Звіт

erasmus

Двоє членів Гастрономічної асоціації Hajdúböszörmény перемогли у конкурсі. Провів тиждень в Італії для подальшого навчання (повністю безкоштовно, Еразмус +)

Звіт про італійську навчальну поїздку з досвіду Анталя Гайдана, кухаря світу з бронзової та олімпійської срібної медалі та його брата-близнюка Аттіли Гайдана, срібної медалі чемпіона світу та шеф-кухаря бронзової олімпійської медалі.

• Корисні ідеї, пропозиції щодо Ho.Re.Ca. розвивати відносини.

• Закупівля італійської харчової сировини в Угорщині, її правила та контроль за походженням сировини.

• Презентація досвіду власників ресторанів, які приймають угорських слухачів у рамках європейської програми прикладних програм Еразмус +.

Під час проекту, завдяки керівництву Італії, якість та рівень їжі покращувався від їжі до їжі.

На третій день ми дійшли до того, що унікальність та свіжість італійської кухні вже чітко відчувались, і ми помітили, що те, що ми вивчили теоретично, застосовували на практиці наші італійські колеги. Серйозним уроком вищезазначеного випадку було те, що справді гість - перший, і вони роблять все можливе, щоб залишити їх задоволено. На жаль, були також принципові проблеми з водіями автобусної компанії, яка забезпечувала нашу поїздку. Їхнє ставлення та манери (управління пакетами, інформація, ввічливість, послужливість.) Ми також повідомили про проблему організаторів проекту. Розмови після обіду були дуже корисними та успішними. Ми змогли обговорити важливі професійні питання.

Одна з наших теоретичних програм мала великий успіх в організації програми "Марко Поло", відеопрезентації про угорських студентів, які проходили стажування в Італії, наголошуючи на презентації "Активного навчання", за професією (офіціант, шеф-кухар, організатор гостинності-корчма).

Ми виявили корисні практичні демонстрації з основним акцентом на спілкуванні із слухачами та презентації методів навчання. Кухарі-випускники працевлаштовуються лише як "помічники", набувають незалежності через кілька років і починають самостійний бізнес із мінімум п'ятирічним досвідом.

Ми також дізналися про профіль компанії, яка організовує програму "Марко Поло". Ми дізналися про те, які додаткові можливості раніше організована мобільність пропонує студентам та викладачам в Італії. Ми також почули лекцію про те, як інгредієнти, рецепти та потреби в італійській гастрономії пов’язані між собою. Ми познайомились із типовою їжею та напоями району, смаками місцевої кухні. Ми отримали знання про те, як цей пейзажний характер підтверджується у щоденній практиці гостинності. Під час презентації ми могли почути про аспекти створення місцевих рецептів, процес створення нових страв.

Візит на рибний ринок, де ми дізналися, як перевірити рибу зі свіжого рибальства, що продається того дня, види риб, що мешкають в Адріатичному морі, та різні методи обробки, був великим досвідом. Вдома такого немає. Тут ще раз було наголошено на місцевому походженні сировини та важливості повної прозорості та знання шляху від сировини та сировини до готової їжі.

Ми також мали можливість відвідати кондитерську лабораторію. Тут був представлений процес виготовлення шоколаду за італійською традицією, на жаль, лише теоретично.

Ми б виділили теоретичні лекції шеф-кухаря Алессандро Арени, які охоплювали широкий спектр галузі. У своїй презентації він висвітлив асортимент, сезонність та рецепти. Окрему главу він присвятив способу життя, культурі харчування та сировині.

Його презентація про традиції та підприємництво була дуже цікавою і викликала бурхливі дискусії, оскільки дала нам відчуття, що він з усією силою поставить італійську кухню над угорською, повернувшись у століття, і він відчував, що ставить під сумнів компетентність угорських експертів. Це викликало зрозуміле обурення присутніх видатних вітчизняних властей. Незважаючи на все це, ми виступили без образи та несмаку після виступу, оскільки на захист угорської гастрономії та гастрономії були вагомі контраргументи, а шеф-кухар Алессандро Арени також був готовий піти на компроміс. Обмін думками спричинив один із найінтенсивніших емоційних ефектів як у викладача, так і у групи студентів, це була справді конструктивна професійна дискусія, в результаті якої ми зміцнили свої професійні знання дотепер. Також особливо варто було відвідати цей семінар через презентацію.

