Офіційний блог Sanitas із порадами та практичною інформацією про здоров’я, здоров’я, здоровий спосіб життя та медичне страхування

Можливо, вам цікаво.

Спека літнього сезону змушує нас бути особливо ретельними при роботі, готуванні та консервуванні їжі, щоб уникнути еп. Читати далі

  • їсти

Постійний прийом невеликої кількості цього білка може спричинити значні розлади. Докладніше

Надмірна вага та ожиріння - це велике зло нашого часу, тому багато хто трактує повідомлення про те, що худість - це сіль. Читати далі

Однією з найпоширеніших порад, щоб уникнути набору ваги, є зменшення перекусів між прийомами їжі. Але ... що робити, коли голодує. Читати далі

Головна/Харчування/Їжа/Запліснявіла їжа ... чи можу я її їсти?

Цвіль є свідченням того, що певна їжа деградує, і є ті, хто вважає, що, видаливши уражений шматочок, решта їстівна ... але це не завжди так.

Цвіль, мабуть, поряд із неприємним запахом є одним із найпомітніших доказів того, що певна їжа псується. Цей оксамитовий шар, який починається з білуватого, а в кінцевому підсумку стає синюватим або зеленим, відіграє роль у розщепленні найтвердіших молекул і, хоча його зовнішній вигляд не дуже приваблює неозброєним оком, правда полягає в тому, що не всі сорти токсичні або шкідливі . Насправді серед понад 300 000 видів грибів є такі, які цілком придатні для споживання людиною.

Вигідні форми

У цьому випадку це різновиди грибів, які надають органолептичні показники їжі (смак, запах, консистенція ...), не завдаючи шкоди здоров’ю людини. У цій групі ми знаходимо різновид Penicillium (із тієї ж родини, що і пеніцилін для медичного використання для боротьби з бактеріальними інфекціями), яка надає смак і аромат таким сирам, як рокфор, бри, камамбер, кабралес або горгонзола. Ці форми мають важливе значення для дозрівання та затвердіння цих видів сиру. Зі свого боку існують види Aspergillus, які використовуються для бродіння соєвого соусу або Saccharomyces cerevisiae, для виготовлення хліба, пива чи вина.

Ці цвілі можна видалити з твердих ковбас або сирів, що постаріли. З іншого боку, деякі овочі, які мають тенденцію до розвитку грибків, такі як морква, перець або цвітна капуста, також можна використовувати після того, як цвілеву ділянку буде вирізано, залишаючи запас міцності.

Шкідливі цвілі

Цей клас цвілі виникає, коли в контейнері чи контейнері, в якому зберігаються продукти, є достатні умови тепла та вологості. Вони дуже помітні в шкірці цитрусових, в зверху хлібі, в тортах ... і зазвичай вони мають класичний оксамитовий вигляд або виглядають у вигляді чорних крапок, які насправді є споровими капсулами. Той факт, що їх видно, свідчить про те, що решта продукту вже забруднена, незалежно від того, змінений його смак чи запах. З цієї причини споживання їжі, в якій вона є, повністю не рекомендується, навіть коли шматочок, в якому ми бачимо цвіль, не буде видалено. Швидше за все, їх більше, навіть якщо ми цього не сприймаємо.

Так само, слід враховувати, що спори дуже леткі і залишаються в обгортках, в холодильнику, на ганчірках та кухонному посуді (наслідки, на яких також може розвинутися цвіль). З цієї причини, виявивши присутність цвілі в харчових продуктах, його слід повністю викинути та продовжити ретельне очищення навколишнього середовища, щоб усунути залишки спор і таким чином запобігти їх поширенню в інших продуктах.

Мікотоксини

Окремо слід сказати про мікотоксини, токсичні речовини різних видів цвілі, які представляють дуже серйозний ризик для здоров'я людей і тварин, особливо коли вони містяться в горіхах і злаках, призначених для споживання людиною та для виробництва кормів для худоби та інших сільськогосподарських тварин.

Ці мікотоксини майже завжди виробляються сортами Aspergillus, Penicillium та Fusarium, і, за належних умов тепла та вологості, вони дуже швидко розмножуються. З іншого боку, слід зазначити, що ці мікотоксини дуже стійкі до висушування, подрібнення та обробки злаків, тому, якщо виявлено забруднення цього типу, немає жодного можливого рішення, крім як викинути весь продукт, оскільки в крім того, вони також не зникають при приготуванні їжі.

Одночасно розрізнити типи цвілі, а також їх шкідливий потенціал практично неможливо. Таким чином, фахівці з безпеки харчових продуктів рекомендують керуватися розсудливістю та викидати продукт, у якому цвіль у цілому.