Що, всупереч його назві, не є ні Секлером, ні Гуляшем, але наше, несвідомо смачне, ми любимо, хоча, на жаль, досить багато робить його таким. Ця страва навіть не відома в народній кухні трансільванської кухні, а також не належить до родини гуляш. Але чому тоді це його ім'я?
Це просто, як ліс! Хрещеним батьком гуляшу Секелі є Шандор Петефі, а його творцем (вірніше, першим, хто їв створену їжу) є Йожеф Шекелі (сучасник Петефі), повітовий архіваріус. Як сказано в легенді, тодішній Сад Комло примикав до повітового залу з його рестораном, до якого також входили Петефі та Секелі. Одного разу в 1846 році Секелі пішов обідати трохи пізніше, і - який збіг обставин - їжа закінчувалася, вибір був невеликий. На прохання гостя (Секелі) охочий мармелад подрібнив залишився кислий овоч капусти зі сметаною та свинячу тушонку. Імпровізація виявилася смачною, приємно соковитою. Свідком цього став Петефі, який наступним чином наказав собі і поставив ім’я Секелі. Незабаром він прижився і став відомим як "гуляш Секлера". У наш час - трохи модифікований, з турбонаддувом, сметана подається окремо, а підкреслюється квашена капуста - ми їмо її під назвою капуста Секелі, хоча оригінальний рецепт - на мій погляд - набагато смачніший, вишуканіший, шовковистіший.
Гуляш Секлера
Інгредієнти:
1 кг квашеної капусти
Свинина ризикувала укусити 80 кг (я використовував лопатку)
3 дл нормальної сметани (норма = мінімум 25% жирності)
1 головка цибулини
4 столові ложки основи лето
2 столові ложки жиру
5 dkg копченого бекону
1 столова ложка паприки (богішлай, що ще)
1 столова ложка борошна
6-8 зерен ялівцевих ягід
2-3 лаврових листа
Перець
Сіль
Підготовка:
Давайте зробимо звичайну тушонку зі свинини, це не великий тхір, чи не так? Для рагу я використовував половину жиру основи лето, щоб я міг працювати з ще більш тонкою основою. Я додав копчений бекон,