З моменту народження ми зазнаємо цукристого середовища. Після грудного вигодовування діти починають вживати цукор та солодощі, а незліченна кількість цукристих та підсолоджених продуктів спрямовує їхнє смак та смак на занадто солодку їжу. Результат - надмірне споживання цукру, що може мати негативні наслідки для здоров’я.
З іншого боку, окрім відмови від надмірного солодкого, існує альтернатива штучним підсолоджувачам, але це не здається найбільш адекватною відповіддю.
Щоб покращити свій раціон, знайте наш Програма персоналізованого харчування
Що таке цукор
Цукор - це тип простих вуглеводів, який природним чином зустрічається в багатьох продуктах харчування, таких як фрукти та молоко. Крім того, столовий цукор, білий цукор або сахароза - це вид цукру, який видобувають з очерету або буряка як інгредієнт в інших продуктах, додають у напої тощо.
Однак каталог цукрів, які можна знайти в їжі? або природно, або доданий? він набагато ширший. Таким чином, крім сахарози, серед них можна знайти коричневий цукор, глюкозу, фруктозу, мед, патоку, сиропи, лактозу, галактозу, декстрозу, декстрин, інвертний цукор та мальтозу. Вони всі цукристі, і всі вони солодкі.
На відміну від цукру (або цукру), вуглеводи комплекси складаються з довгих ланцюгів молекул глюкози, таких як крохмаль, що міститься в зернах, картоплі та бобових.
Походження цукру
Цукровий очерет походить з Південно-Східної Азії та Індії, де його споживали за багато століть до того, як він став відомим у Європі, де звичайним природним підсолоджувачем завжди був мед. Коли в 8 столітті араби вторглись на Піренейський півострів, вони привезли з собою разом з іншими культурами цукровий очерет. Коли іспанці прибули до Америки, вони взяли із собою цукрову тростину, де знайшли дуже відповідний клімат для її розповсюдження.
За часів Відродження в Європі цукру все ще було надзвичайно мало. Настільки, що їй приписували цілющу та лікувальну силу. Все змінилося з видобуванням цукру з буряків, який почав поширювати його споживання в Європі в 19 столітті. Сьогодні цукор є одним з найбільш присутніх інгредієнтів у нашому раціоні.
Вплив цукру на метаболізм
Сучасні рекомендації щодо споживання цукру враховують негативний метаболічний вплив надлишку цукру в раціоні та його зв’язок із такими захворюваннями, як ожиріння, діабет 2 типу та метаболічний синдром. Крім того, його споживання також пов'язане зі збільшенням порожнини. Таким чином, Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує, щоб цукор не перевищував 10% від загальної кількості калорій у раціоні (максимум 50 г на день при дієті з 2000 калорій). Є навіть додаткові переваги, якщо встановити обмеження в 5% (25 г цукру). У сучасній стандартній дієті ці кількості значно перевищені.
Вуглеводи в раціоні, будь то прості чи складні, визначатимуть, що вони збільшують глікемію (рівень глюкози в крові). У цьому сенсі, коли продукти, багаті вуглеводами, не переробляються, їхній внесок поживних речовин стає більшим, а засвоєння вуглеводів в організмі відбуватиметься все прогресивніше.
Навпаки, споживання рафінованої їжі і? навіть більше ? цукру визначатиме його швидке засвоєння із швидким підвищенням рівня глюкози в крові та великим метаболічним впливом. Таким чином, подальше споживання цукру визначатиме більш високий рівень інсуліну та більшу конверсію цукру в жир, який накопичуватиметься в жировій тканині.
Це означає, що цукор безпосередньо впливає на серцево-судинний ризик. Дослідження порівнюючи заміщення насичених жирів у раціоні цукром або рафінованою їжею, не спостерігається зменшення серцево-судинного ризику. У цьому сенсі, більш високе споживання оброблених харчових продуктів пов'язане з вищою смертністю.
