нашій

До елемент Метал включають легені і товсту кишку. Про легені та їх вплив на наш організм я писав у попередній статті Хвороби елемента KOV, у сьогоднішньому блозі я хотів би зупинитися на тому, як підтримати імунітет годуванням вітаміни та пробіотики з вашої власної кухні. Пробіотики пов'язані з другим ян-органом елемента KOV товстої кишки.

Ми всі знаємо, наскільки важливий цей орган, але ми в житті приділяємо йому дуже мало уваги. Він виходить на перший план інтересів лише тоді, коли виникає проблема. Найпоширеніший - це діарея або запор. Але це лише верхівка айсберга, адже проблем зі здоров’ям набагато більше. Я не хочу звертатися до цієї теми сьогодні, можливо, наступного разу. Яка відповідальність за такий товстий кишечник?

Функція товстої кишки з точки зору TCM

Товстий кишечник - останній відділ травного тракту в нашому тілі. Вона відповідає управління, перевезення каламутних, всмоктування, згущення та утворення стільця. У китайській медицині йому кажуть, що він "менеджер каналізації; те, що змінилося, залишає його ". Щоразу, коли я пояснюю своїм студентам важливість цього тіла, всі посміхаються. Товста кишка - дуже важливий орган в організмі. Для безперебійного функціонування їй потрібна співпраця кількох органів. Перш за все, наші легені відповідають за спадну функцію Ці в організмі. Завдяки зменшенню їх функції товстий кишечник може спорожнітися. Ви не вірите? Намагайтеся не затримувати дихання вранці і спорожнітися. Раптом ти виявляєш, що це неможливо .

Товста кишка відповідає управління рідиною в організмі. Це його друга функція. Всередині він зменшує рідини в організмі, такі як вода та інші рідкі компоненти, що перетворюються на м’яку дієту, і перетворює їх у стілець. У цьому йому допомагають хороші бактерії. Якщо влітку ви не додасте достатньої кількості води та рідин у організмі, це негайно з’явиться у вигляді товстої кишки та запорів. У організмі немає води, тому вона бере її з останнього резервуару в організмі, і це товстий кишечник.

Мікрофлора нашого травного тракту розвивається поступово і змінюється з віком. Наш спосіб життя напружений. У разі стресу, зміни режиму харчування, харчування, лікування антибіотиками, виникнення інфекцій, баланс мікрофлори кишечника порушується з супутніми негативними наслідками для нашого здоров’я. У цьому випадку корисні та ефективні натуральні вітаміни та пробіотики. У нашому травному тракті знаходиться близько 1,5 кілограма бактерій. Вони населяють слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, дихальних та сечостатевих шляхів людини. Без них ми не змогли б вижити. Тому регулярне надходження «хороших бактерій» через дієту є основою нашого здоров’я.

Вітаміни з вашої власної кухні

Вже кілька років у нас є неймовірний вибір вітамінних продуктів в аптеках та різних магазинах здорової їжі, від яких ми очікуємо допомоги у самостійному лікуванні різних проблем, болів тощо. Однак мало хто знає, що їм насправді потрібно. На п’ятиелементних кулінарних семінарах я уважно і терпляче пояснюю своїм учасникам, як забезпечити енергію, бадьорість та здоров’я за допомогою дієти. Це цінна порада та ще цінніший практичний досвід. Ми завжди намагаємось досягти того, що нам дала мати-природа, що ми розробили, як його приготувати і особливо, як їжа допомагає лікувати.

TCM взагалі не має справу з вітамінами, мінералами та мікроелементами. Найважливішою його частиною є дієтологія - тобто дієта відповідно до сезону, сезонного ци та конституції людини. Якщо в організмі достатньо енергії та крові, то організм здоровий, і його не потрібно штучно субсидувати. Якщо є дисбаланс, ми потягнемося до продуктів, які заповнюватимуть цей дисбаланс. Ніщо штучне - це лише дієта, трави, фізичні вправи, масаж, медитація та голковколювання.

Я впевнений, що ти задаєш те саме питання, що й моя вітамін подруга. Відповідь знову проста. Я пам’ятаю перший урок дієтології з нашим учителем китайської мови. Він розповів нам про те, як ми погано харчуємось, як ми не знаємо їжі, не знаємо, що вони роблять у нашому тілі, ми не дбаємо про своє тіло і багато, багато негативу. Після години поганих новин ми запитали, чи є у нас щось хороше. З посмішкою на обличчі, радістю та щасливими очима він сказав - квашена капуста, квашена квашена капуста. Aháááááááááá.

