Bollito misto
Підготовка:
1. Промити підсолений телячий язик відварити водою стільки, щоб просто покрити його. Ми беремо полум’я трохи, і мова приблизно. варити до м’якості півтори години. Тим часом у хорошій великій каструлі закип’ятіть три літри злегка підсоленої води, додайте кілька зерен перцю та промиту яловичину, а потім тушкуйте при зниженому вогні протягом 30 хвилин. Потім додайте вимиту, висушену курку.
2. Подрібніть очищену моркву, селеру, цибулю-порей та цибулю на невеликі шматочки, потім кладемо їх разом з промитою телятиною в горщик, додаємо до інших видів м’яса, вся справа приблизно. варити ще годину.
3. Свинячу ковбасу наріжте кілька разів і повільно нагрівайте її під невеликою кількістю води. Остудіть язик, зварений всмятку, холодною водою, проткніть кінець маленьким кухонним ножем і очистіть шкіру. Додайте до іншого м’яса, доведіть до кипіння.
4. Різне м’ясо наріжте нарізаними шматочками, розділіть курку та ковбасу на порційні шматки та розкладіть ціле в розігрітій мисці. Прикрасити овочами. Підходить зелений багнет (зелений соус).