АВТОР | Ангелес Карбахал (Grupo Innovadieta. Факультет харчування. Фармацевтичний факультет, Мадридський університет Комплютенсе)

бобових

Дон Кіхот, постійний споживач сочевиці, за визнанням її творця Сервантеса, мабуть, почувався б дуже щасливим, знаючи, що святкування його Четвертого століття збігається з Міжнародним роком бобових. Також Санчо, його вірний сквайр і людина з прекрасним апетитом, любив бобові, в його випадку краще супроводжувані гарними шматочками м'яса.

ФАО оголосила 2016 рік Міжнародний рік бобових, (Поживні насіння для сталого майбутнього) із загальною метою - поінформувати населення про харчові переваги цих продуктів та їх роль у здоров’ї та стійкості планети. Ця подія пропонує унікальну можливість розповсюдити харчові переваги бобових та їх роль у здоров’ї.

Бобові (сочевиця, нут, квасоля) протягом століть були важливою частиною раціону людини, а також є традиційним і основним компонентом середземноморської дієти. Це продукти з високою щільністю поживних речовин, що підкреслює кількість та якість білків, які вони містять, вуглеводи з низьким глікемічним індексом, клітковину чудової якості та безліч мінералів, вітамінів та антиоксидантних компонентів та інших біоактивних речовин, що мають важливу роль у здоров’ї. Низький вміст натрію та жиру, відсутність холестерину та низька калорійність також сприяють цьому, якщо подбати про рецепти, частиною яких вони є.

Бобові культури протягом століть були важливою частиною раціону людини, а також є традиційним і основним компонентом середземноморської дієти

Ці харчові характеристики роблять їх ідеальною їжею в раціоні будь-якої людини: у маленьких дітей через високу щільність поживних речовин, у підлітків через залізо, яке також є більш корисним, якщо приймати його разом із цитрусовими, у дітородному віці завдяки фолієвій кислоті, в серед людей похилого віку за внесок клітковини та біоактивних речовин. А також за багатьох інших обставин та спеціальних дієт: безглютенової, вегетаріанської, для контролю ваги тощо. Крім того, дієти, що містять рекомендовану кількість бобових культур, можуть допомогти зменшити серцево-судинний ризик, діабет, деякі типи раку, а також відіграють важливу роль у здоров’ї шлунково-кишкового тракту, контролі маси тіла та профілактиці ожиріння.

З гастрономічної точки зору вони смачні, прості у приготуванні та дуже універсальні. Існує багато способів їсти бобові культури відповідно до традицій та культурних звичаїв кожного регіону. Універсальність видно з багатьох типових кулінарних рецептів з усієї іспанської географії, від рагу та рагу з різними інгредієнтами - бо бобові поєднуються з усім - до холодних салатів на літо, адже завдяки їх легкому консервуванню їх можна вживати протягом усього року; від гнилого горщика як окремої страви до смаженого нуту як аперитиву; від найбільш традиційних рецептів до авангардних. У той же час глобалізація дає нам можливість отримати доступ до великого репертуару цих надзвичайних насіння та різноманітних та різноманітних рецептів з інших частин світу.

Бобові також мають інші великі переваги: ​​вони зберігаються і зберігаються дуже добре і тривалий час, не втрачаючи своєї харчової цінності; беручи до уваги їх ціну, вони мають дуже хороший коефіцієнт витрат/харчових показників, а також сприяють стабільності та здоров’ю нашої планети та пом’якшують кліматичні зміни.

Незважаючи на ці виняткові властивості, споживання бобових культур різко зменшилось за останні роки, що сприяє погіршенню дієти, яку ми споживаємо. В Іспанії до 1960-х їх їли майже щодня. У 1964 р. Споживання становило 41 грам (сировина) на людину на день, приблизно 4 рази на тиждень (порція близько 70 г). Відтоді з різних причин вони втратили престиж і були замінені іншими продуктами тваринного походження, а їх споживання різко скоротилося. В даний час це лише 8,4 г/день, тобто мізерний раціон (59 г) на тиждень. Ці цифри викликають занепокоєння і дуже далекі від сучасних дієтичних рекомендацій для іспанського населення, що встановлюються в межах двох-трьох порцій на тиждень, що також сприятиме зменшенню споживання м’яса, набагато вищому за бажаний, і відповідає поточним настанови, спрямовані на зменшення споживання продуктів харчування тваринного походження шляхом заміни їх іншими продуктами рослинного походження.

З цієї причини необхідно і терміново сприяти споживанню цієї групи продуктів, включення яких у раціон у рекомендованих кількостях покращило б харчові якості дієти, допомагаючи відновити нашу традиційну та здорову середземноморську дієту.

ПРО НАС?

Усі члени групи Innovadieta (Беатріс Белтран, Анхелес Карбахал, Кармен Куадрадо, Ізабель Гоні, Луїс Гарсія-Діз, Хосе Луїс Сьєрра) є професорами кафедри харчування та дієтології кафедри харчування фармацевтичного факультету Університету Комплутенсе. Мадрид, і ми захоплені тим, що робимо. Протягом своєї викладацької та дослідницької кар’єри ми працювали над оцінкою харчового стану з дієтичного, антропометричного та біохімічного погляду, як окремих людей, так і груп (здорових та хворих). Ми також мали можливість детально вивчити харчові звички іспанського населення та їх вплив на здоров’я. Ми досліджуємо в харчовій епідеміології, в поживному складі продуктів, в дієтології та гастрономічній кулінарії, в громадському харчуванні.

Ми вважаємо, що важливо розкривати те, що ми робимо в такій діяльності, як щоденне, близьке та важливе, як Харчування, яке ми всі повинні практикувати щодня. Ми беремо участь у Тижні науки в Мадриді, в Європейській ночі дослідників у Мадриді, в Національному дні харчування, організовуємо інформативні конференції, семінари, відповідаємо на інтерв’ю у ЗМІ, беремо участь у соціальних мережах. Наш веб-сайт Innovadieta також має цю мету - спробувати наблизити науку та наші знання до суспільства. Так багато можна зробити в галузі харчування!