Те, що відоме як "схуднення", полягає у зменшенні жирової маси при збереженні або збільшенні м’язової маси. Тепер, як зробити так, щоб цей процес давав оптимальні результати без великої втрати м’язової маси та внутрішньом’язової води? Почнемо з деяких основ.

Те, що відоме як "окислення", відповідає ряду реакцій, що переносять атоми кисню, водню або електронів. В них завжди відбувається втрата електронів, з відповідним збільшенням валентності. З іншого боку, "відновлення" означає приріст електронів з відповідним зменшенням валентності. Нарешті, реакція «окисно-відновного» або «окислювально-відновного» переносить електрони таким чином, що група, яка їх втрачає, окислюється, а одержуюча - зменшується.

Біохімічно кажучи, жири, що зберігаються у формі тригліцеридів - та їх похідних, жирних кислот - не можуть використовуватися виключно як джерело енергії за відсутності окислення вуглеводів.

Те, що відоме як "кетоз", є станом метаболізму, який походить від дефіциту надходження вуглеводів у раціон. Такий дефіцит, як правило, спричиняє швидкий розпад або катаболізм жирів із втратою м’язової маси. Кетоз відноситься до виробництва трьох кетонових тіл, званих ацетоном, ацетоацетатом і бета-гідроксимасляною кислотою, які розщеплюють жири на коротші ланцюги, що утворюють ацетоацетат. З іншого боку, те, що називається "кетогенезом", є процесом метаболізму, який виробляє кетонові тіла в результаті катаболізму жирних кислот.

Кетонові тіла виробляються в основному в мітохондріях клітин печінки. Його синтез відбувається у відповідь на низький рівень глюкози та після вичерпання запасів клітинного глікогену. Виробництво кетонових тіл починає робити енергією жирних кислот.

Існує чітка біохімічна потреба у спалюванні вуглеводів. Ця мета полягає в оптимізації спалювання жирів, оскільки окислення жирів завжди вимагає паралельного співокислення вуглеводів. З цієї причини часто кажуть, що: "жири спалюються або розкладаються на полум'ї вуглеводів". Отже, дієті, яка має надмірно низький вміст або не має вуглеводів - у короткостроковій, середньостроковій чи довгостроковій перспективі - судиться невдачею, оскільки буде втрачено велику кількість м’язів та води.

Отже, катаболізм або розщеплення жирів частково залежить від безперервного фонового вуглеводного катаболізму. Така залежність виникає через те, що ацетил-КоА (ацетил-кофермент А) потрапляє в цикл Кребса, поєднуючись з оксалоацетатом, утворюючи цитрат.

Цикл Кребса був відкритий німецьким лауреатом Нобелівської премії (1953) та біохіміком Гансом Адольфом Кребсом (1900-1981) і являє собою метаболічний шлях, заснований на послідовності хімічних реакцій. Цей цикл є частиною клітинного дихання у всіх аеробних клітинах (вони використовують кисень як паливо), де накопичена енергія виділяється в результаті окислення ацетил-КоА - похідного вуглеводів, ліпідів та білків - у вуглекислий газ та хімічну енергію в форма АТФ (аденозинтрифосфат).

В еукаріотичній клітині (з ядром) цикл Кребса відбувається в матриксі мітохондрій. Мітохондрії - це клітинні органели, що відповідають за подачу більшої частини енергії, необхідної для клітинної діяльності. Вони діють як електростанції клітини та синтезують АТФ за рахунок трьох основних метаболічних видів палива: глюкози, жирних кислот та амінокислот.

Оксалооцтова кислота або її іонізована форма, оксалоацетат, є важливим проміжним метаболітом у багатьох метаболічних шляхах. Оксалоацетат утворюється з пірувату під час розкладання вуглеводів та під контролем ферменту піруват-карбоксилази. Цей фермент просто додає карбоксильну групу (-COOH) до молекули пірувату.

Однак, що дуже важливо, відсутність або виснаження вуглеводів зменшує вироблення пірувату протягом усього процесу гліколізу. Таке зниження, у свою чергу, знижує рівень оксалоацетату та малату - як проміжних продуктів, що діють у циклі Кребса, - що також зменшує або уповільнює активність циклу.

Деградація жирних кислот через активність циклу Кребса залежить від достатньої доступності оксалоацетату для його поєднання з ацетил-КоА, що утворюється при бета-окисленні. Таким чином, коли внесок або рівень вуглеводів зменшується, рівень оксалоацетату, який так необхідний для спалювання жиру, також зменшиться.

Саме в цьому сенсі фраза: "жири горять на полум'ї вуглеводів" має функціональний сенс. Правильно структурована дієта, серед іншого, підтримує розумне і постійне споживання вуглеводів і, крім того, створює легкий стан кетозу.

вуглеводів

Гільєрмо Лаїч

Медичний директор медичного центру Лас-Росас. Спеціаліст з пластичної, реконструктивної та естетичної хірургії (MIR). Професор медичної та хірургічної патології.