Амарант (Хуаутлі в Науатлі) цивілізацією інків, майя та ацтеків вважав основною культурою, і його урожай був таким же важливим, як кукурудза та квасоля. Амарант вживали у вигляді тіста або Цоаллі, виготовленого з медовим медом. За допомогою тіста Цоаллі формувались фігурки божеств (тіло богів, «радість» смертних), які використовувались як жертви богам під час релігійних церемоній, отже, і їхній священний характер.
Після прибуття іспанців, які не розуміли ритуалів наших предків, вони вирішили ліквідувати свій урожай, майже повністю втративши вирощування зерна, що має велике значення для здоров'я.
З точки зору складу поживних речовин, амарант поділяє характеристики зернових культур (рис, пшениця, кукурудза) та бобових (квасоля, соя, горох), він містить незамінні амінокислоти, яких немає в злаках та тих, які відсутні у бобових. З цієї причини харчовий амарант вважається природною сумішшю злакових та бобових культур. Амарант також був визнаний високим вмістом вітамінів (рибофлавін, ніацин), мінералів (кальцію та магнію) та сквалену, що містяться в олії амаранту. Дослідження показали, що сквален сприятливо впливає на зниження рівня холестерину в крові.
Але більше уваги, а отже, і відродження амаранту в цьому новому столітті амаранту як нутрицевтичної або функціональної їжі (продукти, що пропонують користь для здоров’я, а не живлять), пов’язано з тим, що специфічні послідовності амінокислот, які перетравлюються шлунково-кишковим трактом тракту або в процесі приготування їжі ці специфічні послідовності амінокислот поглинаються і надходять до певних органів та/або тканин, де вони діють на користь здоров’ю.
Однією з дій амарантових пептидів є зниження артеріального тиску, отже, вони вважаються антигіпертензивними пептидами. Інша група пептидів амаранту має здатність інгібувати фермент дипептидилпептидазу IV (DPPIV), фермент, який в даний час є терапевтичною мішенню при лікуванні діабету.
Попередні дослідження в клінічних дослідженнях показують, що споживання амаранту здатне зменшити рівень гормонів, пов’язаних із ожирінням
Крім того, амарант - це рослина, яка може рости в посушливих ґрунтах і високих температурах, саме тому вона вважається культурою, яка може добре адаптуватися до несприятливих умов, спричинених кліматичними змінами.
Але проблема амаранту полягає в тому, що, незважаючи на те, що він настільки винятковий, як толерантна рослина, що дає насіння високої харчової якості, з приходом іспанців ми втратили звичку його споживати.
Сьогодні споживачі більше знають про своє здоров'я, і врешті-решт "Huatli" займе місце, яке було в доіспанські часи, і може допомогти досягти мети продовольчої безпеки - задоволення попиту на їжу населенням світу при постійному зростанні.
Доктор Ана Пауліна Барба де ла Роза
Головний слідчий «С»
Член СНІ. 3 рівень
Відділ молекулярної біології, IPICYT