Якщо ми повернулися в історію вживання в їжу наших предків, то квашена капуста зустрічалася майже скрізь. Моряки в далеких плаваннях використовували квашену капусту як джерело вітаміну С, який впливав на їх травний тракт, психіку і своїм кислим смаком пробуджував все тіло. Овочі, приготовані таким чином, містять у собі більше вітамінів, ферментів та мінералів, ніж сирі овочі. Бродіння - це найдешевший, швидкий і здоровий спосіб як обробляти та зберігати овочі, одночасно збільшуючи їх харчову цінність. Взимку та навесні ферментовані овочі є гарною підмогою для забезпечення організму необхідними речовинами. Під час посту він підходить для поганого харчування. Соління та природне бродіння овочів - це древній спосіб зберігання вітамінів та пробіотичних культур. Це один із елементів здорового та природного харчування для населення. Сьогодні ми забули цей шлях. Я практикую це кілька років, і скажу вам правду, це дивно. Як тільки настає осінь, я починаю бродити.

Ферментовані овочі

Кисла кегажа є, мабуть, найвідомішим представником маринованих овочів у нашій країні. Другий менш важливий - соління.

Я не буду писати про квашенні квашеної капусти, бо у кожного свій рецепт. Важливо, щоб ви завантажили його самостійно. Вони різали або різали. Не купуйте перед квашеною капустою, ви не знаєте, що там, і вони точно не підійдуть вашому смаку. Я зробив це одного разу, бо лінувався і шкодував про це всю зиму. Відтоді лише наше власне виробництво було досить гарним. Своїми руками, з любов’ю, енергією, смаком і терпінням. Регулярно доглядайте за цим і переважно споживайте. Я зберігаю його в холодильнику в маленькій чашці, що закривається, щоб вона завжди була під рукою. Кожного разу, коли я відкриваю холодильник, я знаю, що переді мною сьогоднішня пропозиція ферментованих овочів. Як це все проходить і що таке ферментовані овочі?

Це пов’язано з молочнокислим бродінням

Професійні бродіння а народне молочнокисле бродіння відповідає за перетворення звичайних овочів на щось здорове і корисне для нас. За допомогою всюдисущих бродильних бактерій цукор, що міститься в овочах, перетворюється на молочну кислоту, примножує вміст у ній вітаміну С та підтримує вироблення та використання вітамінів групи В. Проблеми зі здоров’ям печінки, товстої кишки, очей, головний біль. Він містить понад п’ятдесят оздоровчих речовин, має протиревматичну дію, високий вміст клітковини, корисність кальцію порівняно з молоком.

Ви, мабуть, бачили в магазині ферментовані овочі. На смак він хороший, але в ньому знову є улов. Вибір обмежений одновидовими продуктами, що містять консерванти, що зупиняють природне бродіння, крім того, квашену капусту часто стерилізують або пастеризують (не містить живих культур), що не має нічого спільного з ферментованими овочами. У магазині ви навіть не знайдете свіжих солінь. Домашні ферментовані овочі дають вам широкий вибір варіантів та комбінацій відповідно до вашого смаку та доступності їжі. Тож давайте дійдемо до цього!

Що можна квасити?

Ферментувати можна в основному будь-який овоч. Брокколі, цвітна капуста, морква, капуста, огірки, пекінська капуста, перець, часник, цибуля, кольрабі, селера, редиска, кабачки тощо.

Важливі чотири принципи:

  1. Нарізання на невеликі шматочки
  2. Тиск
  3. Сіль і спеції
  4. Час

  1. Швидко ферментовані овочі (завантажуйте на кілька годин у контейнер)
  2. Короткострокові ферментовані овочі (від 2 до 6 днів)
  3. Довгострокові ферментовані овочі (від тижня до довшого)

Політика завантаження:

  1. Ємність повинна бути непрозорою. Якщо ви використовуєте чашку, оберніть її фольгою.
  2. Чим грубші нарізані овочі, тим довший процес бродіння.
  3. Чим більше солі, тим довше бродіння.
  4. Овочі завжди потрібно занурювати в розсіл, інакше вони почнуть гнити.
  5. Об'єм солі в ідеалі повинен становити близько 2% від обсягу ємності.
  6. Сильно притисніть овочі, щоб навколо них не залишалося повітря.
  7. Для більш сухих видів використовуйте більше води.

Для приготування ферментованих солінь вам не потрібні ніякі спеціальні страви. Ви можете обійтися своїм власним будинком. Якщо у вас немає однієї чашки варення середнього розміру (дві одночасно), достатньо дози. Якщо у вас є, буде достатньо глиняного посуду. Більша чаша для перемішування та приготування солінь. Центр ваги, або добре промитий камінь поверх пресованих овочів. Розробні дошка, гострий ніж та апетит до роботи. Якщо ви полюбите соління, то ви можете придбати спеціальні ємності для міні-бродіння. На ринку їх багато в різному ціновому діапазоні.

