Ви працюєте, щоб зберегти рівень холестерину на низькому рівні? Чи утримувались ви від омарів, крабів та подібних продуктів, оскільки вважаєте, що морепродукти завантажені холестерином? Ну, подумайте ще раз. Покладіть ще одну креветку на гриль і читайте далі, тому що морепродукти, колись потрапили до чорного списку антихолестеринової поліції, отримали відстрочку.

догляд

Насправді ні. Рівень холестерину в морепродуктах не настільки загрозливий, як вважалося раніше.

Є кілька причин, чому морепродукти можуть отримати такий поганий реп, що стосується холестерину. По-перше, молюски містять різноманітні стерини (група хімічних сполук, що включає холестерин). Раніше вчені не могли розрізнити різні стерини, і всі вони були позначені холестерином. В результаті кількість холестерину в молюсках була завищена. Морепродукти насправді містять менше холестерину, ніж м’ясо або птиця.

Іншим фактором, який грав проти молюсків, було переконання, що холестерин в їжі підвищує рівень холестерину в крові. Оскільки морепродукти містять холестерин, це вважалося шкідливим для вашого здоров’я. Сьогодні, як відомо, дієтичний холестерин лише незначно сприяє рівню холестерину в крові: загальне споживання калорій, кількість та тип жирів (таких як трансжири та насичені жири) у раціоні набагато важливіші. На щастя, жири в молюсках відносяться до категорії здорових жирів.

Однак супровід молюсків може бути проблемою. Морепродукти часто подають з розтопленим вершковим маслом або з татарським соусом з майонезу. А морепродукти часто панірують і смажать. Обидві ці дії можуть перетворити страву з низьким вмістом жиру на бомбу з високим вмістом жиру, яка збільшує загальний жир і насичені жири. Натомість спробуйте морепродукти, відварені та прикрашені лимоном та спеціями.

Це так просто, як це не звучить: молюски - це морські істоти, які мають якусь оболонку. Є дві основні категорії:

Ракоподібні: Вони мають подовжені тіла з м’якими, з’єднаними черепашками. Включіть крабів, раків, омарів та креветок.

Молюски: вони мають м’які тіла, вкриті оболонкою з одного або декількох шматків. Молюски поділяються на три категорії:

  • З клапана: одна проста оболонка і один м’яз. До них відносяться морок та равлик.
  • Двокорпусна: дві оболонки, з’єднані сильним м’язом. Включає молюсків, гребінці, мідії та устриці.
  • Головоногі молюски: із щупальцями, прикріпленими до голови та чорнильним мішком. Включає восьминога та кальмара.

Морепродукти є одним з найпоширеніших алергенів, і алергія рідко буває дуже поширеною. Як правило, реакції з’являються протягом двох годин після вживання молюсків, вдихання кулінарних випарів або поводження з молюсками, хоча з’явлення може тривати до 24 годин. Загальні симптоми включають:

  • Закладеність носа
  • Кропив'янка
  • Свербіж
  • Запалення
  • Кислотність шлунка
  • Хрипи
  • Задишка
  • Хвороба
  • Болить живіт
  • Судоми
  • Метеоризм
  • Діарея
  • Запаморочення
  • Непритомність
  • Набряк навколо рота
  • Закриття горла

Ключем до життя з алергією на молюсків є відмова від їжі або продуктів, що їх містять. Завжди читайте етикетку продукту, оскільки молюски можуть бути другорядним інгредієнтом.

Харчове отруєння може статися після вживання заражених молюсків; молюски та морські гребінці є тими, хто часто представляє ці проблеми. Симптоми можуть проявлятися через 10 хвилин після прийому всередину і починатися з поколювання або оніміння навколо губ. Можуть з’являтися нестійкість при ходьбі, запаморочення і відсутність координації м’язів, а мова часто утруднена. У важких випадках отруєння молюсками може призвести до судом, коми або смерті. Якщо ви підозрюєте отруєння молюсками, негайно зверніться за медичною допомогою.

У більшості випадків дискомфорт викликаний токсином, який молюски поглинають разом із планктоном, який вони їдять у певний час року. На відміну від бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння, ці токсини не руйнуються при варінні. Щоб захиститися, завжди купуйте морепродукти в авторитетних магазинах.

Велике занепокоєння викликало рівень ртуті в рибі. Ця проблема стосується також деяких молюсків. У той час як у молюсків зазвичай немає рівня ртуті у найгірших водяних злочинців, таких як риба-меч і акула, в омарах стільки ж ртуті, скільки в консервованому тунці з альбакору, тоді як гребінці та краби мають приблизно шосту частину цієї кількості. Мідії мають різний рівень ртуті залежно від їх походження. У креветках та устрицях ртуті мало або зовсім немає.

Морепродукти слід готувати так, щоб внутрішня температура становила 63 ° C. Ви також дізнаєтесь, чи готуються морепродукти, виконавши наступне:

  • Риба: Виріжте бік риби і відкрийте, щоб виставити м’ясо. Інтер’єр повинен бути непрозорим і легко відділятися.
  • Креветки та омари: при варінні м’ясо має бути непрозорого перламутрового кольору.
  • Молюски: м’ясо має виглядати молочно білим/непрозорим і твердим.
  • Молюски, мідії, устриці: коли оболонки відкриваються, вони вказують на те, що вони приготовані. Викиньте ті, що не відкриваються.