Люди - єдиний вид, який споживає молоко від інших тварин після лактації. Чи справді ця їжа корисна для здоров’я? Які переваги та недоліки таких альтернатив, як соєве або вівсяне «молоко»?
Як єдина тварина, яка п’є молоко інших видів, люди мають незвичні стосунки з цією білою рідиною.
Більшість тварин перестають пити молоко ще в грудному віці, коли їм починають потрібні більш складні корми.
Чому ж тоді люди продовжують пити молоко?
Люди, які живуть у частинах світу, де корови були одомашнені, еволюціонували до перетравлення лактози приблизно 10 000 років тому.
В результаті близько 30% населення планети продовжує виробляти лактазу, фермент, необхідний для перетравлення лактози, у зрілому віці.
Решта зменшують виробництво після фази відлучення в дитинстві.
Тоді більшість із них стає нестерпною до лактози, що робить молокопийців європейцями, а також деякими групами населення Африки, а також країн Близького Сходу та Південно-Східної Азії, скоріше винятком, ніж правилом.
Серед людей європейського походження в США лише близько 9% не переносять лактозу.
Кальцій важливий для маленьких дітей для побудови здорових кісток.
Навіть ті, хто може засвоїти його, можуть захотіти зменшити споживання молока з інших причин, таких як вартість для нашого здоров'я та навколишнього середовища сільського господарства тварин, і це спричинило ріст альтернативного молока для коров'ячого молока.
Але чи є користь відмовитись від коров’ячого молока і вживати альтернативні напої? Або коров’яче молоко дає нам життєво необхідні поживні речовини, яких ми не можемо дістати в іншому місці? Чи посилює молоко людей непереносимість лактози?
Кальцій
Коров’яче молоко є хорошим джерелом білка та кальцію, а також поживних речовин, включаючи вітамін В12 та йод.
Вони також містять магній, важливий для розвитку кісток і функціонування м’язів, а також сироватку та казеїн, які, як було встановлено, відіграють певну роль у процесі зниження артеріального тиску.
Національна служба охорони здоров’я Великобританії рекомендує дітям у віці від одного до трьох років споживати 350 міліграмів кальцію на день, що забезпечується 0,260 мл молока, для розвитку здорових кісток.
Але для дорослих дослідження щодо того, чи допомагає молоко підтримувати здоров’я наших кісток, є суперечливим.
Хоча кальцій необхідний для підтримки здорових кісток, докази того, що дієта, багата кальцієм, може запобігти перелому кісток, неясні.
Кальцій важливий для жінок після менопаузи, щоб уникнути остеопорозу.
Ряд досліджень показав, що не спостерігається значного зниження ризику переломів від вживання молока, тоді як інші дослідження показують, що молоко насправді може сприяти ризику переломів.
Дослідження у Швеції показало, що жінки, які випили більше 200 мл. молока на день - менше склянки - мав вищий ризик переломів.
Однак дослідження було спостережливим, тому дослідники обережно ставилися до гіперболічних інтерпретацій своїх висновків.
Люди, схильні до переломів, можуть пити більше молока, застерігають автори дослідження.
Але кальцій має вирішальне значення у підлітковому віці для розвитку міцності кісток, вважає Іен Гівенс, експерт з харчової ланцюга продуктів харчування з Університету Редінга, Великобританія.
"Якщо ваші кості не розвиваються належним чином у підлітковому віці, у вас є більший ризик розвитку кісткової слабкості в подальшому житті, особливо жінки після менопаузи, які втрачають переваги естрогену", - говорить Гівенс.
Проблеми зі здоров'ям
Ще одним занепокоєнням щодо молока в останні десятиліття є гормони, які ми споживаємо через коров’яче молоко.
Корів доять, коли вони вагітні, коли рівень естрогену підвищується в 20 разів.
Хоча одне дослідження пов'язувало ці рівні естрогену з раком яєчників, молочної залози та матки, Лаура Ернандес, яка вивчає грудне вигодовування в Університеті штату Вісконсин, США, каже, що вживання гормонів через коров'яче молоко - це не те, що нас повинно хвилювати.
Корів доять, коли вони вагітні, коли рівень естрогену підвищується в 20 разів.
Зрештою, «людське молоко також має гормони. Це частина того, як бути ссавцем ", - говорить він.
Нещодавній огляд кількох досліджень, присвячених питанням того, чи є кількість естрогену, який ми споживаємо через молоко, шкідливий, не виявив причин для занепокоєння.
Дослідники виявили, що рівень естрогену починає впливати на репродуктивні системи лише тоді, коли рівень у 100 разів перевищує рівень, виявлений у коров’ячому молоці.
І вони виявили лише підвищення рівня естрогену у самок мишей та зменшення тестостерону у чоловіків у дозах, що в 1000 разів перевищують норму.
Навряд чи люди будуть в 1000 разів більш чутливими до рівня естрогену в молоці, ніж миші, говорить автор дослідження Грегор Майдіч, дослідник Люблянського центру геноміки тварин у Словенії.
