Сара Мансебо Салазар | МАДРІД/ЕФЕ/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ/САРА МАНСЕБО Середа, 05.27.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес

М’ята перцева, орегано, петрушка, чебрець ... Ель Скалурі присвячує цей тиждень свою харчову секцію ароматним травам, необхідним для додання їжі аромату та смаку та хорошої допомоги для зменшення кількості солі в них.

трави

Ароматичні трави є основними інгредієнтами багатьох рецептів середземноморської дієти, як і спеції. Його використання є ключовим, оскільки вони забезпечують колір, аромат та аромат.

Крім того, вони роблять страви приємнішими та прийнятнішими, а головне - сприяють зменшити вживання солі.

Якщо говорити про їх харчову цінність, то це полягає у великій кількості активних сполук, які вони містять, більшість із них з високим вмістом антиоксидантна здатність.

"Ці властивості можуть відігравати певну роль у профілактиці хронічних захворювань, таких як діабет або серцево-судинні захворювання, хоча не існує переконливих досліджень, які б встановлювали зв'язок причинно-наслідкових зв'язків", зазначає дієтолог Лора Гонсалес, керівник відділу охорони здоров'я та харчування в Nestlé.

Серед цих сполук ми можемо знайти поліфеноли, дубильні речовини або каротини, які синтезуються рослинами для захисту від зовнішніх агентів, таких як радіація, шкідники чи інсектициди.

Окрім ароматичних трав, є фрукти та овочі та інші продукти рослинного походження, такі як насіння, горіхи або бобові основні джерела фітохімікатів, вітамінів та мінералів (фолієва кислота, кальцій, залізо тощо).

Але у випадку з ароматичними травами, оскільки їх використовують у невеликих кількостях, їх внесок у раціон є відносно низьким, хоча і не незначним.

М’ята перцева, потужний аромат

М’ята перцева - це трава з інтенсивним і свіжим ароматом, схожим на м’яту. Ніжні листя і стебла рослини - це частини, які використовуються як приправа, оскільки саме там зосереджені його ефірні олії, багаті фітохімікатами.

Поміщення м’яти перцевої в мохіто/Ельвіра Уркійо А.

Крім того, його можна легко вирощувати вдома, оскільки він є стійка рослина і що не вимагає особливого догляду.

Лора Гонсалес пояснює, що, як і решта ароматичних трав, окрім кулінарії, вона також є частиною книг традиційна аптека, приписуючи їй різноманітні властивості.

Що стосується споживання, воно гарантує, що воно обмежується ароматизаторами страв, напоїв та настоїв.

«Його гастрономічне використання дуже поширене в середземноморському районі, можливо, завдяки арабському впливу, оскільки це ключова трава для ароматизації традиційного напою цієї культури: чаю. Він також використовується для настоювання в гарячій воді як м’ятний напій, у традиційній випічці та деяких традиційних стравах, таких як рагу з бобових, гаспачо або сальса », - зазначає експерт.

Орегано, головний герой у соусах та піці

Орегано можна мати вдома в горщику або купити вже висушене на гілці або подрібнене. Листя і квіти використовуються в свіжому вигляді, хоча їх аромат стає більш інтенсивним, коли їх сушать.

Її листя і сухі квіти використовуються для ароматизації рецептів макаронних виробів, піци або деяких соусів, таких як болоньєзе. Крім того, він дуже добре поєднується у рагу, соліннях, соліннях та смаженні м’яса та риби.

Петрушка, ключова в середземноморських рецептах

Дієтолог гарантує, що його листя широко використовуються в середземноморській кухні як за аромат, так і для колір, який сприяє рецептам, і, у багатьох випадках, це супроводжується часником.

“Це ключове значення для смаку рагу, бульйонів, маринаду та соусів. Він поєднується практично з будь-якою їжею, але це робиться особливо з рисом та рибою, а також з деякими соусами, такими як томатний ”, - пояснює він.

Його також додають в яєчні маси для м’яса, риби та овочів, що розбиваються, або для прикраси різних страв.

Як цікавість у питанні, Гонсалес додає, що петрушка він дуже багатий на вітамін С, тому бажано вживати його сирим, оскільки тепло інактивує цей вітамін.

Інші трави, широко використовувані в кулінарії

Щодо інших ароматичних трав, які також широко використовуються в Середземномор'ї, дієтолог згадує базилік, трава з інтенсивним і свіжим м’ятним ароматом, дуже характерна, з певним гірким смаком, широко використовується в макаронних стравах та салатах; аркуші лавровийлистя не споживається, і цікавить лише аромат, який вони видають); чебрець і кріп.

«Чебрець у свіжому або сушеному листі використовується для смаження м’яса, такого як баранина (з яким він дуже добре поєднується), але він також має ключове значення для ароматизації солінь, маринаду, риби та інших заправок та соусів. Це також частина класичного поєднання прованських трав ".

Нарешті, щодо фенхелю, інтенсивним ароматом якого нагадують солодку та аніс, дієтолог нагадує, що його листя використовуються як ключовий елемент у тушкованих бобових в деяких районах Андалусії.