Марія Ізабель Джакопіні
Опубліковано: 30.08.10

жирні кислоти

У рамках дієти "жири та олії" відіграють дуже важливу роль. Термін "жир" позначає всі тверді жири, а за олією - рідкі жири кімнатної температури; обидва поживні речовини є найважливішими представниками ліпідів у раціоні.

Жири та олії є основним джерелом енергії з їжі, вони гарантують засвоєння та транспорт вітамінів A, D, K, E та речовин з антиоксидантною активністю, таких як каротиноїди та фенольні сполуки, які розчиняються в них.

Найбільша частка жирів та олій, які ми споживаємо, складаються з тригліцеридів, а ті, в свою чергу, жирних кислот, які можуть бути комбінацією насичених, мононенасичених та поліненасичених. Хоча жирна їжа містить різні типи жирних кислот, для них характерна більша концентрація деяких з них. Так, жири тваринного походження, такі як: вершкове масло, жирне м’ясо, незбиране молоко, жирні сири, бекон, холодне м’ясо або сосиски, молочні вершки, містять переважно насичені жирні кислоти, а їх споживання в надлишку пов’язане з появою та розвитком ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання (ССЗ).

Навпаки, жири, які є переважно ненасиченими жирними кислотами (мононенасиченими та поліненасиченими), сприятливо впливають на здоров’я. Отже, ми маємо, що основним джерелом їжі мононенасичених жирних кислот у продуктах є оливкова олія, а поліненасиченими жирними кислотами - риба, яка допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням.

Серед поліненасичених жирних кислот виділяються лінолева (омега 6) та ліноленова (омега 3), незамінні жирні кислоти, які необхідно вживати в їжу, оскільки організм не може їх виробляти. Ці жирні кислоти особливо важливі для нормального росту та розвитку плода та немовлят, а зокрема для розвитку мозку та гостроти зору. Тому жінки повинні вживати достатню кількість незамінних жирних кислот під час вагітності та лактації. Основним джерелом ліноленової кислоти (омега-3) є олії насіння, такі як кунжутне, соняшникове, кукурудзяне, соєве, а також рослинний мигдаль та авокадо; і лінолева кислота (омега 6), горіхи, зародки пшениці, злаки, насіння, соняшникова олія, кукурудза, соя тощо.

Інший тип жиру, який ми повинні знати, - це так звані трансжири, які є ненасиченими рослинного походження, але є «частково насиченими» (гідрогенізованими) промислово для виробництва їжі. Отриманий продукт - це «менш насичений» жир, хімічна конфігурація якого відрізняється від природних жирів, що робить його нездоровим. Вони шкідливіші за насичені жирні кислоти, оскільки вони не тільки підвищують концентрацію загального холестерину та ЛПНЩ, а й знижують ЛПВЩ, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Найпоширенішим джерелом трансжирів є маргарин, а також довгий перелік продуктів, що переробляються, таких як печиво, кондитерські вироби, майонез, шоколад, солоні закуски, піца, попкорн тощо. Трансжири також утворюються, коли олії досягають високих температур під час смаження і знаходяться природним шляхом, у невеликих кількостях, у м’ясі та молоці. Перед покупкою рекомендується ознайомитися з інгредієнтами на харчовій етикетці та вибрати ті, які не містять цього типу жирів.

Будьте обережні, вибираючи продукти, пам’ятайте, що жири не мають однакової якості та однакового впливу на здоров’я. Дуже важливо враховувати не тільки кількість, але і тип жирних кислот, присутніх у їжі, споживати її безпечно, правильно, запобігати захворюванням, покращувати якість життя та насолоджуватися щасливою старості.

МОНОСАТУРОВАНИЙ ЗМІСТ ТЛУТУ І
ПОЛІНСАСИТРЕНИЙ З ЯКИХ ПРОДУКТІВ
* Мононенасичені жирні кислоти
** Поліненасичені жирні кислоти
Джерело: Програма набору номера. Іспанія: Moose Engineering.
За адресою: http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

Бібліографічні посилання

Феннема АБО. Вступ до науки про їжу. Ед Реверте. 1982 рік

ФАО-ВООЗ Жири та олії в харчуванні людини. Консультація експертів ФАО/ВООЗ, Рим, 19-25 жовтня 1993 р. Дослідження ФАО: Їжа та харчування. 1997, V: 4700/S

Кастро-Гонсалес М.І. Омега 3 жирні кислоти: користь та джерела INCI. 2002. 27: 128-136

Джакопіні М.І. Вплив транс-жирних кислот на ліпопротеїни плазми. SVFT. Червень 2008. 1: 19-21

Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування/Міністерство охорони здоров'я та споживання. Їжте здорово і рухайтеся: 12 здорових рішень. Стратегія NAOS? Їжте здорово і рухайтесь! Іспанія. 12-13.