Одне велике яйце містить 190 мг холестерину. Влада охорони здоров’я рекомендує вживати максимум 300 мг дієтичного холестерину (який присутній у їжі) на день, щоб уникнути серцевих захворювань, а це означає, що вживаючи два жовтки в день межа перевищує, навіть уникаючи будь-якого іншого джерела холестерину ( ковбаса, м'ясні нарізки, паштет, масло, майонез, морепродукти.).

вживання

A яйце великий містить 190 мг холестерину. Влада охорони здоров’я рекомендує вживати максимум 300 мг дієтичного холестерину (який присутній у їжі) на день, щоб уникнути серцевих захворювань, а це означає, що вживаючи два жовтки в день межа перевищує, навіть уникаючи будь-якого іншого джерела холестерину ( ковбаси, ковбаса, паштет, масло, майонез, морепродукти ...).

Шкода репутації

Яєчні жовтки мають дуже погану репутацію в лікарських кабінетах та лікарнях. У серпні 2012 року навіть відбулася глобальна медіа-кампанія, яка стверджувала, що жовтки яєць майже такі ж шкідливі, як тютюн. (1)

Тому не дивно, що хоч це і смачна їжа, яєчний жовток вважається забороненим продуктом серед тих, хто хоче піклуватися про своє здоров’я.

Я ще не бачив цього в Іспанії, але в США багато ресторанів пропонують в обмін на добавку (!) Коржики, виготовлені без яєчних жовтків, виготовлені лише з білками. Я ніколи не пробував жодної з цих коржиків, але, судячи з їх зовнішнього вигляду, я не думаю, що вони дуже хороші.

Протистояти війні з яєчними жовтками!

На мій погляд, усі наклеп на яєчні жовтки скандальні.

З усіх продуктів тваринного походження саме яйце виробляється найбільш природним способом для споживання. Вживання яєць зовсім не шкодить тварині, яка їх відкладає. Вам навіть не потрібно його доїти.

І це відмінна їжа для здоров’я.

Високе споживання бруньок знижує ризик геморагічного інсульту на 25%. Такі результати нового дослідження, опублікованого в British Medical Journal, базується на даних, зібраних 4 мільйонами людей, що є величезною вибіркою. Тому результати можна вважати дуже надійними. (два)

Яєчний жовток - найбагатша їжа на холін, з яких він містить 125 мг. Холін є необхідною поживною речовиною для формування мозку дітей, а також для підтримки функцій мозку у зрілому віці.

Холін уповільнює розвиток хвороби Альцгеймера та деменції. Це попередник ацетилхоліну, нейромедіатора, який відіграє дуже важливу роль у контролі м’язів та пам’яті. Деякі дослідники в галузі психіатрії з Університету Колорадо (США) навіть нещодавно довели, що добавка холіну у вагітних може зменшити ризик розвитку у дитини шизофренії - серйозної психічної хвороби, від якої досі немає ліків. (3)

Він також бере участь у синтезі лецитину (або фосфатидилхоліну), важливого компонента клітинних мембран та жовчі, який допомагає перетравлювати ліпіди. Мозок потребує 500 мг холіну на день. (4)

З іншого боку, яєчний жовток містить лютеїн, який допомагає зменшити ризик дегенерації жовтої плями, що є основною причиною сліпоти серед людей старше 65 років. Лютеїн - це антиоксидант, який блокує або зменшує шкідливий вплив вільних радикалів у різних частинах тіла. Вільні радикали можуть брати участь у багатьох хронічних захворюваннях. Крім того, лютеїн з яєчних жовтків засвоюється краще, ніж із зелених листових овочів.

Ще однією перевагою яєчного жовтка, цього менш відомого, є те, що він покращує спортивні показники. Так, на думку кількох експертів, дієта, багата холестерином, сприяє прискоренню набору сили та м’язової маси під час фізичної підготовки. Організм використовує холестерин для відновлення травм м’язових волокон після тренування, що допомагає прискорити відновлення і, отже, прогрес. Це також пояснює, чому одним із побічних ефектів антихолестеринових препаратів, статинів, є зменшення м’язової сили та болючість: відсутність холестерину робить м’язи більш крихкими!

