зі специфічними рецепторами ЛПНЩ. Зберігається переважно в адипоцитах.
Функції вітаміну Е
Це дуже ефективний окислювач, і його фізіологічна активність випливає з цієї властивості, і дуже мало «специфічних» функцій, пов’язаних з вітаміном Е.
Стабілізація біологічних мембран
Захищає клітинні мембрани та субклітинні мембрани від впливу перекисного окислення ліпідів вільними радикалами, сприяючи тим самим підтримці їх структури.
Вільним радикалом вважається будь-яка молекула, яка має один або кілька неспарених електронів, що робить її нестійким і високореактивним видом.
У клітинному метаболізмі утворюється безліч вільних радикалів, які майже негайно реагують з молекулами, що знаходяться в їх оточенні, включаючи ліпіди, білки та ДНК.
Вітамін Е захищає інші молекули ліпідів, такі як ліпопротеїни, від окислення, і, перешкоджаючи окисленню ЛПНЩ, запобігає ініціації процесів, що призводять до утворення бляшок атероми. Він також запобігає окисленню вітаміну А, підтримуючи його активність, а також різних гормонів та ферментів.
Гемоліз
Підтримання цілісності мембрани еритроцитів залежить від належного функціонування вітаміну Е; його дефіцит збільшує ризик гемолітичної анемії.
Агрегація тромбоцитів
Він перешкоджає метаболізму арахідонової кислоти, пригнічуючи утворення простагландинів і, отже, агрегацію тромбоцитів, одночасно сприяючи розширенню судин.
Імунітет
Збільшує експресію та активність імунних клітин.
Вітамін Е та здоров’я. Профілактика та лікування патологій
Серцево-судинні захворювання
Кілька спостережних досліджень показали, що люди з вищим рівнем споживання вітаміну Е мали випадки серцево-судинних захворювань на 30-40% нижче, ніж загальна популяція (Дослідження медсестер). Його ефект базуватиметься на його антиоксидантному потенціалі, агрегація тромбоцитів і, отже, ризик утворення тромбу та його можливий судинорозширювальний ефект.
Однак ці епідеміологічні результати не можуть бути підтверджені інтервенційними дослідженнями, які дозволяють припустити, що α-токоферол сам по собі не є ефективним у запобіганні окислювальних процесів "in vivo", оскільки баланс між вітаміном Е та іншими компонентами є вирішальним.
Вітамін Е та рак
Відомо, що на більшість видів раку впливає дія вільних радикалів та їх окислювальний ефект, однак не вдалося показати, що прийом вітаміну Е пов’язаний з меншим ризиком страждання тими видами карцином, більш пов’язаними з окислювальними процесами такі як легені, молочна залоза або товста кишка.
Нещодавнє дослідження, спрямоване на вивчення взаємозв'язку між раком легенів і токоферолами, показало, що вживання в організм людей, що палять вітаміном Е, зменшило частоту раку передміхурової залози - ефект, який вивчається більш глибоко.
Деменція
Нервова система особливо вразлива до дії окислення. Перспективні дослідження добавок токоферолів у пацієнтів з когнітивними порушеннями свідчать про затримку прогресування деменції. Незважаючи на те, що результати є багатообіцяючими, все ж необхідні додаткові дослідження, щоб дійти висновку щодо цього.
Інші захворювання
Вітамінні препарати Е вводять для профілактики та лікування всіх видів захворювань, пов’язаних з окислювальним стресом, таких як катаракта або цукровий діабет. Результати були дуже різними, поки що не вдалося досягти остаточних результатів.
Дефіцит
Дефіцит харчування є дуже рідкісним і з’являється при дуже важкому недоїданні, генетичних дефектах, що впливають на ТТР (білок-транспортер токоферолу), або при синдромах мальабсорбції або захворюваннях, що впливають на травлення та всмоктування ліпідів (жовчнокам’яна хвороба, муковісцидоз).
Важка недостатність проявляється такими неврологічними симптомами, як: рухова координація рухів, периферична нейропатія, м’язова слабкість та проблеми в сітківці ока, всі вони пов’язані з відсутністю антиоксидантного захисту.
рекомендації
Рекомендації створені на основі уникнення недоліків, а не на основі достатньої кількості для запобігання хронічним захворюванням, таким як хвороби, що походять від окисного стресу, для яких запропоновано їх перегляд з метою впровадження цього фактора у встановлення рекомендованої добової кількості . Однак слід враховувати, що, оскільки вітамін Е міститься в природі разом з оліями та жирами, було б дуже важко збільшити споживання цього вітаміну без збільшення загального споживання ліпідів, що може бути недостатнім.
Харчові рекомендації щодо вітаміну Е
Оскільки поліненасичені жирні кислоти більш сприйнятливі до окислення, людям, які харчуються дієтами з високим вмістом цього типу жирних кислот, слід збільшити споживання цього вітаміну; На щастя, більшість продуктів, які є джерелами поліненасичених жирних кислот, також є джерелами токоферолів.
Токсичність
Більшість досліджень щодо токсичності вітаміну Е були проведені в короткострокових добавках (кілька тижнів), тому нам бракує інформації про те, якими можуть бути наслідки надмірного споживання протягом тривалого періоду часу.
Найбільш серйозний побічний ефект може бути наслідком його впливу на згортання крові та спрацьовування кровотечі, тому Верхній рівень, максимальний поріг споживання, який не викликає побічних ефектів, (Таблиця 4) був встановлений на основі максимально допустимої кількості, яка не викликати проблем зі згортанням.
Недавній мета-аналіз 19 клінічних досліджень показав, що добавки вітаміну Е понад 600 мг/день збільшують загальну смертність на 6%. Результати цього дослідження були дуже суперечливими та привернули увагу наукового співтовариства, не знаходячи на сьогодні чітких причин, які рекомендують зменшити показники UL.