Вегетаріанське харчування та міцне здоров’я - без сумніву!

Д-р Деян Купник
Центр екстреної допомоги при аваріях/Марібор, Словенія, Європа
(сертифікований викладач JMÉ) - 11 листопада 2002 р.

yoga

Вступ

М’ясо завжди розглядалося як альфа та омега харчування, але тепер ми знаємо, як свідчать деякі останні наукові медичні повідомлення, що різноманітна вегетаріанська дієта забезпечує організм усім необхідним для розвитку та здорового функціонування.

З іншого боку, вегетаріанська їжа взагалі не містить насичених жирів (за винятком молока та молочних продуктів), але дуже багата вітамінами, мінералами та харчовими волокнами. Ось чому ці продукти вважаються захистом від серцево-судинних захворювань та раку. Харчові волокна, які є структурно неперетравлюваними складними цукрами, зв’язують воду в кишечнику, тим самим прискорюючи проходження вмісту кишечника. Він діє проти запорів та дивертикульозу. Клітковина також сприяє зменшенню рівня ліпідів у крові (адже харчові волокна також пов'язують холестерин з водою) і мають протизадирний ефект - через швидше проходження вмісту кишечника ці канцерогенні глини не можуть надто довго контактувати зі слизовою оболонкою кишечника.

Вегетаріанська їжа багата вітамінами та мінералами, а деякі з них (вітаміни А, Е, С та селен) мають антиоксидантну дію - сприяють уповільненню розвитку атеросклеротичних (передчасних атеросклеротичних) процесів, розвитку раку та процесів старіння.

Складні цукри, які також містяться у вегетаріанській дієті, не викликають великих коливань рівня цукру в крові після їжі (на відміну від простих цукрів, що містяться в рафінованому кухонному цукрі, солодощах тощо), але призводять до більш повільного та збалансованого виробництва інсуліну. (Інсулін є одним з гормонів, що регулює рівень цукру в крові.)

Чи може вегетаріанська дієта бути небезпечною?

Жодне більш всебічне дослідження ніколи не довело, що вегетаріанський спосіб життя може бути ризикованим для нашого здоров’я. Навпаки - добре спланована і багата вегетаріанська дієта доцільна на всіх етапах життя, включаючи вагітність та лактацію. Вважається придатним для забезпечення здорового розвитку та функціонування людського організму. Наш щоденний раціон повинен включати зернові, бобові, свіжі овочі та фрукти (включаючи сухофрукти), горіхи, насіння, молоко та молочні продукти (нежирне для дорослих, жирне для дітей.) Дієта, виготовлена ​​виключно з фруктів та овочів, не містять у своєму складі деякі основні поживні речовини, необхідні для функціонування, і особливо непридатні для зростаючих дітей.

А як щодо вітаміну В12?

Довгий час вважалося, що соєві продукти, такі як місо, темпе, тамарі, шою та деякі інші продукти з водоростей, такі як напр. водорості норі містять достатньо вітаміну В12. Однак нещодавно було виявлено, що такі продукти є лише т. Зв. Вони містять аналоги В12, тобто сполуки, які лише хімічно схожі на вітамін В12, але на відміну від справжнього вітаміну В12 вони не мають фізіологічного впливу на наш організм. Іноді ці "підроблені" B12 також можуть перешкоджати засвоєнню справжнього вітаміну B12 в кишечнику. То що ми можемо зробити? Давайте їсти молоко та молочні продукти! Є також кілька справжніх збагачених вітаміном В12 соєвих та зернових продуктів, і було доведено, що споживання цих продуктів щонайменше чотири рази на тиждень забезпечує підтримку в організмі рівня вітаміну В12, необхідного для здорового функціонування.

Чи потрібно їсти рибу?

Для зростання плода т. Зв омега-3 ненасичені жирні кислоти (особливо для розвитку сітківки мозку, цілої нервової системи та очей). Вони містяться у рибних продуктах, але майбутні мами-вегетаріанці також можуть отримувати жирні кислоти омега-3, споживаючи лляне насіння. Науково доведено, що лляне насіння містить високий вміст жирних кислот омега-3, які (з точки зору фізіологічних реакцій) еквівалентні жирним кислотам риби. Жирні кислоти в насінні льону також чудово запобігають порушенням серцевого ритму і допомагають уповільнити процес атеросклерозу.

Як приготувати вегетаріанську їжу

Овочі не слід пережарювати. Достатньо 15 хвилин теплової обробки. Якщо овочі готуються занадто довго, багато вітамінів - особливо вітамін С і фолієва кислота - руйнуються. Останнє також дуже важливо для нормального розвитку плода, особливо для розвитку нервової системи.

Щоб полегшити засвоєння заліза з кишечника, можна додавати трохи лимонного соку в салат із салату та фруктові салати, а також в іншу соєву та злакову засмажку.

Також не бажано смажити нашу їжу в олії занадто довго, оскільки було доведено, що ця процедура пов’язана з більш швидким настанням атеросклерозу, інфаркту, інсульту та раку.

На закінчення

Багата та добре спланована вегетаріанська дієта - запорука нашого здоров’я. Наше життя - це не те, що ми можемо купувати на ринку щодня. Життя - це особливе явище - одноразова можливість, у яку нам доводиться вкладати гроші, щоб повернути щось хороше натомість. Виходячи з вищевикладеного, можна помітити, що вегетаріанство має значний оздоровчий та здоров’язберігаючий ефект як на фізичному, так і на психічному рівні.