всіх

Може здатися дивним і навіть неприродним знайти фрукти, овочі та овочі всіх видів протягом року завдяки сучасній системі врожаю та виробництва.

Однак, як дієтолог, я завжди роблю ставку на використання календаря та сезонність агропродовольчих продуктів.

Наступного цього тижня, присвяченого мосту Тодос-лос-Сантос, окрім втечі від Хеллоуїна, Панельєта, Буньюелоса та інших солодощів, які ми їмо, я хочу познайомити вас із трьома моїми улюбленими солодкими стравами з нескінченними кулінарними можливостями, які мають бум споживання. днів: каштани, гарбузи та солодка картопля що я особливо люблю, і я зазвичай включаю їх у меню своїх пацієнтів.

У цьому першому дописі я виявляю першу їжу: КАСТАНИ

Каштан Він має особливі властивості, серед яких виділяється його більший внесок вуглеводів (вони не досягають 200 Ккал на 100 грам) з меншим вмістом жиру та калорій у порівнянні з іншими горіхами, але з великою кількістю клітковини та мінеральних речовин для організму, які сприяють нормальному функціонуванню нервово-м’язової системи Як калій, магній, фосфор і кальцій.

Не можна забувати, що високий вміст води близько 50% каштанів також є чудовою підмогою для дієти спортсменів.

Крім того, вони можуть пропонувати мінімум вітамінів комплексу групи В, вітаміну С та Е в організм, а також фенольні сполуки з антиоксидантними властивостями

З іншого боку, як джерело антиоксидантних поліфенолів, каштани можуть захищати кожну клітину організму від негативного впливу стресу та вільних радикалів кисню, маючи, серед іншого, затримувати або контролювати захворювання, опосередковані запальними процесами такі як ожиріння, діабет, рак та інші, такі як серцево-судинні захворювання

Ще одним дуже цікавим фактом, який я зазвичай коментую на консультації, є те, що ця їжа може допомагають запобігти дефіциту поживних речовин і наповнити себе хорошими поживними речовинами (і без великої кількості калорій) у момент схуднення.

1. Незважаючи на те, що це сухофрукт, він більше схожий на злак: Його склад дуже вражає, якщо взяти до уваги, що це сухофрукти, оскільки вони набагато більше схожі на злакові. Причина полягає в тому, що його м’ясо борошнисте, з 44% вуглеводів і лише 1,25% жиру і 1,63% білка.

2. В основному це вода: 52% каштанів - це вода, що насправді робить їх дуже низькокалорійним горіхом. Якщо ми споживаємо їх смаженими, ми повинні пам’ятати, що вони втратять частину води, але їх низька засвоюваність - вони дуже борошняні - також змусить нас їсти їх у міру.

3. Вони багаті клітковиною: Крім того, значна частина гідратів є як нерозчинною, так і розчинною клітковиною, що змушує їх сильно затримувати всмоктування вільних цукрів. Незважаючи на солодкий смак, вони в помірних кількостях підходять діабетикам. Якщо додати до того, що глікемічний індекс не підвищує свою низьку калорійність, ми зіткнемось з одним з найбільш підходящих горіхів для супроводження дієти.

4. Їх можна їсти сирими: Звичайна річ - споживати їх смаженими, їх можна їсти сирими, хоча через високий вміст таніну та нерозчинні клітковини вони можуть бути занадто неперетравлюваними. Якщо їсти сирим, перевага полягає в тому, що в фруктах зберігається весь спектр вітамінів: C і значна частина тих, що занесені до групи В, а також фолієва кислота. Для цього рекомендується залишити їх на зберігання протягом семи-десяти днів після збору врожаю, щоб знизити індекс дубильності, а також споживати в помірних кількостях.

5. Дуже важливо добре їх розжовувати: Будучи багатим крохмалем, його структура дуже борошниста; щоб крохмаль виділяв цукри, які надають йому приємний аромат, необхідно, щоб ферменти слини потроху розщеплювали його.

6. Вони мають потужний проносний ефект: Як через присутність великого вмісту нерозчинних клітковини та дубильних речовин, так і через низький вміст жиру, стимулюючи вироблення жовчних солей у жовчному міхурі, це не впливатиме на засвоєння жиру, а стимулюватиме кишкові транзитні руху, сприяння випорожненню кишечника у людей з проблемами запору.

7. Вони є сечогінними: Вони мають важливий внесок від калію -майже півграма на 100 грам-, регулятор клітинної мембрани, який стимулює зниження артеріального тиску та діурез.

8. Запобігання спазмів: Хоча і не у пропорціях молока, внесок каштанів з кальцій цікавий -120 мг на 100 грам, але перш за все це виділяється на 30 мг магнію на 100 грам, що робить його разом із внеском калію ідеальним сухим плодом для запобігання мимовільному скороченню м’язів, що виникає при спазмах.

9. З них можна готувати хліб: Оскільки вони мають високу частку крохмалю, вони мають борошняну консистенцію, що дозволяє їх сушити, а потім очищати від тепла, але без варіння, щоб згодом їх подрібнити і отримати так зване «каштанове борошно пілонг», типове для галичан. площі. З цим борошном вони зазвичай готуйте традиційні хліби та випічку.

Я хочу залишити вам невеликий подарунок:

Каштановий крем:

Інгредієнти:

1 кг каштанів

1 літр курячого бульйону

1/4 літра рідких вершків

У горщик ми кладемо півтора літри домашнього курячого бульйону, додаємо трохи зерен анісу, а після очищення кладемо всередину каштани (ми можемо купити їх замороженими або вже очищеними, щоб уникнути цього важкого кроку).

Нехай вариться дуже повільно протягом декількох годин, залишивши трохи як гарнір.

У цьому ж горщику додайте в бульйон вершки і тушкуйте до тих пір, поки смаки не інтегруються.

Даємо йому трохи відпочити, щоб трохи охолонути, а коли тепло, збиваємо його електричним міксером на максимальній швидкості. Потім його проціджують через китайців на випадок, якщо залишився каштан без дроблення.

-«Для корекції текстури ми можемо додати трохи бульйону, якщо він занадто щільний. Ми коригуємо сіль наприкінці, щоб уникнути того, щоб каштановий крем був солоним ».

Далі буде

КОНТАКТ:

Тел.629801889

ПРИМІТКА:
Консультація не замінює рекомендації лікаря. Не забудьте проконсультуватися зі своїми щодо будь-яких змін дієти чи прийому природних добавок і ніколи не припиняйте приймати ліки без їх згоди. Ракель Санчо виконує обов'язки старшого технічного спеціаліста під керівництвом Марка Вергеса Серри, дієтолога-дієтолога (n. Col. CAT-1321).

Цей веб-сайт використовує файли cookie, щоб ви мали найкращий досвід користування. Якщо ви продовжуєте переглядати, ви даєте згоду на прийняття вищезазначених файлів cookie та прийняття нашої політики щодо файлів cookie, натисніть посилання для отримання додаткової інформації.