Харчування та дієта:

інформацію

Якість життя.

Ад'ювантне фармакологічне лікування.

Медсестринські фахівці повинні:

Знати продукти харчування та дієти.

Знати, як оцінити стан харчування.

Знати, як скласти меню (адаптація)

Допоможіть виявити харчові помилки

Знайте зондове/парентеральне годування.

Їжа: будь-який продукт або речовина, що має органолептичні умови та забезпечує організм корисними та/або засвоюваними матеріалами.

Годування: добровільний процес, який змушує нас вибирати, готувати або їсти певні продукти. Схильний до модифікації соціально-економічними, психологічними факторами тощо...

Поживна речовина: засвоювана речовина, що міститься в їжі, що дозволяє організму отримувати енергію, будувати та відновлювати тканини та регулювати обмінні процеси.

Дієтологія: застосування наукових принципів харчування до ситуації здоров’я та хвороб.

Харчування: мимовільний процес, що включає всі ті явища, завдяки яким організм отримує та використовує поживні речовини для поглинання.

Дихальна система:

Кисневий обмін, CO 2

Рефлекторний акт - безперервний мимовільний.

Травна система:

Шлунково-кишковий тракт + прилегла залоза.

Запас води, електролітів, поживних речовин.

Добровільне (прийом їжі).

Травлення: їжа --------- поживні речовини (розсмоктуються)

Види травлення: механічне та хімічне.

Порожнину рота:

Дроблення - жування (зуби):

Целюлозна мембрана розриває фрукти/овочі.

Уникайте уражень слизової шлунково-кишкового тракту.

Полегшує травлення.

Слина: слинні залози.

Вода на 80% пом’якшує/присмак.

Слиз змащує/аглютинати - препарат для ковтання.

Перетравлення крохмалю/декстрину птіаліном.

Зів - стравохід:

транзит болюсу в шлунок:

Безперервна дія птіаліну.

Перистальтичне сміття - ритмічне скорочення.

Розслаблення серця.

утворення хімусу:

Суміш виділень

Розширення/скорочення стінки шлунка.

Шлунковий сік (клітини слизової шлунка):

Вода (пом’якшує хімус).

Слиз (змащує хімус, захист стін).

HCL (кисле середовище, інактивує птіалін, атакує структури, антимікробну підтримку).

Пепсин ініціює розщеплення білка.

Внутрішній фактор, поглинає вітамін B 12.

Гормани гастрину та гістаміну, що регулюють виділення шлункового соку.

Типи перебування в шлунку:

кількість з'їденої їжі (> об'єм T.P)

Фактори людини.

Засвоюваність їжі.

Від півгодини до 5 годин:

Рідини: через півгодини після прийому.

Вуглеводи: не впливає, лише деякі крихкі дисахариди.

Білки: розщеплюються до дрібних поліпептидів.

Жири: НЕ розкладають і сильно затримують спорожнення.

Тонка кишка:

Травлення (дванадцятипала кишка) -------------------------------- Абсорбція (ідентифікатор спокою)

Кишковий сік (залози Брунера.:

Слиз - склеює частинки хімусу.

Бікарбонат - нейтралізує кислотність.

Пептидази (малий пептид --- aas)

Нуклеази (нуклеїнові кислоти)

Лактаза: лактоза ---- глю + галактоза.

Мальтаза: мальтоза ---- глю + глю.

Сахароза: сахароза --- глю + фруктоза.

ЖОВТ (зберігання печінки, жовчного міхура).

Бікарбонат --- нейтралізує кислотність.

Трипсин: хімотрипсин (малий-середній пептид ---- aas)

Панкреатична ліпаза (TG --- AG гліцерин-моногліцерин)

Амілаза підшлункової залози (крохмаль ---- мальтоза)

Пептидази, нуклеази, колагенази, фосфоліпази.

Регуляція процесу травлення:

Знижує моторику і тонус.

Збільшує скорочення сфінктера.

Зменшує секрецію ферментів.

Парасимпатична система: протилежна симпатичній.

ID (дванадцятипала кишка і тонка кишка):

Секретин - HCL, + HCO3 підшлункової залози.

Холесцистокінін: + секреція підшлункової залози та виділення жовчі.

Вуглеводи: рослинна їжа та молоко.

Глюкоза, галактоза, фруктоза.

Сахароза (глюк + фруктоза).

Лактоза (глю + галактоза)

Мальтоза (глю + глю)

Крохмаль, глікоген, клітковина.

Функція живлення (швидка, в режимі очікування) (крім волоконної).

Пластична функція (клітинна мембрана, нуклеїнові кислоти)

Надмірне збільшення ТГ - ожиріння.

Неперетравна, але дуже корисна клітковина:

Зменшує засвоєння поживних речовин.

Покращує кишковий транзит.

Підтримує флору товстої кишки.

Соя, яєчний жовток.

жирні кислоти + гліцерин

кислоти: пальмітинова, стеаринова, міристинова.

Ненасичений: (цис/після)

кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова.

Acido 3 (блакитна риба).

Ексклюзивна їжа тваринного походження, жовток, м'ясо органів, м'ясо, незбиране молоко.

Синтез ендогенних білків - білковий оборот (ферменти, гормони, Ab, мембранні білки та/або цитизол)

Змінні потреби в білках (збільшення у дітей, вагітність та лактація). Амінокислоти (20 aas): незамінні (asp, glu, ala, gly) незамінні (arg, ido, leum lis, phe)

Поживна або біологічна цінність = якість -% як необхідне. Тваринні білки (глобулярні: казеїн, альбумін, глобуліни) >>>>> рослинні білки (глютеніни: глютен)

Білкові функції:

Пластик ---- клітинна мембрана.

Генетичний контроль --- ядерні білки.

Біорегулятор --- ферменти/гормони.

Важко визначити (вимоги відрізняються).

5 - 20% загальної добової енергії (збільшення у дітей, вагітних жінок та лактації).

Дефіцит та/або надлишок - авітаміноз.

Вітамін С (комплекс, В, В1,2, 3,5,6,8,9,12)

Відсутність зберігання в організмі.

Втрата варильної води.

Дефіцит проявляється швидко.

Вітаміни: A, D, E, K.

Вони зберігаються в організмі.

Висока токсичність (гіпервітаміноз A або D висока токсичність).

Відсутність втрат води для готування.

Дефіцит проявляється пізно.

Мінеральні елементи:

Необхідні неорганічні елементи.

Важливі для організму специфічні регуляторні функції.

Збільшення% організму --- збільшення потреб: S; ca, P, Mg, Na, K, Cl

Знижує% організм - зменшуються потреби: Fe, F, I, Cu, Zn, Mn, Se.

Мінімум% організму - мінімальні вимоги: V, Ni, Cr, Co, Si, Mo.

Конкретні регулюючі функції.

Потреби у воді: вік, споживання енергії.