Як зменшити споживання цукру
Альтернатива цукру: підсолоджувачі
Зіткнувшись з обмеженнями споживання цукру, що просуваються закладами охорони здоров'я, харчова промисловість використовує різні альтернативи для виробництва солодких страв із більшим визнанням. Штучні підсолоджувачі, інтенсивні підсолоджувачі або калорійні підсолоджувачі Вони є речовинами, які підсолоджують, але вплив яких на організм відрізняється від впливу цукру.
підсолоджувачі вони, як правило, мають підсолоджувальну здатність набагато вищу, ніж цукор, і дуже низьку калорійність.
Безпека підсолоджувачів
Підсолоджувачі, особливо штучні, важливим чином включаються в сучасний раціон. Хоча вони ніколи не становили явного ризику для здоров'я, наслідки споживання викликали деякі сумніви, на які потрібно відповісти в майбутньому.
Дані досліджень як на тваринах, так і на людях свідчать про те, що вплив штучних підсолоджувачів може сприяти зміна флори кишечника, зменшення ситості та зміна балансу глюкози, що призведе до збільшення споживання калорій та збільшення ваги, наслідки яких, в принципі, мають на меті уникнути.
навчання проводиться щодо споживання цукру проти підсолоджувачів не надто інформативно. Це має місце при порівнянні споживання безалкогольних напоїв з цукром або підсолоджувачами. В обох випадках спостерігається збільшення смертності з усіх причин порівняно з людьми, які їх не приймають.
Немає сумнівів, що зменшення споживання цукру є корисним. Однак не зовсім зрозуміло, чи заміщення цукрів штучними підсолоджувачами в продуктах харчування та напоях сприяє цьому зменшенню, а також є безпечним.
Крім цукру, підсолоджувачі, такі як багатоспиртові та безкалорійні підсолоджувачі або інтенсивний.
Багатоалкогольні або цукрові спирти
Його походження є природним, хоча вони містяться в доданих продуктах як добавки. Вони мають меншу калорійність, ніж сахароза. Вони використовуються в основному в цукерках та камеді. Основним його несприятливим ефектом є проносний ефект після великого споживання. Вони не викликають порожнин.
До них належать:
- Сорбіт (Е-420).
- Маніт (E-421).
- Мальтітол (E-965).
- Лактитол (E-966).
- Ксиліт (E-967).
- Еритритол (E-968).
Ніяких калорійних підсолоджувачів
Стевія (E-960)
Глікозиди стевіолу - це природні речовини, які надають йому підсолоджувальну силу (у 200 разів солодше цукру) і які добуваються з рослини стевії. Протистоять нагріванню, має високу розчинність і не забезпечує калорій.
Він представляє прийнятне щоденне споживання (ЙДЕ) 4 мг/кг маси тіла.
Аспартам (E-951)
Хоча він розкладається при високих температурах і не може бути представлений у рідкому вигляді, він є найбільш широко використовуваним штучним підсолоджувачем у галузі. Це в 200 разів солодше цукру. Люди з фенілкетонурією не можуть приймати її і своїх ЙДЕ становить 40 мг/кг маси тіла.
Сахарин (E-954)
Це найстаріший штучний підсолоджувач, виявлений більше 140 років тому. Він не має калорій і в 400 разів солодший за цукор. Він добре витримує тепло і може бути представлений у рідкому варіанті. Його ЙДЕ становить 5 мг/кг маси тіла.
Сукралоза (E-955)
Це некалорійний підсолоджувач, який помножує силу підсолоджувача цукру на 600. Його ЙДЕ становить 15 мг/кг маси тіла.
Ацесульфам K (E-950)
Він без калорій і в 200 разів солодший за цукор. Зазвичай він з’являється у поєднанні з іншими підсолоджувачами, такими як сукралоза та аспартам, що зменшує гіркий присмак. ЙДЕ: 9 мг/кг маси тіла.
Якщо вам потрібно покращити свій раціон, завітайте до нашого Програма персоналізованого харчування.