Я використовую дрібно нарізані або крупно натерті овочі, які потім змішую з приблизно 2% сіллю, додаю відповідні спеції, пресую в підготовлену ємність, завантажую і накриваю чистою тканиною. Ми бажано використовувати гімалайську сіль. Кухонна сіль є майже чистим хлоридом натрію (NaCl) і не підходить для нашого здоров'я. На відміну від них, гімалайська або морська сіль містить близько 3% інших вкрай необхідних мінералів, відносно близьких до складу нашої крові, що, в свою чергу, позитивно впливає на наш організм та здоров’я.

В якості контейнера я використовую або дерев'яну, або глиняну бочку, але в більшості домогосподарств можливі банки від 3,5 до 5 л. Покладіть пластину твердої деревини відповідної форми або неглибоку тарілку поверх пресованих овочів, завантажте її чистим каменем або склянкою води і накрийте. Також добре послужить пластикова пляшка, наповнена водою. Я наповнюю чашку приблизно до 3/4, щоб овочі не переливалися, випускаючи сік і вичавлюючи його з вагою.

Завантажені таким чином овочі дають постояти в теплому місці 2-3 дні. За кілька годин під дією солі овочі виділяють сік, і він покриває його поверхню, що є дуже важливою річчю у всьому процесі бродіння, але також і після бродіння, щоб захистити овочі від контакту з повітрям, його окислення та деградації. У перші дні відбувається утворення піни, не потрібно турбуватися, це ознака бродіння, і приблизно через п’ять днів овочі приємно кислі, утворення піни припиняється, і ви можете почати насолоджуватися молодими соліннями.

Ви можете перекласти підготовлені таким чином соління в менші ємності, закрити їх і зберігати в холодильнику. Якщо ви тримаєтеся з великою ємністю, завжди виймайте овочі чистою виделкою. Розгладьте і стисніть поверхню. Якщо сік не покриває поверхню овочів, його потрібно долити розсолом. Його потрібно прокип’ятити і охолодити.

Рецепти:

Щось для початківців

Я почав з пекінської капусти. Її смак м’якший, а головне - це щось з китайської дієтології. Тому я рекомендую цей рецепт. Пізніше я перейшов на нашу капусту, коли моя сім’я звикла до ферментування овочів. Цей рецепт розрахований на дві чашки.

1 великий червоний перець, 1 шматок пекінської капусти (ви можете знайти це в магазині під назвою китайська, що не правильно), 2 середні моркви, 2 шматочки цибулі, 1 цибуля-порей, селера, гімалайська сіль, трохи чилі ( може не бути), сушена зелень, чорний мелений перець,

Капустяні соління. Дрібно наріжте, наріжте або натріть капусту на крупній тертці. Наріжте меншу кількість цибулі, яка також служить своєрідним закваскою і регулятором бродіння, додайте близько 2% морської солі (2 дкг на 1 кг овочів) і приправи за смаком, наприклад вся гонка; ми також можемо додати кілька кульок чорного або зеленого перцю або ялівцю, лавровий лист і кілька шматочків хрону, що запобігає розм’якшенню та псуванню капусти. Все добре перемішайте, засуньте в бочку або склянку і завантажте.

Ідеї ​​та поєднання

Можна піти до капусти додати інші овочі, наприклад. тертої моркви, петрушки, селери, кольрабі, дрібних троянд цвітної капусти, і ми можемо спробувати різні молоді. Не бійтеся виявляти власні варіації!

Я також пробував бурякові соління. Грубо натріть буряк, акуратно натріть трохи хрону (пекучий смак і дуже сильний повністю зникне після бродіння), додайте 2% морської солі, добре перемішайте і злегка вдавіть у підготовлену керамічну або скляну ємність і завантажте. Тут ми дбаємо про те, щоб поверхня завжди була покрита рідиною, оскільки сік, що виділяється з буряка, з часом згущується майже як сироп. Тому додайте солону воду.

Для тіла та душі

Думаю, ми відповіли на всі запитання з самого початку. Я вірю, що ви знайдете рішучість і бажання створити власні ферментовані овочі. Також спробуйте інші овочі, щоб приготувати соління, такі як: капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, мангольд тощо. Завжди додайте цибулю, шматочки хрону та відповідні спеції. Чекаю ваших пропозицій та рецептів. Не тримайте своїх кулінарних навичок і підходу до здоров’я при собі. Діліться, надсилайте фотографії і особливо пишіть на нашому сайті в коментарях. Я з нетерпінням чекаю ваших результатів та експериментів на кухні здоров’я.