Як целіакія, так і нецеліакійна чутливість до глютену вимагають суворої дієти без глютену

Поділіться статтею

Зернові культури заборонені та підходять для целіакії та людей з чутливою | ОТРИМАЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ

зернові

Як целіакія, так і нецеліакійна чутливість до глютену вимагають суворої дієти, що не містить глютену, як єдиного ефективного лікування на сьогодні. Це означає виключити цей білок з раціону і, перш за все, вдатися до продуктів, у яких його природно немає, таких як риба, овочі, фрукти, яйця, м’ясо тощо.

Але що таке клейковина і де вона знаходиться? Клейковина міститься в деяких дуже популярних злаках у західних дієтах. Це білок настільки дешевий, що харчова промисловість використовує його для багатьох продуктів, і очевидно, що всі ці продукти не придатні для вживання людям з целіакією або чутливістю до глютену.

До порівняно недавнього часу в Іспанії найпоширенішими злаковими злаками були пшениця, жито, ячмінь, овес та їх похідні: спельта, камут та тритикале. Однак сьогодні вам доведеться поставити зірочку на одній із таких круп: овес.

І це те, що овес від природи є безглютеновою крупою, але традиційно він завжди надходив на ринок забрудненим, тому він входив до групи заборонених злаків для целіакії. Сьогодні ми зустрічаємо на ринку сорти вівса, що не містять глютену, і вони спеціально маркуються як такі. Тобто, якщо ми знайдемо вівсянку на етикетці із зазначенням, що вона не містить глютену, целіакія може в принципі її споживати. Якщо ви прямо не заявите, що він не містить глютену, він, можливо, забруднений, і вони не зможуть його споживати. Незважаючи на це, фахівці завжди рекомендують проконсультуватися з лікарем або дієтологом, перш ніж вводити овес у безглютенову дієту і робити це поступово.

Таким чином, усі продукти, виготовлені з вищезазначеними злаками, не підходять для споживання целіакії та тих, хто чутливий до глютену. Мова йде про макарони, піцу, булочки, хліб, солодощі та довгу та ін., Що целіакії доведеться шукати у своїх “безглютенових” версіях. Хоча цей білок можна знайти у всіх видах продуктів переробки, від соусів до ковбас, через морозиво, шоколад тощо. Звідси рекомендація, яку завжди дають фахівці, які наполягають на тому, що безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які від природи не містять глютену.

Тепер, коли ми знаємо список заборонених злакових культур для целіакії, ми дивимося в інший бік і виявляємо, що сьогодні існує велика кількість безглютенових злаків та псевдо злаків, що мають чудові харчові властивості для целіакії, чутливої ​​до глютену та для всіх.

Кукурудза - це злак, який найбільше асоціюється з цими захворюваннями поряд з рисом, і саме їх найчастіше використовують для приготування випічки, хліба та всіх видів солодощів. Але ми знаходимо на ринку інші чудові каші, популярність яких продовжує зростати завдяки численним вигодам для здоров’я, які вони надають. Ми маємо на увазі тефф, знамениту гречку (яку також називають гречкою), лободу, амарант, а також пшоно. Все частіше можна зустріти хліб з теффом, гречаною крупою та сорго, виготовлений у 100% безпечних майстернях, що гарантує відсутність перехресного забруднення, а тому придатний для целіакії та чуйних людей.

Але, як і безглютеновий овес, ці безглютенові злакові каші повинні бути спеціально позначені як «безглютенові», «безглютенові», «безглютенові» тощо. Якщо на етикетці цього не вказано, або якщо він містить легенду "він може містити сліди клейковини", вони не будуть придатними для споживання целіакії. Тобто, якщо ми знайдемо хліб, виготовлений із безглютенових круп, але виготовлених у пекарні, де вони також виготовляють безглютенові хлібні злаки в одному приміщенні, перший не буде придатним для целіакії через можливість перехресного забруднення.