Яєчні жовтки наймолодші вас обдурюють!

Дослідження, які підтверджують, що яєчні жовтки шкідливі для здоров’я, не є серйозними, оскільки вони ґрунтуються на хибних гіпотезах.

Вони помилково стверджують, що:

  1. Харчовий холестерин підвищує рівень холестерину в крові. Значною мірою це брехня, оскільки холестерин у крові виробляється головним чином печінкою.
  2. Холестерин є причиною серцевих захворювань. Це також не відповідає дійсності, і все більше і більше людей це відверто визнають, навіть якщо це відкрита таємниця, яку всі знають десятки років у документально підтверджених колах природної медицини. Холестерин - це хвороба, винайдена або, принаймні, популяризована фармацевтичними компаніями, щоб продавати антихолестеринові продукти здоровим людям, викликаючи у них проблеми з м’язами та розладами пам’яті, не зменшуючи при цьому ризику цього захворювання. (5)

Хороший образ яєчного жовтка, нарешті, відновився

Той факт, що яєчні жовтки не є небезпечними для здоров'я, також було показано в іншому дослідженні, набагато серйознішому, ніж інші дослідження, що демонізують холестерин, нещодавно опубліковане в British Medical Journal. (6)

Було показано, що дослідження, що захищають небезпеку яєчних жовтків, базуються виключно на даних людей, хворих на діабет. Отже, яєчні жовтки підвищують ризик серцево-судинних захворювань лише у тому випадку, якщо ви страждаєте на цукровий діабет, тобто якщо ваш організм не виробляє достатньо інсуліну або якщо у вас виробилася стійкість до нього.

В інших випадках ми тепер знаємо, що споживання жовтків не пов’язане з ризиком страждати серцево-судинними розладами.

Нюанс

Однак є один момент, який я хотів би пояснити, оскільки це важливо: потрібно відібрати дуже якісні яйця. З цієї причини ви завжди повинні споживати яйця курей, що вирощуються на відкритому повітрі та годуються органічною їжею, переважно насінням льону.

Якщо курей вирощувати органічно, вони можуть харчуватися земляними клопами (глистами тощо), які є джерелом омега-3. Також цілком ймовірно, що, як і люди, кури, які більше займаються фізичними вправами, природним чином виробляють більше довголанцюгових омега-3 жирних кислот, ніж бідні кури, зачинені в сараї.

Нарешті, насіння льону, багате на омега-3, краще засвоюються в шлунку курей, ніж у людей. Таким чином, омега-3, що міститься в жовтку біологічних яєць, переходить в наш організм.

З цієї причини, і як висновок, пам’ятайте, що ви можете без страху їсти омлети, яєчню або смажені яйця, не забуваючи при цьому моїх улюблених: яйця всмятку.

Що ви думаєте про цю статтю? Ви згодні? Запрошую вас поділитися своїм коментарем з рештою читачів "Здоров'я, харчування та добробут" трохи нижче.

Джерела

  • Дослідження, проведене в Університеті Західного Онтаріо (Канада) під керівництвом доктора Девіда Спенса.
  • Rong Y, Chen L, Zhu T, Song Y, Yu M, Shan Z та ін. Вживання яєць та ризик ішемічної хвороби серця та інсульту: мета-аналіз дозо-відповідь проспективних когортних досліджень. BMJ 2013; 346: e8539.
  • Ross RG, Hunter SK, McCarthy L, Beuler J, Hutchison AK, Wagner BD, Leonard S, Stevens KE, Freedman R. Am J Психіатрія. 1 березня 2013 р .; 170 (3): 290-8.
  • Холін.
  • Див. Philippe Even, "La vérité sur le cholestérol", видання Cherche-Midi, лютий 2013 р., А також численні роботи професора Мішеля де Лоржеріла.
  • Див. Джерело № 2.