Ми часто чуємо, що харчова та напойна промисловість пропонує все більш здорову пропозицію, і це не дивно, оскільки, згідно з даними "Звіт про ринок здорової їжі за 2016 рік", підготовлений Alimarket, Здоров'я Це безперечний важіль доданої вартості та двигуна збуту для галузі, крім того, що він став епіцентром сучасного споживача, який сприймає це як спосіб життя. Завдяки цьому дослідженню ми можемо зрозуміти, які основні фактори та тенденції будуть визначати майбутнє здорового харчування в майбутньому.

Попит на інновації та сприйняття здорового

Споживач віддає перевагу інноваційним продуктам, які є більш природними завдяки своєму складу, з функціональним внеском та покращеннями, які безпосередньо сприймаються у здоров'ї, такими як зниження рівня холестерину, відсутність алергенів або просто більш природний склад.

Проект "Совок", Запропонований Центром промислового технологічного розвитку (Cdti), п’ятьма дослідницькими центрами та різними компаніями харчової промисловості, він спрямований на виведення на ринок високоефективних харчових продуктів для контролю хронічного запалення з ефектом на профілактику похідних захворювань (ожиріння, розлади серцево-судинної системи, розлади центральної нервової системи, артрити, рак тощо). Ідея полягає в тому, щоб розробити та випустити на ринок різні харчові продукти, які надають сприятливий ефект у профілактиці та лікуванні цих захворювань, і щоб кожна людина могла знайти ту, яка може допомогти їй найбільше відповідно до їх генетичного профілю.

Завдяки цьому можна сказати, що майбутнє сектору за інновації та пропонують більшу додану вартість.

тенденція

Екологічна продукція: ціна та доступність для "демократизації" їх споживання

Здоров’я, безумовно, є причиною, на яку споживачі натякають на вибір органічної їжі та напоїв. Відповідно до дослідження "Органічна їжа: контекст, бачення сектору, споживчі перспективи", проведене на замовлення Обсерваторії тенденцій Меркабарна, іспанський споживач дедалі більше схильний та інформований про додану вартість органічних продуктів.

У нашій країні, незважаючи на оптимальні виробничі умови, споживання цього виду продукції ставить нас на передостаннє місце в Європі із середньорічними витратами в середньому 26 євро на людину.

Причини цих даних повторюються рік за роком і чітко вказують на два напрямки: високі ціни та організований розподіл що ускладнюють його доступність.

Як це траплялося в інших європейських країнах, якби в звичайних торгових центрах полегшити доступність органічних продуктів, оскільки є попередні знання та схильність споживачів до цих продуктів, їх попит збільшиться.

Незважаючи на ці висновки, показник продажів органічних продуктів харчування в гіпермаркетах та супермаркетах минулого року зріс на 15,2% порівняно з попереднім роком, тому маржа зростання дуже широка.

Продукти без алергенів: між здоров’ям та необхідністю

Останні дані показують, що продукти, що не містять алергенів, продовжують зростати на міжнародному рівні, не лише через "потребу" людей, які страждають непереносимістю їжі, але й через її зв'язок із здоровим компонентом загалом.

Споживач вітає пропозицію із більшою кількістю альтернатив, хоча людям, які страждають від цієї нетерпимості, все одно доводиться мати справу з ціновим фактором, недостатньою чіткістю ярликів та складною доступністю в торгових точках.

Як і в органічній їжі, галузь докладає зусиль для вдосконалення та пропонування продуктів, придатних для будь-якого споживача в усіх категоріях (закуски, молочні продукти, м’ясо, макарони, солодощі ...). Доказом цього є використання лободи у приготуванні макаронних виробів, придатних для людей, хворих на целіакію. Приклад інновацій та доданої вартості здорового харчування для всіх.

Інгредієнти та сировина: від природних до функціональних

В даний час пропозиція продуктів здорового харчування представлена ​​двома різними напрямками: з одного боку, через функціональність інгредієнтів, що дозволяє виробникам продуктів харчування та напоїв пропонувати вишукані продукти, що відповідають харчовим потребам широких груп населення. А з іншого, шляхом створення розчинів, що дозволяють штучним інгредієнтам замінювати інші природне походження.

Тенденція щодо продуктів харчування, як ми вже говорили, полягає в тому, щоб більше доглядати за собою щодня, але завдяки нинішньому шаленому способу життя продукти, крім природного походження, повинні бути функціональними. І для цього все почалося з проект "Метасин", яка прагне протистояти метаболічному синдрому за допомогою функціонального харчування

З усього цього можна зробити висновок інновації в секторі , додана вартість та природне походження є основними факторами, які слід враховувати у зростанні здорового харчування, і всі вони реагують на запити споживача, вимагаючи і набагато більше турбуючись про своє здоров’я.