Майстер Серхіо Міан представив способи складання рецептів, викладених на лекціях, під час яких ми змогли отримати знання про використання на кухні зелені, яку вважають бур’яном в Угорщині. Він також познайомив нас із загадками приготування різотто. Показані там нововведення та нові страви використовуються в нашій роботі з тих пір. Він також отримав нові знання щодо інших видів використання макаронних виробів та морських тварин. Кожного дня нас приваблювало використання інгредієнтів місцевого виробництва та приготування. До цього ми звертали на це увагу в Угорщині, але, базуючись на досвіді в Італії, ми змогли дізнатись про кілька нових ідей. Ми намагаємось застосувати це на практиці і на своєму робочому місці. Однією з найцікавіших програм став візит до м’ясопереробної компанії. Можливо ще й тому, що вони також продають свою продукцію в Угорщині. Сировина переробленого тут салямі та м’яса надходить не лише з Італії, а й з Угорщини.

Історія м’ясної ферми Джоланда де Коло розпочалася в 1976 році, коли синьйора Алана здійснила одну зі своїх мрій і відродила давню ферульську сільськогосподарську діяльність: розведення фаршированих гусей. Ця пристрасть зараз захопила всю родину, Алану та її чоловіка Антонелло, синів, Бруно та всіх працівників. Сьогодні переробка гусячого м’яса є лише одним із багатьох видів діяльності компанії. Окрім того, вони пропонують понад 2000 фірмових страв: біле та червоне м’ясо, салямі, рибу, краби та деякі готові готові продукти. Вони ретельно стежать за кожним процесом - від вибору заводчиків до останніх моментів на своєму майданчику в Пальмановій. Тут також з’явився контроль за продовольчим шляхом: відповідальний відбір племінних тварин, що використовуються як сировина, з метою забезпечення якісного розведення та постачання на кухні найякіснішої сировини.

Від відродження давніх сімейних традицій провінції Фріулі-Венеція-Джулія, яка розпочалася з вирощування гусей та виробництва гусячого салямі, Джоланда де Коло зараз виробляє більше 100 видів італійської традиційної їжі та відбирає чудових виробників для якісних ресторанів та гастрономії з 5000 квадратних метрів в Пальмановій в 26 спеціальних заводах. Їх каталог включає понад 2000 сировини, напівфабрикатів та готової продукції з усього світу завдяки торговим відносинам з ключовими виробниками та ретельно підібраними постачальниками в галузі. Вони є єдиними заводчиками гусячої печінки в Італії. Вони спеціалізуються на маринуванні телячого карпаччо та на засолюванні та дозріванні цінних видів свинини, таких як угорська мангаліка, та експертів по маринуванню Аляскинського дикого лосося. Їх досвід також охоплює такі сфери, як холодне копчення їжі з благородного дерева та техніки приготування при низьких температурах.

Також було дуже цікаво відвідати виноробів, де ми познайомились з різними сортами вин найвідомішого винного регіону Північної Італії, Коліо Фріулано, та способами їх виробництва. У нас була справжня італійська гостинність, яка включала пристрасну презентацію вина. Я обов’язково завітаю сюди під час своїх подорожей.

Було вражаюче цікавим відвідати виробника італійських сирних делікатесів, під час якого ми також відчули кілометри виробництва та продажів "0". У молочному скотарстві ми змогли пройти шлях продукту - від «вимені до готового сиру». Асоціація виробляє сири із ЗНП. Ми могли побачити виготовлення сирів, а також демонстрацію взаємозв'язку між дозріванням та використанням.

В останній день програми ми прослухали дуже цікаву лекцію на менш відому тему - середземноморська дієта. У 2010 році середземноморська дієта була проголошена духовною та культурною спадщиною людства NESCO. Ми пізнали харчову піраміду, а також соціальні основи, контраст, інгредієнти дієти, що робить її типовою та надзвичайно популярною в Італії, тоді як в інших частинах світу вона не застосовується повністю.

Нарешті, ми хотіли б подякувати організаторам за їх віддану, наполегливу роботу, яка дозволила реалізувати програму та взяти участь у ній.

Ми хотіли б подякувати власникам та співробітникам чіпського замку Мандокі, власникам та співробітникам ресторану алкогольних напоїв Hajdúböszörmény та членам Гастрономічної асоціації Hajdúböszörmény за надану нам можливість взяти участь у цьому чудовому стажуванні в Італії,.

Особлива подяка Маріанні Паленкарне Казі, без якої ця програма не була б можливою!

Ми сподіваємось, що буде більше можливостей для подібних заявок, в яких ми також із задоволенням взяли б участь.