КЛІМАТ. БУДУЩЕЕ СЕЙЧАС (лютий 2021)

року

Отже, ви хочете зменшити свій вуглецевий слід? Можливо, ви захочете покращити свій раціон.

Виявляється, здорове харчування не тільки корисно для вашого організму, але й може пом’якшити ваш вплив на навколишнє середовище.

Вчені стверджують, що виробництво продуктів харчування, включаючи рослинництво, тваринництво, риболовлю та транспортування всієї їжі на наших плитах, відповідає за 20-30 відсотків загальних глобальних викидів парникових газів.

Крім того, 33 відсотки льодовиків на нашій планеті використовуються для вирощування їжі, стверджують дослідники.

Але зміна раціону може змінити це.

Нове дослідження, опубліковане в понеділок у PNAS, показало, що якби громадяни 28 країн із високим рівнем доходу, таких як США, Німеччина та Японія, насправді виконували рекомендації своїх урядів, парникові газові роботи, пов'язані з виробництвом їжі, яку вони їли, становили б 13-25 відсотків.

Водночас кількість землі, необхідна для виробництва цієї їжі, може зменшитися до 17 відсотків.

"Принаймні в країнах з високим рівнем доходу здорове харчування веде до здоровішого навколишнього середовища", - сказав Пол Беренс, науковець з екології Лейденського університету в Нідерландах, який керував цією роботою. "Це вигідно".

Щоб дійти цього висновку, Беренс звернувся до Exiobase, масивної бази даних про вхідні та вихідні дані, яка представляє всю світову економіку. Це дозволило йому контролювати не тільки екологічні витрати на вирощування та збільшення різних видів їжі, яку ми споживаємо, але також витрати на машини, що беруть участь у виробництві цієї їжі, а також витрати на доставку до наших супермаркетів і, нарешті, до плита.

База даних також враховує, що деякі країни ефективніші у виробництві продуктів харчування, ніж інші. Наприклад, вирощування помідорів в Англії забирає більше енергії, ніж вирощування в Іспанії, де тепліше. Подібним чином, стейк з кормової корови в Англії має менший відбиток на довкілля, ніж той, який подають коровам в Австралії.

"Чудово мати цю інформацію", - сказав Беренс. "Ви можете відстежувати вплив будь-якого споживання у всьому світі".

Для цього дослідження Беренс зібрав дані про середній раціон людей, що проживають у 39 країнах, а також дієтичні рекомендації урядів цих країн. Щоб переконатися, що результати є рекомендованими дієтами, а не просто їсти менше, він зберіг однакові калорії і змінив лише відсоток різних груп продуктів харчування, які люди насправді споживають, і скільки їх урядів пропонують їсти.

Потім він передав ці дані до Exiobase і порівняв результат.

Зокрема, він зосередився на трьох способах впливу на навколишнє середовище нашої дієти - викидах парникових газів, землекористуванні та евтрофікації, що є додаванням поживних речовин до джерел води, що може призвести до токсичного цвітіння водоростей та нестачі кисню у воді. Евтрофікація, як правило, спричинена скиданням тваринних відходів (гною) та рослинних добрив.

Результати були далеко не однорідними, але більш широкими штрихами було виявлено, що найбагатші країни зменшуватимуть вплив на навколишнє середовище, якщо їх громадяни дотримуватимуться дієт, рекомендованих країною, головним чином тому, що більшість із цих рекомендацій вимагають значного зменшення кількості споживаного громадянами м’яса.

"Загалом м'ясо гірше інших видів їжі, тому що кожного разу, коли щось їдять, ви втрачаєте енергію", - сказав Беренс. "Корм для тварин матиме більший вплив у порівнянні з іншими групами продуктів харчування".

У бідніших країнах, таких як Індія та Індонезія, вплив на навколишнє середовище зростатиме, головним чином через те, що дієти, рекомендовані країною, потребують більше калорій, ніж споживають багато громадян цих країн.

Тим не менше, загальним ефектом, якби всі дотримувались дієт, рекомендованих країною, було б зменшення парникових газів, евтрофікація та землекористування, сказав він.

Кілька країн, включаючи Великобританію, Швейцарію та Китай, визнали, що їх дієтичні рекомендації допоможуть створити здоровішу Землю, але це повідомлення рідко передається громадянам, сказав Беренс.

Він вважає, що це втрачена можливість.

"Дієтичні рекомендації можуть стати чудовим способом поговорити про здоров'я людей та навколишнє середовище", - сказав він. "Головне, що ви можете виграти в обидві сторони".