Відсутність доказів
Дослідження також виявили зв’язок між споживанням молока та ішемічною хворобою серця через вміст насичених жирів у молоці.
Альтернативні молока коров’ячому молоку стають все моднішими.
Але незбиране молоко містить лише близько 3,5% жиру, знежирене близько 1,5% і знежирене 0,3%, тоді як несолодке соєве, мигдальне, кокосове, вівсяне та рисове молоко мають менше жиру, ніж цільне молоко.
В одному дослідженні дослідники розділили учасників на чотири групи залежно від того, скільки молока вони випили, але виявили, що лише ті, хто п'є найбільше - майже літр на день - мають більший ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Це може бути пов’язано з тим, що ті, хто п’є стільки молока, не харчуються здоровою їжею, каже Юркія Віртанен, дієтолог-епідеміолог з Університету Східної Фінляндії.
"Шкідливим може бути лише дуже велике споживання молока, але немає досліджень, які б свідчили про те, що помірне споживання шкідливе", - говорить він.
Також можливо, що люди з непереносимістю лактози можуть пити невелику кількість коров’ячого молока. Деякі експерти стверджують, що несприятливі симптоми - такі як здуття живота і спазми шлунка - обумовлені накопиченням лактози в організмі, і кожна людина має різний поріг для появи симптомів.
Крістофер Гарднер, дієтолог Стенфордського центру з профілактики та досліджень у Каліфорнії, США, провів дослідження, порівнюючи симптоми людей з непереносимістю лактози, коли вони всі дні випивали дві чашки соєвого молока, сирого молока або простого молока.
Він виявив, що багато з них не відчували серйозних симптомів.
"Ми виявили, що непереносимість лактози є меншою роздвоєністю, ніж континуум, і що багато людей можуть переносити скромну кількість молочних продуктів", - говорить він.
Зростаючий попит на альтернативне молоко
Хоча є багато досліджень щодо впливу коров’ячого молока на наше здоров’я, набагато менше - альтернатив, які не містять лактози.
Зрештою, мова йде не про те, яке молоко краще, а яке найкраще для кожної людини.
Як показує прохід з молоком у супермаркетах, зростає попит на ці альтернативні молока, виготовлені із сої, мигдалю, кешью, фундука, кокоса, горіхів макадамії, рису, льону, вівса або конопель.
Основний інгредієнт обробляється і розбавляється водою та іншими інгредієнтами, включаючи стабілізатори, такі як геланова камедь та камедь рожкового дерева.
Соєве молоко є найкращою заміною коров’ячому молоку з точки зору білка, оскільки воно єдине із порівнянним вмістом білка.
Але протеїни в альтернативних напоях, можливо, не є "справжніми" білками, каже Гівенс.
"Це може бути білок суттєво нижчої якості, ніж молочний, що є критичним, особливо для дітей та літніх людей, які гостро потребують високоякісного білка для розвитку кісток", - додає він.
Стірлінг-Рід стверджує, що нам потрібні рекомендації щодо охорони здоров'я, щоб знати, чи можна альтернативні молока використовувати як замінник коров'ячого молока для дітей, а також для літніх людей.
"Змусити дітей перестати пити коров’яче молоко та пити інші напої може бути проблемою для здоров’я, але у нас поки що немає великих досліджень щодо цього".
Особисте рішення
Існує також занепокоєння щодо того, що містять альтернативні молоку продукти, а також їх недолік.
У той час як коров’яче молоко містить лактозу, цукор, який відбувається природним шляхом, в альтернативні молока зазвичай додають цукор, який є більш шкідливим для нашого здоров’я.
Рішення, пити коров’яче молоко або один із багатьох альтернативних напоїв, може викликати заплутаність, тим більше, що варіантів дуже багато.
Вибір молока чи альтернативного напою - це не питання того, що вважається більш-менш здоровим, вважає Ернандес, але вимагає ознайомлення з харчовою інформацією кожного продукту та вирішення, який напій найкраще підходить для одного з них.
Хтось, хто не переносить лактозу, хто має високий ризик розвитку остеопорозу або ішемічної хвороби серця, наприклад, може піти на знежирене коров’яче молоко, тоді як той, хто турбується про навколишнє середовище, може вибрати молоко, яке має найнижчу екологічну вартість.
"Ви можете вирішити, який напій вам підходить, і продовжувати вдосконалювати свій раціон і приймати правильні рішення для свого контексту", - говорить Гарднер.
Що б ви не вирішили, це не означає, що ви втрачаєте життєво важливі поживні речовини, якщо ви збалансовано харчуєтесь.
У більшості випадків замість молока можна використовувати замінник або замінники.
"Хоча вам не потрібно уникати молока, вам також не потрібно його пити", - пояснює Віртанен.
«Його можна замінити іншими продуктами. Немає жодної складової дієти чи їжі, абсолютно необхідної для нашого здоров'я ".