Пристрасть до кулінарії
Альборонія - типова арабська страва, яка складалася з овочевого рагу, переважно з гарбузами та баклажанами, яке використовувалося для подання на весілля. Коли помідори та перець прибули до Іспанії, їх почали додавати до рагу, роблячи оригінальний рецепт попередником відомих пістосів. Типова страва Андалусії та Кастилії Ла-Манча, альборонію традиційно їли у Великий піст, куди додавали будь-які овочі, що були під рукою. Сьогодні в цьому рецепті ми поєднуємо два традиційні інгредієнти оригінального рецепту з класичними інгредієнтами пісто, створюючи дуже корисне та смачне блюдо.
Інгредієнти:
• 250 г баклажанів
• Сіль
• 250 г гарбуза
• 2 зубчики часнику
• 250 г цибулі
• 30 г оливкової олії
• 150 г червоного перцю
• 100 г зеленого перцю
• 200 г очищеного і без кісточок помідора
• мелений перець *
• Солодка паприка **
• 1 столова ложка оцту
* Використовуйте безглютеновий перець (марки: Carmencita, Hacendado, ...) або використовуйте горошини перцю
* Використовуйте паприку від La Vera або Murcia із зазначенням походження, упаковану, не оптом.
Традиційне опрацювання:
Наріжте баклажани кубиками та помістіть у місткість для мікрохвильовки (краще, якщо це скло) з дрібкою солі, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в мікрохвильовку на 4 хвилини при максимальній потужності (близько 900 Вт)
Почистіть і наріжте кубиками гарбуз і покладіть його в ємність для мікрохвильовки, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в мікрохвильовку на 4 хвилини при максимальній потужності.
Тим часом на сковороді з олією пасеруємо дрібно нарізаний часник з цибулею і подрібненим перцем.
Коли овочі стануть ніжними, додайте помідор, очищений від шкірки, насіння і нарізаний кубиками, щіпку солі, мелений перець за смаком, щіпку кориці та оцет. Варіть до тих пір, поки помідор не інтегрується в овочі.
Зніміть з вогню, додайте баклажан і кабачок, перемішайте і подавайте до столу.
Підготовка в Thermomix:
Наріжте баклажан кубиками і помістіть його в контейнер для вароми з дрібкою солі.
Очистіть і наріжте кубиками гарбуз і покладіть його на варочний лоток.
Додайте два зубчики часнику, чверть цибулини та олію. Подрібніть 4 секунди на швидкості 4.
Додайте перець шматочками, закрийте склянку, поставте варому в своє положення та запрограмуйте 20 хвилин при температурі вароми, повертаючи вліво та швидкість ложки.
Тим часом очистіть шкірку від помідорів, видаліть насіння і наріжте кубиками. Через деякий час видаліть аромат і зарезервуйте баклажани та гарбуз у посуді.
Налийте помідор у склянку разом з дрібкою солі, меленим перцем за смаком, щіпкою кориці та оцту. Програмуйте 5 хвилин при температурі вароми, з обертанням вліво та швидкістю ложки.
Полийте баклажани і кабачки, перемішайте і подавайте до столу.