М’ята, орегано та шавлія - ​​одні з найбільш часто використовуваних ароматичних трав на кухні.

всьому світі

З давніх-давен люди використовували ароматичні трави для приготування всіляких страв, надання штрихів смаку та запаху, характерних для супів, соусів, салатів, м’яса, настоїв, алкогольних напоїв ...

Давайте подивимось, які властивості та використання на кухні використовують 10 видів ароматичних трав, дуже популярних у всьому світі: м’ята, петрушка, коріандр, чебрець, орегано, естрагон, розмарин, базилік, шавлія та лавр.

10 ароматних трав для приготування їжі

Ароматичним травам, таким як коріандр або шавлія, приписують різні переваги для здоров’я; однак їх важко науково продемонструвати в більшості випадків (Opara and Chohan, 2014). Ми зупинимось виключно на перевірених властивостях цих трав та їх застосуванні на кухні.

1. М’ята

М’ята перцева використовується у багатьох цілях у всьому світі, оскільки її почали вирощувати у великих кількостях у Великобританії в 18 столітті.

М’ятний аромат найпопулярніший у жувальних гумках та цукерках., а м'ята перцева також використовується як інгредієнт м'ятного соусу, лікерів, салатів або як приправа до м'ясних страв, серед іншого.

2. Петрушка

Петрушка - ароматична трава, родом із Середземномор’я. Застосовується при приготуванні різноманітних рецептів - від зеленого соусу та вишуканих трав до супів, рагу та панірування.

З іншого боку, сире листя петрушки багаті на вітаміни А, С і К. Популярною стравою із сирої петрушки є овочевий табуле, до якого входять також булгурна пшениця, цибуля або цибуля-цибуля, солодкий перець, огірок, помідор, м’ята та інші інгредієнти.

3. Коріандр

Коріандр (також званий «китайською петрушкою» або «японською») протягом історії використовувався в Азії як ароматична трава для приготування різних видів їжі.

Так, серед кулінарних застосувань коріандр, гуакамоле, рисові страви, супи, хліб та соуси виділяються, але також коріандр використовується для ароматизації алкогольних напоїв або кави, наприклад.

4. Чебрець

Ще однією з найбільш широко використовуваних ароматичних трав у кулінарії у всьому світі є чебрець («Thymus vulgaris»). Як кулінарний інгредієнт чебрець використовується переважно у рагу, супах, маринованих продуктах, інших рецептах з м’ясом та стравах з яйцями.

5. материнка

Приквітки - частина рослини, що передує квітам - материнки, використовуються сухими для ароматизації різних видів страв: креольський суп, фрікандо, запечені помідори.

Орегано - ароматична трава, тісно пов’язана з італійською кухнею; таким чином, його зазвичай можна зустріти в рецептах піци та лазаньї або, наприклад, у соусі Болоньєзе.

6. Естрагон

Свіже або сушене листя естрагону використовують для додання солодкого, але вражаючого аромату багатьом соусам (включаючи беарнез), супам, рибним чи м’ясним стравам, оцту та алкогольним напоям, таким як горілка. Найпопулярнішими сортами є естрагон французький та естрагон російський.

7. Розмарин

Розмарин є ще одна з традиційних ароматичних трав Середземномор’я, такі як петрушка або лавровий лист, на які ми будемо посилатися пізніше.

Розмарин використовується в кулінарії, щоб надати теплий і гіркий аромат різним рецептам. Зазвичай його використовують у м’ясних стравах, таких як смажені страви, або в соусах, що їх супроводжують.

8. Василь

Базилік родом з Близького Сходу та Індійського субконтиненту. Серед рецептів, якими зазвичай заправляють цю ароматну траву, ми знаходимо вінегрети, салати, песто та інші соуси, або страви з рибою та іншими видами м’яса.

9. Шавлія

Шавлія - ​​це ароматична трава, поширена по всьому світу: Різні сорти сальвії використовувались людською цивілізацією в таких віддалених місцях, як сучасна Латинська Америка, Східна Азія та Середземномор’я.

На кулінарному рівні шавлія використовується, зокрема, у рецептах з рибою, макаронами, бобовими або грибами, але регулярно використовується для приготування настоїв, таких як солодкий мате.

10. Лавр

Лавр або "Laurus nobilis" - рослина, яка походить із Середземномор'я. Лаврове листя використовується як ароматична трава в середземноморській кухні щоб надати більше смаку супам і стравам, тушкованим з м’ясом та/або овочами, але їх також використовують для приготування десертів.

Бібліографічні посилання:

Опара, Е. І. & Чохан, М. (2014). Кулінарні трави та спеції: їх біоактивні властивості, внесок поліфенолів та проблеми у визначенні їх справжньої користі для здоров’я. Міжнародний журнал молекулярних наук, 15: 19183-19202.

Малий, Е. (2006). Кулінарні трави. Національна дослідницька рада Канади - Research Press.