Що слід знати про заморожені продукти

Заморожені продукти були в розпалі суперечок через переконання, що заморожена їжа втрачає властивості, проводить занадто багато часу в замороженому стані або не забезпечує поживних речовин, які обіцяє. Чи буде це правдою?

дієти

  • Автор: El Universal/GDA
  • 05 ЛИСТОПАДА. 2019 - 16:37

Заморожена їжа, як правило, асоціюється з швидким способом життя і без особливих занепокоєнь щодо якості їжі або догляду за харчовими продуктами, однак, наскільки це правда?

Заморожена їжа набула популярності у всьому світі завдяки тому, що люди вживають не тільки прості або оброблені продукти, але й страви для гурманів, такі як фірмові страви, приготовані спеціалізованими кухарями.

Однак заморожені продукти були в розпалі суперечок через переконання, що заморожена їжа втрачає властивості, проводить занадто багато часу в замороженому стані або не забезпечує поживних речовин, які обіцяє.

Якщо ваша головна проблема полягає в тому, наскільки здоровим є споживання заморожених продуктів; ви повинні знати, що дослідження, опубліковане в "Journal of Food Composition and Analysis", аналізувало процес заморожування їжі і, всупереч поширеній думці, це не впливає на харчову цінність продуктів.

У цьому дослідженні були проаналізовані різні продукти, такі як брокколі, цвітна капуста, кукурудза, зелений горошок, шпинат, чорниця та полуниця на різних етапах їх виробництва, щойно зібрані, з невеликим часом зберігання та заморожені.

Було встановлено, що при заморожуванні фруктів чи овочів природний процес розкладання, який починається відразу після збору, зупиняється.

Агустін Бадарако, шеф-кухар Бонапеті Конгеладос, гарантує, що заморожування їжі зберігає поживні речовини, зупиняє природний процес деградації та запобігає ріст бактерій. У ньому також зазначається, що важливо дотримуватися певних вказівок часу та форм під час заморожування, щоб їжа не втратила жодної своєї властивості.

Заморожування їжі проводиться між 25º і 30º морозу, якщо температура недостатньо холодна, заморожування відбуватиметься повільно, а вода, що міститься в їжі, утворюватиме великі крижані кристали, які при розморожуванні змінюватимуть органолептичні показники.

Ще одне подібне дослідження, проведене Департаментом харчової науки та технологій та Аналітичною лабораторією Каліфорнійського університету, також прийшло до висновку, що в вміст вітамінів у заморожених продуктах порівнянний та іноді вищий, ніж у їхніх свіжих аналогах.

Однак важливо зауважити, що свіжа їжа забезпечує поживні речовини в найкращий час їжі, і фахівці охорони здоров’я рекомендують включати їх у свій щоденний раціон.

Якщо ви збираєтеся вибрати заморожений продукт, враховуйте наступне:

  • Намагайтеся зберігати його без заморожування якомога коротший час.
  • Постарайтеся бути останніми, кого придбали під час покупки продуктів, щоб вони якомога коротше залишалися при кімнатній температурі.
  • Переконайтесь, що продукт добре маркований, дата заморожування та закінчення терміну дії або пільгове споживання, а також правила зберігання та приготування, завжди пам’ятайте, що купуйте чисті упаковки в хорошому стані.
  • Уникайте контейнерів з морозом, віддайте перевагу тим, які здаються м’якими при натисканні пальцями, оскільки це вказує на те, що в якийсь момент під час зберігання або розподілу холодний ланцюг був розірваний.
  • Ви повинні взяти до уваги, що якщо проводиться процес розморожування, мертві бактерії можуть реактивуватися. Ви повинні слідувати інструкціям із застосування, рекомендує шеф-кухар Бадаракко.

Дуже важливим моментом щодо заморожених продуктів є знання вашого ідеального часу в такому стані перед його споживанням, згідно з Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA для його абревіатури англійською мовою), це рекомендований час:

  • Спечений хліб, два-три місяці
  • М'ясо, від двох місяців до дев'яти залежно від розрізу
  • Морепродукти, шість-дев'ять місяців
  • Молочна, від одного до шести місяців
  • Фрукти та овочі, три-дванадцять місяців